Nghệ tây có tuổi đời hàng nghìn năm. Những đề cập sớm nhất về ông có từ năm 1500 trước Công nguyên - đây là hình ảnh những người đang thu thập nghệ tây, được các nhà khảo cổ học nhìn thấy trên một trong những bức tường của cung điện ở Crete. Sách y học cổ đại của Trung Quốc mô tả các đặc tính chữa bệnh của hoa.
Lịch sử nghệ tây
Nghệ tây luôn được đánh giá rất cao, điều này là do sự phức tạp của quá trình trồng trọt và thu hái - 2 nghìn bông hoa chỉ cho khoảng 1 kg gia vị. Trước đây, chỉ những người giàu có mới có thể thêm nghệ tây vào các món ăn. Ở châu Âu, gia vị này xuất hiện vào khoảng thế kỷ thứ 9 nhờ người Tây Ban Nha, và họ đã học về nghệ tây từ người Ả Rập. Các thương gia đầy táo bạo thời Trung cổ đã kiếm được nhiều may mắn nhờ loại gia vị này. Những người móc túi hoặc kẻ gian cố gắng làm giả nghệ tây, sử dụng các loại cây khác hoặc làm cho nó nặng hơn, có thể phải trả giá bằng mạng sống của mình - một số người trong số họ đã bị thiêu sống hoặc chôn sống. Trong một số tình huống, những người buôn bán vô lương tâm đã bị tước hết tài sản của họ.
Saffron trong nấu ăn
Saffron rất linh hoạt đến mức nó có thể được thêm vào tất cả các món ăn: bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt, kem, thạch, bánh pudding, bánh mì và trái cây tráng miệng. Mứt nghệ tây, kem và mousses sẽ có mùi thơm độc đáo. Ở một số quốc gia, nghệ tây có thể được tìm thấy trong trà hoặc cà phê; nhiều chuyên gia ẩm thực thêm nó vào pho mát và bơ để tạo mùi thơm và hương vị. Sự kết hợp hương vị lý tưởng là cơm và nghệ tây, nhưng nhìn chung loại gia vị này thường được thêm vào các món ăn nóng gồm cá, thịt, hải sản, thịt gia cầm, nấm và rau.
Cách chọn saffron phù hợp
Nhụy của nghệ tây phải có màu sẫm - điều này cho thấy chất lượng của nó. Tốt hơn là từ chối lựa chọn bột, vì bạn có thể bắt gặp hàng giả. Bạn không cần phải mua nhiều nghệ tây một lúc, vì theo thời gian, nghệ tây sẽ khô héo, nhạt màu và mất đi hương vị độc đáo.
Cách sử dụng saffron
Để nấu ăn, chỉ cần một vài sợi saffron là đủ, với liều lượng lớn có thể gây hại cho sức khỏe. Loại gia vị này không bao giờ được kết hợp với những loại khác, vì vậy không thể tìm thấy trên các kệ hàng để loại bỏ các loại gia vị có nghệ tây trong thành phần. Thêm nghệ tây vào các món ăn nóng 5 phút trước khi nấu. Để tối đa hương vị của nó, bạn có thể chiên gân trong chảo khô, sau đó nghiền thành bột.
