Nấm là một sản phẩm, biết cách nấu, bạn có thể tạo ra một món ăn tuyệt đẹp. Các công thức nấu ăn khác nhau chỉ cung cấp một phần nhỏ các mẹo và kỹ thuật để chuẩn bị nấm đúng cách. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên biết tất cả chúng và nấu những món nấm ngon mỗi lần. Kỹ năng của một chuyên gia ẩm thực không được đo bằng số lượng công thức nấu ăn trong kho vũ khí, mà bằng khả năng xử lý hoàn hảo từng sản phẩm!
Để học cách nấu nấm, trước tiên bạn cần hiểu rằng chúng khác nhau. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các loại nấm khác nhau.
Nấm rừng
Tinh tế nhất và phong phú về hương vị. Chúng bao gồm: nấm chanterelle, nấm porcini, boletus và nấm sữa.
Tất cả các món trên, trừ nấm sữa, chiên rất ngon.
Chúng phù hợp với khoai tây, thịt, ngũ cốc và các sản phẩm bột.
Họ không thích nêm nhiều gia vị, vì bản thân chúng đã thấm đẫm mùi thơm và vị. Trong các loại gia vị, chúng kết hợp tốt và nhấn mạnh hương vị: muối, tiêu đen, tỏi, các loại thảo mộc như mùi tây, thì là và cỏ xạ hương (thyme).
Tốt nhất là chế biến các món ăn sau từ chúng: chiên với khoai tây, bánh kếp với nấm, bánh nướng nấm, súp nấm, chiên hoặc hầm trong kem chua, bánh nướng nấm và thịt hầm, zrazy, nước dùng.
Nấm sữa bộc lộ rõ nhất ở dạng ngâm chua, ngâm chua. Họ yêu thích cách ướp cổ điển, đó là: nước, muối, giấm, đường, gia vị (hạt tiêu và nguyệt quế).
Tốt hơn là không sử dụng nấm này trong các món ăn khác, ngoại trừ trường hợp khi nó được chế biến ở dạng luộc. Nếu bạn đã luộc nấm sữa, hãy rửa sạch và nấu như các loại nấm khác trong món chính và món đầu tiên.
Nhưng không sử dụng ngay cả nấm sữa như vậy để làm súp kem hoặc súp nhuyễn. Chúng có màu rất sẫm, thậm chí đôi khi có màu đen, điều này rất có thể làm hỏng vẻ ngoài của món súp.
Trồng trọt
Chúng có hương vị ít nồng hơn, nhưng giá cả phải chăng hơn. Chúng có thể được mua quanh năm và không đắt so với các loại cây lâm nghiệp.
Chúng bao gồm: nấm sò và nấm ngọc cẩu.
Champignon là một loại nấm rất nhẹ và dễ chế biến nhất. Rất linh hoạt, tốt trong súp, chiên và ngâm.
Phù hợp hoàn toàn với tất cả các món ăn và dễ chế biến nhất.
Nấm sò, một loại nấm ngon và đậm đà hơn nấm champignon. Nó thường rẻ hơn champignon, nhưng với tất cả các ưu điểm của nó, nó cứng hơn.
Nếu bạn biết cách nấu nấm sò đúng cách thì nấm sẽ khá mềm.
Cách đơn giản nhất để nấu nấm sò mềm là ướp gia vị. Trong quá trình đun sôi nước ướp cho mềm ra. Và nếu bạn chiên nó, thì bạn nên cho nó ra sau cùng. Nếu quyết định xào nấm sò thì bạn cần cắt thành từng miếng nhỏ theo chiều mọc của nấm. Điều này sẽ làm nó mềm đi đáng kể khi bạn cắt nấm theo các sợi của nó.
Nấm sò thích hợp với các món sau: hầm trong kem chua hoặc sốt kem, ngâm chua, súp nấm, súp kem, chiên, sau đó là hầm hoặc luộc.
