Sữa không chỉ là chất dinh dưỡng để nấu cháo hàng ngày mà còn là một sản phẩm tuyệt vời để chế biến các món ăn phức tạp hơn. Nhớ tuổi thơ làm thạch sữa hay hủ tiếu. Chạm vào ẩm thực Pháp và làm nước sốt béchamel tinh tế hoặc chiêu đãi bản thân món sữa đặc tự làm thơm ngon.
Thạch sữa
Thành phần:
- 600 ml sữa;
- 2 muỗng canh. tinh bột khoai tây hoặc ngô;
- 1 muỗng cà phê đường vani;
- 2 muỗng canh. đường trắng.
Rây tinh bột qua rây lưới mịn để loại bỏ hết các cục. Hòa tan nó vào một ly sữa, dùng thìa khuấy đều và lọc qua nhiều lớp vải thưa. Chuyển phần sữa còn lại vào nồi hoặc chảo và để lửa vừa. Đun gần sôi, cho đường vào và thêm từ từ chất lỏng tinh bột vào trong khi khuấy liên tục.
Đun sôi thạch ở nhiệt độ tối thiểu khoảng 5 phút thì tắt bếp, cho vani đường vào khuấy đều. Phục vụ nóng hoặc lạnh. Trong trường hợp thứ hai, nó có thể được làm lạnh trong hộp thiếc, và sau đó lật lên đĩa.
Súp sữa
Thành phần:
- 500 ml sữa;
- 50 g miến dong;
- một chút muối;
- 2 muỗng canh. đường trắng;
- 20 g bơ;
Làm nóng sữa trước, tránh đun sôi và xuất hiện bọt nhờn. Ướp muối, cho đường và bún thành từng phần nhỏ, nhào kỹ để không bị vón cục. Nấu súp sữa trong 10 phút, chia thành hai bát và nêm bơ vào mỗi bát.
Công thức sốt béchamel đơn giản
Thành phần:
- 350 ml sữa;
- 60 g bơ;
- 2 muỗng canh. bột mì;
- 2 quả trứng gà.
Cho bơ vào chảo hoặc chảo sâu lòng và đun chảy ở lửa vừa. Đổ bột đến đó và chiên cho đến khi có màu nâu nhạt, sau đó đổ sữa ấm vào thành một dòng loãng. Khuấy nước sốt trong vài phút bằng thìa gỗ cho đến khi đặc và chuyển sang giá cót. Đánh bông kỹ trứng trong một bát riêng bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố cho đến khi trứng mịn và rất nhanh quyện vào khối sữa.
Sữa đặc tự làm
Thành phần:
- 250 ml sữa từ 4, 3% chất béo, không qua xử lý nhiệt;
- 150 g sữa bột chất lượng cao;
- 300 g đường trắng.
Đổ nước vào chảo vừa với độ cao vừa phải và đun ở lửa vừa. Đổ sữa vào hộp nhỏ hơn một chút và lắp vào hộp đầu tiên, tạo cấu trúc cách thủy. Hòa tan sữa bột, đường vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại và có màu caramel nhẹ, nhớ thỉnh thoảng khuấy để không bị cháy. Quá trình này thường mất khoảng 1 giờ.
