Kleftiko dịch theo nghĩa đen từ tiếng Hy Lạp là "thịt bị đánh cắp". Tương truyền, món ăn này đến với chúng ta từ khi Đế chế Ottoman chiếm đóng Hy Lạp, những người Hy Lạp đói bụng đã khai thác trái phép thịt, tẩm muối và gia vị rồi chôn xuống đất, đốt lửa lên trên để nướng.
Khi nguy cơ bị bắt rút, thịt được đào lên và ăn. Nhờ đun lâu, thịt trở nên mềm và mềm đến khó tin.
Một phiên bản khác về nguồn gốc của món ăn này nghe có vẻ như thế này: như thể những người chăn cừu Hy Lạp đang âm thầm đánh cắp con cừu, ngâm nó và chôn dưới lửa để chủ đàn không phát hiện ra mất mát. Người chủ được cho biết rằng con cừu đã bị giết bởi một con sói hoặc động vật ăn thịt khác.
Hiện nay, công nghệ nấu ăn đã có nhiều thay đổi - rau và pho mát Feta đã được thêm vào thịt, và để nướng món ăn không cần phải chôn ở bất cứ đâu. Theo truyền thống, kleftiko trong các quán rượu Hy Lạp được nấu trong lò nướng, nhưng lò nướng thông thường sẽ làm ở nhà.
Có nhiều khả năng nấu từ các loại thịt khác nhau: kleftiko cừu được làm từ thịt cừu, cotopulo kleftiko được làm từ thịt gà.
Đối với kleftiko cừu cho 4 phần ăn, bạn sẽ cần:
• thịt cừu - 1 kg (bạn có thể chỉ lấy phần thịt, có thể ở xương hoặc sườn - ai thích gì)
• khoai tây - 4-5 củ vừa
• cà rốt - 2 miếng
• phô mai feta hoặc fetax - 100 gram
• dầu ô liu - hai muỗng canh
• gia vị và muối để nếm
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch thịt, dùng khăn thấm khô rồi thái miếng to bằng lòng bàn tay. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành 4-6 miếng, cà rốt gọt vỏ và cắt thành từng lát dày. Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái tô, nêm nếm một chút muối (tốt hơn là nên để món ăn không bị mặn một chút vì phô mai Feta muối sẽ được cho vào), đổ dầu ô liu vào khuấy đều. Hãy chắc chắn để cắt các thành phần thành các miếng lớn, nếu không bạn sẽ nhận được cháo thay vì kleftiko.
Tiếp theo, chúng ta lấy giấy bạc, gấp nhiều lớp lại, tạo thành 4 túi. Cho thịt và rau vào từng túi, phân đều sản phẩm. Đặt một miếng phô mai Feta lên trên, buộc chặt miệng túi, đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Ở nhiệt độ này, món ăn được nấu trong nửa giờ. Sau đó, bạn cần đổ nước ở nhiệt độ phòng lên khay nướng, giảm nhiệt độ trong lò xuống 150 ° C và nấu thêm 2 giờ, thêm nước để nó không bay hơi, nếu không túi sẽ cháy chặt vào khay nướng..
Món ăn có thể được phục vụ riêng với rượu vang đỏ khô hoặc rượu tự làm.
