Giảm xóc là một trong những cách lâu đời nhất để bảo quản thịt. Khô dê, gấu, bê, cừu, nutria, thú săn, gia cầm. Nhiều dân tộc vẫn có những công thức nấu ăn dân tộc như kaklangan kaz (ngỗng khô) của người Bashkirs hoặc món ăn miền đông Beiurma (thịt bò khô). Mặc dù trong thế giới hiện đại có rất nhiều cách bảo quản và chế biến thịt, nhưng món thịt kho bằng phô mai vẫn chưa đi vào lịch sử, vì thịt được chế biến theo cách này vô cùng ngon.
Nó là cần thiết
-
- 0,5 kg ức ngỗng,
- ¼ chén nước tương,
- 2 muỗng cà phê nước chanh
- ½ muỗng cà phê tỏi thái nhỏ
- ¼ h. L. tiêu đen xay.
- Cho ngỗng
- giật toàn bộ:
- 1 con ngỗng,
- Muối,
- giấy da
- quanh co,
- gác xép.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn có một ngôi nhà của riêng bạn với một căn gác, thì bạn có thể làm héo cả một con chim. Để làm được món này, thân thịt phải được sơ chế, loại bỏ các phần mang, rửa sạch, lau khô và xát kỹ với muối thô cả bên ngoài và bên trong. Bọc chặt con chim trong giấy da, buộc chặt bằng dây và treo ngược trên gác xép, buộc thành chùm. Để trong 3-4 tháng. Thịt thành phẩm có mùi thơm dễ chịu, có phần mỡ nhô ra, hơi đỏ. Nếu bạn lo lắng về việc thịt bị ôi thiu, hãy nhớ rằng muối là chất bảo quản lâu đời nhất.
Bước 2
Trong điều kiện của một căn hộ ở thành phố bình thường, bạn có thể nấu món vú ngỗng sấy khô. Nếu bạn có ức ngỗng tươi, hãy đặt chúng vào ngăn đá trong 30 phút để việc cắt lát sau này dễ dàng hơn. Nếu đông lạnh, hãy lấy chúng ra khỏi tủ đông và để chúng rã đông một chút trong tủ lạnh, với mục đích tương tự.
Bước 3
Kết hợp nước xốt xì dầu, tỏi và tiêu.
Bước 4
Cắt bầu ngực thành các dải dày 0,25 - 0,5 cm. Cắt ngang các sợi cơ. Loại bỏ chất béo dư thừa vì nó có thể bị ôi thiu và làm hỏng hương vị, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng. Cho các miếng thịt ngỗng vào nước xốt và để riêng trong 1 giờ. Vớt các miếng dưa chua ra và để khô.
Bước 5
Bật lò nướng ở mức tối thiểu, lý tưởng nhất là từ 60 đến 65 độ C. Chờ cho đến khi nó ấm lên. Nếu bạn có lò nướng đối lưu, hãy bật chế độ này, nếu không, bạn sẽ phải mở cửa lò để thông gió. Gói nó lại bằng một mảnh gỗ hoặc một cái thìa.
Bước 6
Trải các dải lông ngỗng lên giá dây, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Nếu bạn không có giá treo, hãy đặt ngỗng lên khay nướng trên giấy nướng, nhưng nhớ lật các miếng ngỗng mỗi giờ. Đặt giá hoặc khay nướng vào lò nướng và giữ ở đó ít nhất ba giờ, cho đến khi thịt khô. Khi xóc xong sẽ khô lại nhưng không giòn, hơi dẻo. Lấy ngỗng ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong hộp kín không quá ba tuần.
