Cay, chua, mặn và cay - mỗi quốc gia có nước sốt thịt nướng riêng. Nhiệm vụ chính của gia vị là làm nổi bật ưu điểm của món thịt rán mà không làm gián đoạn hương vị. Ở Caucasus, họ thích sốt tkemali và adjika, ở các nước Địa Trung Hải họ thích sốt cà chua đặc với nhiều húng quế hoặc cay với tỏi và dầu ô liu. Ở Mỹ Latinh, nước sốt thịt chắc chắn có chứa ớt cay.
Tkemali có vị chua và thơm được coi là một trong những loại nước sốt thịt nướng ngon nhất của các dân tộc Caucasian. Nó được làm từ mận chua. Chúng có thể được thay thế bằng mận anh đào, nhưng sau đó nó sẽ không quá chín. Lấy 1 kg mận hoặc mận anh đào, cho vào bát hoặc nồi tráng men, đổ 100 ml nước và đun trên lửa vừa khoảng 15 phút. Chà hỗn hợp thu được qua rây, đun sôi lại hỗn hợp nhuyễn, thêm muối, thêm 60 g đường, rau mùi khô và hoa bia, ngò, thì là, 4 nhánh tỏi và ớt. Salsa Mexico đã được nấu ở châu Mỹ Latinh trong vài thế kỷ, và người dân địa phương coi nước sốt này là món ăn quốc gia của họ. Nó không chỉ được phục vụ với thịt, mà còn với nhiều loại bánh ngô khác nhau. Lấy 1 kg cà chua, 2 quả ớt sừng, tỏi và rau thơm. Xay tất cả các sản phẩm bằng máy xay sinh tố, thêm giấm balsamic, tương cà chua, tỏi, thảo mộc và gia vị vừa ăn. Dùng lạnh. Chày thật được chế biến riêng trong cối bằng chày. Hạt thông có thể được thay thế bằng hạt thông. Xay 2 bó húng quế, 80 g pho mát Parmesan, 3 nhánh tỏi, 60 g quả hạch và 120 ml dầu ô liu, nêm muối vừa ăn.
