Tự tay làm sushi không chỉ là cách tiết kiệm tiền mà còn là thời gian giải trí tuyệt vời. Và để món sushi ngon, bạn cần chọn những sản phẩm chất lượng cao - trước hết là cá. Tất nhiên, bản thân người Nhật thường sử dụng cá biển sống, mới đánh bắt và đôi khi còn sống. Tuy nhiên, sushi ngon cũng có thể được làm từ các lựa chọn giá cả phải chăng hơn - cá đông lạnh hoặc hun khói. Điều chính là để cắt nó một cách chính xác.
Nó là cần thiết
-
- dao mài tốt (dao đặc biệt cho sushi hoặc phi lê);
- thớt;
- phi lê cá ngừ đông lạnh;
- cá hồi xông khói;
- lươn hun khói.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá ngừ, cá hồi và cá chình conger thường được sử dụng để làm sushi. Những người mới bắt đầu không nên tự cắt toàn bộ thân cá - hãy mua loại phi lê làm sẵn. Phi lê cá ngừ đông lạnh, lươn hun khói và cá hồi hun khói phù hợp với hầu hết các loại sushi. Hai lựa chọn đầu tiên có thể được mua tại các cửa hàng sushi đặc sản, và cá hồi được bán ở khắp nơi. Chọn phi lê nguyên con, đã lột vỏ hoặc bỏ da.
Bước 2
Kiểm tra cá đã chọn. Loại bỏ các cạnh khô, xương nhỏ. Phi lê đông lạnh nên được rã đông một chút bằng cách đặt cá đã đóng gói chân không vào nước muối. Không rã đông toàn bộ phi lê - điều này sẽ khiến bạn dễ thái nhỏ hơn. Lấy lươn hun khói ra khỏi bao bì. Cắt đôi miếng phi lê dọc theo mặt sau. Nếu cảm thấy da quá cứng đối với bạn, bạn có thể tháo nó ra. Nhưng một số người làm sushi đề nghị chỉ cần đặt cá vào lò vi sóng trong vài phút - da sẽ trở nên mềm hơn.
Bước 3
Bắt đầu thái cá. Phương pháp cắt tùy thuộc vào món sushi bạn định chế biến. Nguyên tắc chung là đối với nigiri sushi (sushi với cá được đặt trên bún), bạn cần lát dày hơn, đối với cuộn, bạn cần đĩa cá mỏng, đối với temaki (nori nón) - các lát ở dạng thanh mỏng.
Bước 4
Đặt miếng phi lê lên thớt, dùng tay trái ấn mạnh và cắt bằng tay phải, giữ dao ở góc 30 - 40 độ. Không cắt cá; trượt dao nhẹ nhàng và uyển chuyển theo một chuyển động chậm. Đừng cố cắt lát cá theo chiều dài - nó sẽ len lỏi vào các sợi. Bạn không thể cắt ngang các miếng phi lê. Như vậy cá sẽ khô và dai.
Đối với cuộn, các lớp cá có chiều rộng từ 3 mm trở lên là phù hợp. Đối với nigiri, bạn sẽ cần những miếng có chiều rộng từ 5 mm đến 1 cm, tuy nhiên, độ dày của lát không chỉ phụ thuộc vào loại sushi mà còn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Thí nghiệm!
Bước 5
Không vứt bỏ bất kỳ mảnh rách hoặc mảnh vụn nào. Chúng sẽ được sử dụng để làm gunka-maki (thuyền cuộn từ nori. Dùng dao chặt cá. Trước khi làm thuyền, trộn cá với hành lá cắt nhỏ.
