Jamon hay Jamón là một đặc sản ẩm thực của Tây Ban Nha và được chia thành hai loại - Iberico Jamon và Serrano Jamon. Cả hai đều là giăm bông khô được làm bằng công nghệ đặc biệt từ thịt của những con lợn đặc biệt. Jamon Iberico được lấy từ lợn Iberia đen, serrano từ lợn Jersey trắng. Jamon Iberica Beyote là đắt nhất. Tất cả các loại jamon đều được làm từ chân sau của thịt lợn; thịt nguội từ phía trước có một tên gọi khác.
Nó là cần thiết
-
- dao ham;
- mài giũa;
- người giữ giăm bông;
- dao nhỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Jamon được bảo quản trong phòng khô mát ở nhiệt độ 10 đến 15 ° C. Cắt miếng giăm bông khi nó ấm lên đến nhiệt độ phòng (21 ° C), và lớp mỡ sẽ bóng lên trên miếng thịt. Các lát nên mỏng như giấy lụa và nên để lại một ít mỡ trên mỗi lát để tạo thêm độ ngon cho giăm bông. Jamon không được cắt lát trước và giữ nguyên thái lát. Ngoại lệ là những lát được đóng gói hút chân không, nhưng những người sành ăn thực sự tin rằng chúng bị mất một phần hương vị và mùi vị do cắt bằng máy và phương pháp bảo quản này.
Bước 2
Những người giữ giăm bông truyền thống được gọi là Jamoneros. Chúng bao gồm một tấm gỗ chắc chắn, một chốt chặn và một bản lề đặc biệt có chốt vặn - những bộ phận này được làm bằng thép không gỉ. Bản thân giăm bông được chia thành các phần sau: phần thịt dày nhất, bên dưới là phần thịt, phần trước của giăm bông và phần gần móng. Nếu bạn không định ăn cả miếng giăm bông cùng một lúc, hãy bắt đầu cắt lát ở phần hẹp nhất, tương phản, vì khu vực này được cho là quá khô rất nhanh.
Bước 3
Đặt giăm bông vào giá đỡ, cố định móng giò trong vòng bằng vít. Nếu bạn muốn cắt tất cả jamon cùng một lúc, hãy bắt đầu bằng cách cắt bỏ tất cả phần da và phần mỡ bên trên. Nếu bạn cắt bỏ một ít từ nó, hãy loại bỏ chúng thành một miếng nhỏ. Chỉ cần trượt phần da của giăm bông để sau này bạn có thể phủ thịt và phần mỡ còn lại. Dùng dao nhỏ và sắc để loại bỏ dầu mỡ và da.
Bước 4
Lấy một con dao giăm bông - hẹp, dài và linh hoạt. Kiểm tra xem nó đã được mài tốt chưa, nếu cần, hãy chỉnh lại độ mài. Cắt thịt thành những miếng mỏng, trong suốt, hướng về phía bạn, cầm đĩa giăm bông hơi hướng lên trên. Để thịt gần xương để sau.
Bước 5
Khi bạn cắt xong miếng jamon, hãy phủ một lớp mỡ còn lại lên trên phần còn lại của miếng bánh. Nếu không có đủ da và mỡ, hãy đặt giấy nướng có thấm dầu lên vết cắt. Che giăm bông bằng một chiếc khăn để bảo vệ thêm. Chuyển sang cắt mặt dưới, lật miếng giăm bông trong ngăn chứa.
Bước 6
Sau khi bạn đã cắt gần hết thịt giăm bông, hãy chuyển sang phần thịt trên xương. Cắt nó bằng dao nhỏ thành từng miếng dày, cắt thành khối trên bảng. Chúng được sử dụng trong súp và các món hầm khác nhau. Xương của chính nó được xẻ thành từng miếng và thêm vào nước dùng và hầm để tạo ra một hương vị khói độc đáo. Các miếng xương có thể được đông lạnh và bảo quản trong tủ đông.
