Món ăn của ẩm thực Pháp, hay đúng hơn là món Provence - ratatouille, công thức chế biến rất đơn giản và chỉ bao gồm một số nguyên liệu có sẵn cho các đầu bếp - đã trở nên rất phổ biến đối với những người sành ăn trên khắp thế giới. Tên của món ăn bắt nguồn từ hai từ tiếng Pháp - "rata", có nghĩa là "thức ăn", "touiller" - "hỗn hợp".
Sự nổi lên của món ratatouille trong ẩm thực Pháp là một câu chuyện khá đơn giản. Món ăn này do những người nông dân nghèo chuẩn bị vào mùa rau chín và còn nhiều. Thành phần chính của ratatouille là cà chua, bí ngòi, ớt chuông, tỏi và hành tây. Hiện nay có nhiều cách hiểu về món ratatouille cổ điển của vùng Provence, công thức của món này bao gồm cà tím, bí đỏ, rau thơm và dầu ô liu. Nó được phục vụ với pho mát Pháp và rượu vang đỏ, tạo thêm sự hấp dẫn và thú vị đặc biệt cho bữa ăn.
Provencal Ratatouille
Đây là một công thức ratatouille cổ điển bao gồm các thành phần sau:
- cà chua - 4 chiếc;
- bí xanh - 4 chiếc;
- cà tím - 2-3 chiếc;
- ớt chuông đỏ - 1 cái;
- ớt chuông vàng - 1 cái.;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 3 tép;
- thảo mộc khô đã được chứng minh - 1 thìa cà phê;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh;
- Muối.
Bóc vỏ cà tím, cắt thành từng dải và ngâm trong nước muối trong nửa giờ. Thao tác này sẽ loại bỏ vị đắng của cà tím. Sau đó, rửa sạch các lát cà tím dưới vòi nước mát, bóp và cắt thành những khối vuông lớn.
Ớt sừng bỏ vỏ. Điều này sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu lần đầu tiên bạn nướng ớt trong lò. Làm nóng nó ở 200 độ. Đặt ớt lên khay nướng và cho vào lò nướng trong vài phút. Khi ớt bắt đầu hơi cháy, lấy chúng ra khỏi lò và cho vào túi nhựa. Sau 5 phút, lấy rau ra khỏi túi, gọt vỏ và bỏ hạt. Cắt bột giấy thành dải hoặc miếng.
Bóc vỏ cà chua. Điều này sẽ dễ thực hiện hơn nhiều nếu bạn đổ nước sôi lên trên chúng. Rạch một đường chéo gần đuôi, sau đó nhúng cà chua vào nước sôi khoảng 1-2 phút, vớt ra và cho ngay vào nước lạnh. Gọt vỏ và cắt cà chua thành từng lát.
Gọt vỏ bí ngòi và cắt thành từng khối vuông tương tự như cà tím và ớt. Bóc vỏ hành tỏi. Cắt hành tây thành lát và tỏi thành lát mỏng.
Đổ dầu ô liu vào chảo và xào riêng tất cả các loại rau (trừ tỏi). Cho các nguyên liệu đã chiên vào chảo đã làm nóng trước, đảo đều, nêm gia vị (các loại thảo mộc Provencal khô là tốt nhất để làm món ratatouille, nhưng bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc tươi: húng quế, kinh giới, mùi tây, rau kinh giới, v.v.). Thêm tỏi và muối vào hỗn hợp rau. Khuấy đều một lần nữa, đậy vung và đun trong 15 phút ở lửa nhỏ.
Món ratatouille cổ điển có thể được phục vụ nóng, nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu để yên trong vài giờ.
Ratatouille trong lò
Theo truyền thống, ratatouille được nấu trên bếp hoặc trong lò. Tuy nhiên, các đầu bếp hiện đại đã nghĩ ra một cách khác để chế biến món ratatouille - trong lò nướng. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất đẹp mắt, vì vậy công thức làm ratatouille trong lò nướng đã trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất không chỉ trong gia đình mà còn trong ẩm thực nhà hàng. Để nấu ratatouille trong lò, bạn sẽ cần:
- cà chua - 6 chiếc;
- bí xanh - 6 chiếc;
- cà tím - 2-3 chiếc;
- ớt chuông - 2 cái;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 3 tép;
- thảo mộc khô đã được chứng minh - 1 thìa cà phê;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh;
- Muối.
Để chế biến món ăn theo công thức này, trước tiên bạn cần làm nước sốt cà chua cay. Bóc vỏ hành và băm nhỏ. Muối hành trong một ít dầu ô liu. Gọt bỏ vỏ và hạt 2 quả cà chua và ớt. Cắt hạt tiêu thành những khối vuông nhỏ, dùng máy xay xát cà chua thành một khối đồng nhất. Thêm hạt tiêu và tương cà chua nhỏ vào hành tây đã xào. Đun nhỏ lửa cho nước sốt đặc lại.
Trong khi nước sốt đang nấu, chuẩn bị các loại rau. Cắt cà tím, bí ngòi và cà chua thành những lát dày khoảng 1 cm, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc ép qua máy. Kết hợp dầu ô liu, tỏi băm và các loại thảo mộc đã được chứng minh.
Đổ một nửa nước sốt vào đĩa nướng. Xếp các lát rau củ thật chặt theo chiều dọc và xen kẽ nhau. Đổ dầu ô liu và nước xốt gia vị lên rau. Lên trên với nước sốt cà chua còn lại. Dùng giấy bạc bọc kín khuôn rồi cho vào lò đã làm nóng trước từ 50-60 phút. Trang trí món ăn đã hoàn thành với lá húng quế.
Ratatouille nướng trong lò là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt cừu, thịt bò và pho mát Pháp. Ăn kèm với bánh mì nóng hoặc bánh mì mới nướng.
Ratatouille với bí đỏ và rau kinh giới
Bí ngô mang đến cho món ratata một hương thơm đặc biệt và hương vị tinh tế. Để chuẩn bị một món ăn theo công thức này, hãy:
- 1 đầu củ hành tây;
- 2-3 tép tỏi;
- 2-3 thìa dầu ô liu;
- 1-2 nhánh lá oregano hoặc 1 thìa cà phê gia vị khô
- 0,5 kg bí đỏ;
- 0,5 kg bí xanh;
- 4 quả cà chua;
- Muối.
Bóc vỏ và băm nhuyễn hành tỏi. Đun nóng dầu ô liu trong chảo và để dành hành tây, cho tỏi và lá oregano vào. Trộn hỗn hợp và chiên tất cả mọi thứ với nhau trong khoảng 10 phút.
Gọt vỏ cà chua và bí đỏ và cắt thành khối vuông lớn. Cho rau vào tô với hành xào và gia vị. Giảm lửa, khuấy đều các nguyên liệu, đậy vung đun nhỏ lửa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Gọt vỏ và cắt hạt lựu. Thêm các miếng cà chua và bí đỏ. Muối khối lượng và nêm gia vị theo ý thích của bạn. Nấu tất cả mọi thứ cùng nhau trong nửa giờ nữa.
Ratatouille đã được chứng minh với pho mát
Nguyên liệu chính của món ăn này là cà tím, cà chua và pho mát cứng. Tất cả bạn cần là:
- 6 quả cà tím cỡ vừa;
- 6 quả cà chua lớn;
- 100 g pho mát cứng;
- 1 củ hành tây vừa;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 thìa bơ;
- 2-3 thìa dầu ô liu;
- một vài nhánh mùi tây;
- một vài lá cỏ xạ hương;
- 1 lá nguyệt quế;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Sơ chế cà tím cần nhúng qua nước muối loãng 30 phút để cà ra bớt đắng. Sau đó rửa sạch trong nước lạnh và cắt thành từng lát mỏng.
Đun nóng dầu ô liu trên chảo và cho các lát cà tím vào chiên vàng cả hai mặt. Chuyển cà tím vào khăn ăn để hút bớt mỡ thừa. Nêm muối và tiêu đen.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, phi thơm trong dầu đã hấp chín cà tím. Cà chua bỏ vỏ, cắt thành khối vuông nhỏ và cho vào chảo cùng với hành tây. Bóc tỏi, cho qua máy ép và cho khối hành tây-cà chua vào. Trộn tất cả mọi thứ, thêm mùi tây cắt nhỏ, lá húng tây, lá nguyệt quế. Muối mọi thứ, nêm tiêu, đảo đều lần nữa, đậy vung, đun nhỏ lửa cho rau ngấm gia vị trong 10 phút. Sau đó giảm lửa, cho cà tím vào nước sốt cà chua và đun thêm 10 phút nữa, đậy nắp lại.
Chuẩn bị một đĩa nướng. Bôi trơn đáy và các mặt của nó bằng bơ. Cho cà tím đã hầm vào và phủ nước sốt đã hầm lên trên. Bào pho mát trên một cái máy xay thô và rắc ratatouille. Cắt phần bơ còn lại thành từng miếng và đặt lên trên lớp phô mai. Cho rau và chảo pho mát vào lò đã làm nóng trước và nướng cho đến khi pho mát có màu vàng nâu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-20 phút.
Ratatouille trong nồi nấu chậm
Rất tiện lợi khi nấu món ratatouille bằng nồi nấu chậm, vì bà chủ không cần phải thường xuyên ở trên bếp. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 1 quả bí xanh vừa;
- 4 quả cà chua;
- 2 quả cà tím;
- 2 trái ớt chuông;
- 1 đầu củ hành tây;
- 2-3 tép tỏi;
- Muối;
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 thìa thảo mộc Provencal khô.
Rửa và gọt vỏ tất cả các loại rau. Cắt nhỏ một quả cà chua, hành tây và hạt tiêu, và cắt nhỏ cà tím, cải thìa và ba quả cà chua còn lại thành từng lát dày khoảng 1 cm. Cho tỏi qua máy ép.
Đổ dầu ô liu vào bát đựng nhiều bánh và thêm các lát hành tây, ớt và cà chua băm nhỏ. Đặt cài đặt Nướng và nấu rau trong 20 phút. Sau khi có tín hiệu, mở nắp hộp đa năng và chà xát khối lượng thu được thành nước sốt đồng nhất. Cho một nửa nước sốt vào một bát riêng (nêm gia vị cho món ăn đã hoàn thành).
Đặt các lát rau vào bát nhiều bánh với nước sốt, xen kẽ chúng. Nêm rau thơm khô, nêm muối vừa ăn. Đậy nắp chảo và nấu món ăn ở chế độ "Xào" trong 40 phút.
