Bất kỳ món súp nào cũng không thể được chuẩn bị nếu không có nước dùng. Và mặc dù các nhà dinh dưỡng gần đây đã nói nhiều hơn về sự nguy hiểm của món ăn này, nhưng lợi ích của súp nóng là không thể phủ nhận. Ví dụ, nước luộc cá rất giàu các nguyên tố vi lượng hấp thu tốt.
Nó là cần thiết
-
- - 1-1,5 kg cá;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 quả ớt chuông;
- - 1 củ tỏi tây;
- - nước cốt 1 quả chanh;
- - 250 ml rượu trắng khô;
- - 2 nhánh cần tây và cỏ xạ hương;
- - 2-3 lá nguyệt quế;
- - 1 lòng trắng trứng gà;
- - 5 viên đá lạnh;
- - muối vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn một con cá. Nước dùng ngon nhất nấu từ cá tầm, cá tra, cá rô, cá vược, cá he, cá diếc, cá thu. Bạn không nên nấu các món canh từ cá trích, cá bơn, cá chép, rô phi, cá chép, cá mè. Thay vì cá nguyên con, thức ăn thừa của cá (xương, da, vây và đầu) được dùng để nấu nước dùng.
Bước 2
Chuẩn bị nguyên liệu cá. Ruột cá nguyên con, lột vỏ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và cắt thành từng phần. Bỏ mang và mắt khỏi đầu. Chặt xương lớn thành từng miếng. Rưới nước chanh lên cá. Đổ nước lạnh vào miếng cá, đậy nắp lại, để lửa vừa và đun sôi. Trước khi đun sôi, hãy mở nắp và vớt bọt.
Bước 3
Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh lớn. Để nước dùng có màu vàng, bạn hãy phi thơm hành trong một ít dầu. Chỉ để lại phần trắng của tỏi tây và cắt thành từng khúc dài khoảng 2 cm, tỏi bóc vỏ và băm thành từng lát mỏng. Rửa sạch rau ngót, lau khô và buộc thành từng bó.
Bước 4
Cho các loại rau đã chuẩn bị vào nước dùng, thêm rau thơm và lá nguyệt quế. Nêm với muối và hạt tiêu. Đổ rượu trắng vào và đun sôi trở lại. Nấu nước luộc cá trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Không đậy nắp nồi. Khi kết thúc quá trình nấu, dùng thìa có rãnh để loại bỏ rau và cá. Để nước dùng đã hoàn thành trong 20-30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, loại bỏ chất béo nổi và lọc chất lỏng qua nhiều lớp vải. Cháy lại.
Bước 5
Chuẩn bị kéo để làm rõ nước kho cá. Xay đá viên. Đánh bông lòng trắng trứng qua đá và đổ ngay vào nước dùng. Trộn kỹ, đun sôi. Sau đó tắt bếp và bắc nồi nước dùng thêm 10 phút. Sau đó, loại bỏ bọt thu được. Nước luộc cá trong có thể dùng để nấu súp.
