Đóng hộp tại nhà là một cách thuận tiện để bảo quản những món quà dư thừa từ rừng, ruộng, vườn cây ăn quả và vườn rau cho mùa hè. Muối, đường, giấm và axit lactic là bốn chất bảo quản tự nhiên được biết đến trong nhiều thế kỷ. Khi bảo quản trái cây và quả mọng trong thời gian dài, đường thường được sử dụng nhiều nhất - bột trộn, mứt, chất bảo quản, mứt, thạch, mứt được đóng hộp, nhưng cũng có những chế phẩm với giấm và muối, chẳng hạn như tương ớt và các loại nước sốt trái cây và quả mọng khác.
Một trong những quy tắc cơ bản của việc đóng hộp là chọn nguyên liệu của bạn một cách cẩn thận! Bạn sử dụng thực phẩm càng tươi thì hương vị và mùi thơm của món ăn càng đậm đà. Loại bỏ các quả bị hỏng và quả mọng, rửa sạch và lau khô phần còn lại. Chọn công thức đóng hộp của bạn trước thời hạn để tránh tình trạng thiếu nguyên liệu không mong muốn. Ví dụ, hãy thử nấu món táo cay. Chúng sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt, gia cầm và một đĩa pho mát nướng hoặc chiên. Bạn sẽ cần 6 kg táo, 12 cốc đường, 6 cốc nước và 1/4 cốc giấm 5% (rượu táo có tác dụng tốt nhất), cũng như 3 thìa đinh hương và 8 thanh quế.
Rửa sạch táo. Gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng, đã loại bỏ phần lõi trước đó. Trong một cái chảo lớn, 6 lít, cho đường, nước, giấm, đinh hương và quế vào, đun sôi và nấu trong 3 phút. Đặt các lát táo vào xi-rô nóng và nấu thêm 5 phút. Bây giờ phôi có thể được đóng hộp.
Khử trùng bình. Đổ nước vào một cái chảo rộng có chiều cao bằng 2/3 cái lọ đã chuẩn bị. Đặt các lọ thủy tinh vào đáy, úp ngược đáy, đậy nắp vào cùng một chiếc chậu. Một số bà nội trợ sơ chế một giá đỡ đặc biệt ở phía dưới hoặc đặt một chiếc khăn cuộn thành nhiều lớp, theo họ, đề phòng như vậy để ngân hàng không bị bung ra. Đặt chảo trên lửa lớn và cho nước vào đun sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Mang găng tay để tránh bỏng tay. Sử dụng kẹp nấu ăn lớn để lấy các lọ và nắp đậy ra khỏi nước sôi. Đặt chúng trên một chiếc khăn trà sạch và khô. Không lấy nồi nước sôi ra khỏi nhiệt, nó vẫn rất hữu ích.
Đổ đầy các lọ vào chỗ trống. Đối với táo cay, hãy xếp các lát trái cây ra trước rồi đổ xi-rô lên trên, để lại một khoảng trống nhỏ trên đầu mỗi lọ để không sử dụng. Đậy các lọ có nắp đậy. Bạn có thể sử dụng nắp vặn sắt thông thường, hoặc bạn có thể cuộn nắp lon lại nếu bạn có máy chuyên dụng. Người ta tin rằng để tránh hình thành nấm mốc dưới nắp, nên ngâm một miếng giấy da với rượu và đặt nó vào cổ lọ trước khi vặn nó. Dùng kẹp tương tự, hạ nắp lon lại vào nước sôi, cũng đậy nắp và để yên trong 10 phút, sau đó lấy ra và để nguội.
Bảo quản đồ hộp đúng cách. Giữ chúng ở nơi tối và mát mẻ như tầng hầm hoặc các kệ thấp hơn trong tủ bếp. Nếu bạn có một vài miếng hoặc một tủ lạnh rất lớn, hãy đặt các miếng của bạn vào đó. Trong điều kiện lý tưởng, trái cây và quả mọng đóng hộp được bảo quản trong nhiều năm.
