Một quả chanh xanh nhỏ với hương thơm tuyệt vời và vị tươi, mặc dù vị đắng, nó cực kỳ phổ biến trong ẩm thực châu Á. Không chỉ lát, nước trái cây hay vỏ, mà ngay cả lá của một loại trái cây lạ cũng được đưa vào "kinh doanh". Các đầu bếp châu Âu cũng yêu thích chanh vì chúng có thể thêm sắc thái mới cho món salad và thịt nướng, cocktail và nước xốt.
Vôi trong món salad và món khai vị
Nước chanh thường được thay thế cho nước chanh trong nước xốt salad. Axit có trong trái chanh không chỉ có thể mang lại vẻ tươi mới cho món salad mà còn có thể ướp hải sản sống để chúng có thể được phục vụ mà không cần chế biến thêm. Hãy thử làm một chiếc đèn chiếu sáng ceviche chắc chắn sẽ trang trí bàn ăn vào một buổi tối mùa hè ấm áp. Bạn sẽ cần:
- 450 gram cá diêu hồng phi lê;
- 250 ml nước cốt chanh;
- ½ thìa muối;
- ¾ cốc cà chua cắt nhỏ;
- ½ chén hành tím cắt hạt lựu;
- 1 nhánh tỏi băm;
- 1/2 chén ngò gai cắt nhỏ.
Thay vì cá bà bầu có thể dùng tôm sống bóc vỏ.
Cho nước cốt chanh, muối và tỏi vào bát. Dùng dụng cụ nấu không dùng thuốc thử, thủy tinh là tốt nhất, vì nước vôi trong có thể oxi hóa kim loại và ăn mòn nhựa. Cắt phi lê cá thành từng khối vuông và cho vào tô, trộn đều và dùng màng chống dính bọc lại. Cho vào tủ lạnh 6-8 giờ. Cá sẽ trở nên đục và hơi trắng. Cho cà chua, hành, ngò vào, đảo đều và để ceviche ướp thêm 20-30 phút. Vậy là xong, món ăn có thể ăn được và không cần xử lý nhiệt.
Khi thay thế chanh, lát, nước trái cây hoặc vỏ bằng chanh trong công thức nấu ăn, hãy nhớ rằng bạn sẽ cần ít muối hơn.
Vôi trong các khóa học thứ hai
Sự kết hợp giữa nước cốt chanh, gừng và mật ong được coi là sự kết hợp trời cho. Ướp cá, thịt gà, thịt lợn trong hỗn hợp này để món quay mềm và ngon. Tuy nhiên, hỗn hợp đơn giản nhất gồm 60 ml nước chanh tươi vắt và cùng một lượng dầu ô liu cũng phù hợp để làm nước xốt. Nước xốt này đủ cho một cân thịt, cá hoặc hải sản. Điều rất quan trọng là không nên lạm dụng nước cốt chanh, nếu không món ăn sẽ bị khô. Vì vậy, thịt lợn được ướp không quá hai giờ, thịt gà - một, và đối với cá và hải sản, mà bạn sẽ phải chịu sau khi xử lý nhiệt, một giờ là đủ.
Một món ăn tuyệt vời và khác thường có được từ hai sản phẩm có liên quan chặt chẽ trong tâm thức bình dân, rượu tequila và vôi, nếu bạn thêm thịt gà vào chúng. Bạn sẽ cần:
- ½ cốc rượu tequila;
- 1 ly nước chanh tươi vắt;
- ½ ly nước cam;
- 1 thìa ớt bột;
- 1 thìa tỏi băm;
- 2 thìa cà phê muối;
- 1 thìa cà phê tiêu xay;
- 3 ức gà bỏ da, không xương.
Cho rượu tequila, nước cam và chanh, hai nĩa ớt, tỏi và muối vào một bát lớn. Cho ức gà đã rửa sạch vào, phủ màng chống dính và cho vào tủ lạnh 15 phút. Chiên gà trong dầu ô liu trong chảo đun nóng kỹ trong 5 phút ở một mặt và 10 phút ở mặt kia.
Bạn cũng có thể thêm chanh vào các món ăn kèm. Rau xào, đặc biệt là ớt kết hợp với vỏ chanh và hương vị tinh tế của cơm cháy sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào. Chỉ cần thêm 1-2 muỗng canh vào gạo trong khi nấu để tạo cho bánh crepe không chỉ có hương vị lạ mà còn có độ xốp và nhẹ.
Vôi trong đồ uống và món tráng miệng
Nước chanh thường phải có trong nhiều loại đồ uống. Nó rất cần thiết trong các loại cocktail như mojito, margarita, cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. Trong những thức uống không cần nước hoa quả trong thành phần, họ thường sử dụng miếng hoặc hình xoắn ốc dài cho món ăn kèm. Bạn không nên trang trí cocktail cho trẻ em bằng vôi nếu không muốn nhìn thấy vẻ mặt không hài lòng của trẻ em, bởi vì trẻ em chưa thể cảm nhận được hương vị hấp dẫn này.
Vị chua tươi của chanh được các đầu bếp bánh ngọt yêu thích, vì nó tạo ra sự tương phản thú vị với vị ngọt của món tráng miệng. Một trong những món tráng miệng chanh nổi tiếng nhất là món bánh cùng tên, nhưng vỏ hoặc nước ép của trái cây thường được thêm vào bánh pho mát, thạch, bánh pudding, kem và các món ngọt khác. Hãy thử làm bánh trứng đường chanh với:
- 4 lòng trắng trứng gà;
- ¼ thìa cà phê muối;
- ¼ thìa cà phê cao răng;
- 1 ly đường;
- 8 thìa cà phê nước cốt chanh.
Đánh bông lòng trắng trứng trong một chiếc bát sạch và khô để tạo bọt nhẹ. Để yên ở nhiệt độ phòng và đánh một lần nữa với muối, cao răng và nước cốt chanh. Khi các đỉnh mềm bắt đầu xuất hiện trên bề mặt hỗn hợp, tăng tốc độ và dần dần cho đường vào. Sử dụng túi nướng, đặt hỗn hợp protein lên khay nướng có lót giấy da và nướng món tráng miệng trong 45-50 phút trong lò 140 ° C đã được làm nóng trước. Không mở cửa, tắt bếp và để meringue thêm một giờ. Phục vụ trang trí với kem tươi.
