Những chiếc bánh ngọt này có cấu trúc rất thú vị, có vị sô cô la đậm đặc trên vòm miệng, nhưng không quá ngọt. Vị sô cô la rõ rệt được làm mềm bằng một lớp mousse sữa tinh tế.
Nó là cần thiết
- Đối với bột sô cô la:
- - 200 g sô cô la đen;
- - 150 g đường, bơ mỗi thứ;
- - 50 g bột mì;
- - 4 quả trứng.
- Đối với mousse sữa:
- - 250 ml sữa;
- - 100 ml kem đặc;
- - 80 g đường đóng băng;
- - 3 đĩa gelatin;
- - vỏ quả vani;
- - 2 lòng trắng trứng gà;
- - một chút muối.
- Để trang trí:
- - 100 g sô cô la đen.
Hướng dẫn
Bước 1
Trong nồi cách thủy, đun chảy sô cô la với bơ và 100 g đường. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Dùng nĩa đánh tan lòng đỏ, đổ vào khối sô cô la, rây bột đến đó và nhào bột. Đánh bông lòng trắng với phần đường còn lại, cho vào âu bột sô cô la. Trải bột ra khuôn đã lót giấy nướng. Nướng ở 180 độ C trong 30 phút, để nguội.
Bước 2
Chuẩn bị mousse sữa thôi nào. Ngâm gelatin trong nước lạnh, cắt đôi quả vani theo chiều dọc rồi dùng dao cắt bỏ phần bên trong. Đun sôi 100 ml sữa cùng với phần vỏ vani, hòa tan gelatin đã vắt vào sữa. Khuấy 150 ml sữa còn lại và cho vào tủ lạnh.
Bước 3
Đánh lòng trắng với chút muối cho đến khi sủi bọt, cho đường bột vào. Đánh kem riêng. Khuấy đều kem vào sữa, sữa đã bắt đầu tạo thành gel. Cho lòng trắng trứng gà đã đánh tan vào khuấy đều.
Bước 4
Chuyển phần đế sô cô la ra mặt phẳng, thoa đều lớp mousse sữa lên toàn bộ bề mặt, cho vào tủ lạnh 1-2 giờ.
Bước 5
Đun chảy sô cô la đen trong nồi cách thủy, đổ vào ống tiêm bánh ngọt và vẽ các họa tiết trên mousse sữa với sô cô la. Cho vào tủ lạnh để làm đông các mẫu sô cô la.
Bước 6
Nhúng dao vào nước sôi rồi dùng dao cắt đế thành những chiếc bánh có kích thước giống nhau. Dùng kèm bánh sữa ướp lạnh với trà hoặc cà phê.
