Ở nước ta, các nhà hàng Nhật Bản thường được gọi là quán sushi, vì vậy nhiều người tin rằng sushi là bất kỳ món ăn nào của đất nước Mặt trời mọc. Trên thực tế, mỗi món khai vị hay món ăn đều có một cái tên riêng khó phát âm. Và sushi chỉ là một lát cá, một món hải sản hay một món trứng tráng, nằm trên một loại cơm được chế biến đặc biệt.
Chuẩn bị cho bữa ăn
Ngay sau khi nhận món, người phục vụ mang khăn oshibori nóng cho khách của quầy sushi. Họ cần phải lau tay cho bạn. Sau đó, họ lấy hasi vào tay của họ. Nếu bạn được phục vụ các que dùng một lần được bọc riêng lẻ, bạn cần phải tách chúng ra và cọ xát chúng với nhau nếu có các vết bất thường và mảnh vụn trên bề mặt. Với hàm băm có thể tái sử dụng chất lượng cao, quy trình này không được thực hiện. Nếu khách của một nhà hàng Nhật Bản không biết cách ăn bằng đũa, bạn không nên nhờ đến dao nĩa kiểu Âu, nghi thức cho phép bạn ăn sushi và cuộn bằng tay, nhưng chỉ ăn từ đĩa của bạn.
Không chuyền sushi cho người khác bằng đũa, nếu muốn chia sẻ, bạn chỉ cần đưa ra đĩa hoặc giá đỡ.
Chuẩn bị nước sốt
Nhiều món ăn Nhật Bản, bao gồm cả sushi, được phục vụ với ba thành phần bổ sung: nước tương, mù tạt và gari - gừng ngâm. Loại thứ nhất được dùng thay cho muối, loại thứ hai dùng để làm cay và loại thứ ba dùng để khôi phục vị giác sau khi đổi món. Người Nhật không chế biến những loại gia vị này, nhưng họ ăn chúng như vậy, chẳng hạn như bôi wasabi lên sushi và cuộn.
Ở Nga và các nước khác, tình hình có phần khác. Đặc biệt, bạn có thể thấy cách khách của một nhà hàng Nhật được yêu cầu mang nước để pha loãng nước sốt hoặc thêm wasabi vào cho thêm gia vị. Không có gì đáng chê trách trong điều này, và một người Nhật thực sự sẽ không đưa ra bình luận.
Theo thông lệ, bạn nên đặt một đĩa cá nhân với nước tương ở bên phải đĩa của bạn, các que nằm trên hasioki (giá đỡ) phải hướng đầu nhọn vào thức ăn.
Cách ăn sushi
Trong ẩm thực Nhật Bản, không quan trọng bạn bắt đầu bữa ăn theo thứ tự nào. Bạn có thể nhấp một ngụm súp, thử gừng, ăn bánh cuốn hoặc ngược lại. Điều quan trọng là không được thay đổi vị trí của thức ăn trên đĩa trong bất kỳ điều kiện nào. Ngoài ra, sau khi cắn miếng sushi, bạn không thể đặt nó lên giá đỡ, cả miếng sushi phải được đưa vào miệng. Có hai cách để ăn sushi.
Cách 1. Sushi phải được đặt nghiêng một bên, dùng đũa gắp nhẹ nhàng. Sau đó, một miếng được nhúng vào nước sốt để chỉ cá (hải sản ngon hoặc trứng tráng) tiếp xúc với chất lỏng. Sau đó, toàn bộ điều được đưa vào miệng. Nếu sushi được trang trí bằng thứ gì đó, chẳng hạn như hạt mè, thì không sử dụng nước sốt.
Phương pháp 2. Gary được lấy bằng đũa và hoàn toàn ngâm trong nước tương. Sau đó, họ cần phải chải trên bề mặt của đất như một bàn chải. Gừng ăn riêng, tiếp đến là thái miếng đã chuẩn bị. Phương pháp này cũng tốt cho cuộn.
Bất kể phương pháp nào được chọn, điều cần thiết là phải ăn tất cả những gì có trong đĩa. Đây là một trong những quy tắc cơ bản của nghi thức bàn ăn Nhật Bản.
