Trên khắp thế giới có hàng triệu người yêu thích pho mát, đơn giản là vô số loại. Thậm chí còn có các cộng đồng, lễ hội và lễ kỷ niệm theo chủ đề để tôn vinh các loại pho mát và nhà sản xuất của chúng. Sự phổ biến của pho mát là do sự đa dạng và truyền thống của nó ở nhiều quốc gia. Các giống khác nhau về hình dáng, chủng loại, giá cả, hương vị và thậm chí cả màu sắc. Ví dụ, pho mát xanh rất lạ, nhưng cũng rất ngon.
Huyền thoại và chỉ
Có lẽ truyền thuyết phổ biến nhất về màu sắc của pho mát xanh là truyền thuyết về người chăn cừu. Bị cáo người chăn cừu mang theo một miếng pho mát trên đường nhưng để quên trên đèo, khi tìm thì phát hiện có một cục màu xanh lục. Sau khi nếm thử, anh ấy đã tiết lộ cho cả thế giới biết hương vị tuyệt vời của phô mai xanh.
Và nếu chúng ta đi tìm hiểu thực tế, thì nơi sản sinh ra loại pho mát đó là Châu Âu, cụ thể là các nước như Pháp, Ý và Đức. Ngay cả trong thời Trung cổ, các nhà sản xuất pho mát đã tích cực sử dụng các đặc tính của nấm mốc trong việc chuẩn bị pho mát, và do đó sự hiện diện của nó không gây ra sự nghi ngờ hoặc ghê tởm. Tích cực phát triển các vi sinh vật trên bề mặt và trong độ dày của khối pho mát đã tạo ra hàng trăm sắc thái mùi vị và màu sắc.
Rau thơm, ngò hoặc húng quế thường được thêm vào pho mát xanh. Ngoài ra còn có các công thức nấu ăn với hạt tiêu.
Sản xuất pho mát xanh
Giá trị năng lượng của pho mát xanh là khoảng 356 kcal. Vì vậy, những người đang ăn kiêng, tốt hơn là không nên mang theo những món ngon như vậy.
Công nghệ sản xuất pho mát này bao gồm nhiều giai đoạn. Đầu tiên, sữa tách béo được tiệt trùng, sau đó, gia vị cỏ ca ri xanh từ hạt tươi được thêm vào nó để tạo ra hương vị hấp dẫn, cũng như axit xitric hoặc axetic tùy chọn.
Giai đoạn thứ hai đã là phản ứng của sữa, bắt đầu đông lại và tạo thành váng sữa. Sau đó, một hỗn hợp như vậy được đổ vào các hình thức chuẩn bị đặc biệt và bảo vệ trong một tuần.
Bước thứ ba là bạn treo phô mai que sao cho vừa chín tới và có mùi vị đặc trưng. Phô mai được ủ tối đa 6 tháng, độ chín tối đa tối thiểu là 2 tháng.
Phô mai chuyển sang màu xanh lá cây ngay cả ở giai đoạn đầu tiên khi trộn các thành phần như hạt cỏ cà ri xanh và khối sữa vàng.
Trong sản xuất hiện đại, cỏ ca ri xanh đã được thay thế bằng một loại cây có tên là Donnik.
Đặc điểm của pho mát xanh
Một đặc điểm nổi bật của phô mai xanh là vị mặn và thơm cũng như mùi thơm của phô mai tuyệt vời. Không giống như các loại phô mai khác, loại phô mai này được hấp thụ nhanh chóng, đồng thời cảm giác no không để lại cho người thưởng thức trong một thời gian dài. Người ta cũng tò mò rằng pho mát xanh thực tế không có mùi đặc trưng của nấm mốc hay vị đắng của nó.
Thành phần của pho mát chỉ làm hài lòng cơ thể, đó là:
- nguyên tố vi lượng, - khoáng chất, - vitamin của các nhóm khác nhau.
Sản phẩm có chứa protein tự nhiên, nhưng thực tế không có carbohydrate. Một lượng nhỏ pho mát này sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn, nhưng bạn không nên lạm dụng nó.
