Gazpacho là một món súp thanh mát, sảng khoái, đặc và ngon có nguồn gốc từ Andalusia, miền nam Tây Ban Nha. Qua nhiều thế kỷ, công thức này đã được biết đến rộng rãi và có nhiều biến thể.
Công thức gazpacho cổ điển
Giống như bất kỳ món ăn truyền thống nào có lịch sử một thế kỷ, công thức gazpacho cổ điển đang được tranh luận sôi nổi. Trong khi nhiều người đồng ý rằng một món súp làng quê đơn giản có một danh sách các thành phần linh hoạt, thì có một điểm gắn bó: bánh mì. Một số người ủng hộ ẩm thực truyền thống cho rằng chính ông là người thừa trong công thức cổ điển và thậm chí còn gọi một món ăn khác - salmorejo, được cho là sẽ trở thành gazpacho với bánh mì. Chà, những người sành ẩm thực đã chứng minh sự sai lầm của ý kiến này, vì vậy hãy thoải mái lấy 100 gram bánh mì trắng hơi cũ không có vỏ và cũng có thể:
- 1 kg cà chua chín mọng;
- 2 quả ớt chuông ngọt (một quả đỏ và một quả xanh);
- 1 quả dưa chuột ngắn vừa phải;
- 2 nhánh tỏi;
- 150 ml dầu ô liu;
- 2 thìa dấm;
- Muối.
Salmarechio cũng là một món súp Tây Ban Nha lạnh được làm từ cà chua, bánh mì, tỏi và giấm. Nó dày hơn và béo hơn vì nó chứa nhiều bánh mì hơn cà chua.
Ngâm bánh mì trong khoảng 15-20 phút trong nước sôi để nguội. Cắt cà chua thành khối vuông. Đối với ớt, bạn cắt bỏ cuống, bỏ phần nhảy và hạt, cùi cắt thành từng khối vuông. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Dưa chuột gọt bỏ vỏ và cũng cắt thành từng miếng.
Cho cà chua, ớt và dưa chuột vào bát của máy xay thực phẩm. Vắt hết chất lỏng thừa ra khỏi bánh mì và cho tỏi băm nhỏ vào cùng với rau củ. Xay cho đến khi mịn, nêm muối và giấm, rây qua rây mịn và cho vào tủ lạnh. Theo truyền thống, các bà nội trợ Tây Ban Nha làm gazpacho bằng cách dùng chày chà xát rau củ trong cối, nhưng bạn không cần phải tuân theo phong tục cụ thể này để có được món súp Tây Ban Nha "thực sự". Gazpacho được phục vụ với ô liu xắt nhỏ hoặc trứng luộc chín, lát dưa chuột, ớt chuông, hẹ và giăm bông, bánh mì giòn hoặc bánh mì chày, thịt cua hoặc tôm, và bạc hà hoặc rau mùi tây cắt nhỏ.
Nếu bạn không có thời gian để ướp lạnh gazpacho, hãy phục vụ nó với đá viên.
Các biến thể của Gazpacho
Bạn có thể chọn "gazpacho" xanh từ cà chua chưa chín hoặc gazpacho "vàng" từ cà chua bi vàng, gazpacho "trắng" từ súp lơ, gazpacho "trái cây" từ dưa hấu hoặc nho.
