Bắp cải Savoy - có màu xanh đậm với những chiếc lá mỏng manh, như thể sóng sánh, quê hương của nước Ý được phù hộ - được coi là loại mềm và ngọt nhất trong tất cả các loại rau này.
Nó là cần thiết
-
- Bắp cải hầm với thịt xông khói
- 1 đầu bắp cải savoy
- 100 g thịt xông khói
- 50 g bơ không muối
- 90 ml rượu trắng khô
- 2 muỗng canh mùi tây tươi, cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê hạt thì là
- 2 thìa kem chua
- muối và tiêu mới xay
- Cải thảo
- nhồi với cơm bí ngô và bulgur
- 6 lá bắp cải savoy
- 250 g bí ngô
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 củ hành tây
- 1 nhánh tỏi
- 100 g bulgur luộc
- 100 g gạo luộc
- 30 g bạc hà tươi, cắt nhỏ
- cho nước sốt
- 150 g sữa chua Hy Lạp
- 50 g dưa chuột tươi
- ½ quả chanh
- 1 nhánh tỏi
- muối và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn bắp cải Savoy màu xanh đậm với các lớp lá cong giòn. Những phần đầu tốt của bắp cải dày đặc và nặng hơn bạn mong đợi ở một loại rau có kích thước như thế này. Xin lưu ý rằng loại bắp cải này được bảo quản không quá một tuần ở nơi tối, mát. Mùa cải thảo bắt đầu từ tháng 10 và kéo dài đến tháng 2.
Bước 2
Trước khi nấu, bắp cải Savoy được tách thành lá và phần lõi cứng được cắt ra bằng nêm. Rau được hầm, thêm vào súp, nhồi theo cách cuộn bắp cải. Để bọc thịt băm trong lá bắp cải, trước tiên bạn phải chần thịt - trước tiên cho vào nước sôi trong vài phút, sau đó cho ngay vào nước đá.
Bước 3
Bắp cải hầm với thịt xông khói
Chuẩn bị bắp cải. Cắt bỏ phần gân lá dai và cắt lá thành dải dài. Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn. Cắt thịt xông khói thành những miếng vuông nhỏ và chiên trên lửa vừa trong 3-4 phút. Cho bắp cải vào, đảo đều. Đổ rượu vào, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi bắp cải mềm hoàn toàn. Rắc hạt thì là và mùi tây tươi cắt nhỏ, thêm kem chua, trộn và dùng như món ăn kèm hoặc món ăn kèm.
Bước 4
Tương tự, bạn có thể nêm bắp cải không phải với thịt xông khói, mùi tây và thì là, mà với các loại thảo mộc và gia vị khác. Hãy thử kết hợp tỏi nướng, lá hương thảo và hạnh nhân băm nhỏ hoặc hạt thông và cỏ xạ hương. Hương vị tinh tế của bắp cải savoy được kết hợp tốt với mỡ ngỗng hoặc mỡ vịt.
Bước 5
Bắp cải Savoy nhồi với cơm bí đỏ và bulgur
Chần lá bắp cải trong nước muối. Gọt bí và cắt thành từng miếng vuông, đặt lên khay nướng có phủ giấy bạc một lớp. Nêm muối, tiêu và dầu thực vật. Làm nóng lò ở 200C. Nướng bí cho đến khi chín mềm, quá trình này sẽ mất từ 25 đến 40 phút. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Chiên cho đến khi trong suốt. Kết hợp bí ngô nướng, cơm luộc và bulgur, hành tây chiên, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, và lá bạc hà băm nhỏ.
Bước 6
Chuẩn bị nước sốt. Bào dưa chuột trên một chiếc máy xay mịn, ép lấy phần chất lỏng dư thừa. Thêm vào sữa chua đặc. Vắt lấy nước cốt từ nửa quả chanh, cho tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho một thìa nhân lên mép lá bắp cải, cuộn chúng thành hình trụ và dùng với nước sốt.
