Khó có thể tìm thấy một dân tộc nào trên thế giới mà ẩm thực truyền thống lại không có món chả cá. Bạn có thể nấu món này theo nhiều công thức khác nhau, với các loại bột và cá, hương vị khác nhau. Mở và đóng, nóng và lạnh, kỳ lạ và rất đơn giản, tất cả những chiếc bánh nướng này sẽ khiến bạn hài lòng, tốt cho sức khỏe và ngon như nhau.
Cá kulebyaka cổ điển của Nga
Công thức chế biến kulebyaki lần đầu tiên được viết vào thế kỷ 17. Món ăn này được phục vụ trong các bữa tiệc hoàng gia, được nướng trong các nhà thương gia, quý tộc và nông dân ăn món này. Họ nướng thịt, nạc và tất nhiên là chả cá. Bạn sẽ phải mày mò để chuẩn bị một chiếc bánh cá như vậy, nhưng hương vị thú vị thì rất xứng đáng.
Đối với bột men, bạn sẽ cần:
- 5 g men khô;
- 600 g bột mì;
- 2 quả trứng gà ở nhiệt độ phòng;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 100 ml sữa ấm có hàm lượng chất béo ít nhất 2,5%;
- 200 ml nước ấm;
- 100 g bơ;
- 1 thìa cà phê muối.
Để điền:
- 600 g cá hồi phi lê;
- 100 g gạo tẻ;
- 200 g nấm luộc (trắng, boa-rô, boa-rô);
- 1 đầu củ hành tây;
- 4 quả trứng gà luộc;
- 2 muỗng canh. muỗng canh thì là cắt nhỏ;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 9 chiếc bánh kếp mỏng.
Và cũng để bôi trơn:
- 1 lòng đỏ trứng sống;
- 2 muỗng canh. sữa thìa có hàm lượng chất béo khoảng 2,5%;
- một chút muối và đường.
Đặt bột. Trong một hộp nhỏ, trộn đường và men với sữa ấm. Để nó trong 10 phút. Đun chảy bơ trong chảo. Rây bột mì vào một tô trộn lớn, thêm trứng, bơ đun chảy, nước và muối. Nhào bột. Khuấy cho đến khi mịn. Đậy bằng gạc hoặc vải sạch và để ở nơi ấm áp trong một giờ. Khi bột nổi lên thì nhào lại cho bột nổi lên một lần nữa.
Bụi bột lên bề mặt làm việc. Trải bột ra, nhào lại và cán thành một lớp dày khoảng 5-7 mm, đường kính 25 x 35 cm, cắt bỏ phần bột thừa. Trải bánh xèo lên bột đã cán mỏng. Cắt hành tây thành từng miếng vuông nhỏ. Chiên nấm, cho hành tây vào xào cho đến khi vàng. Hơi nguội. Cắt phi lê cá hồi thành khối vuông. Bào trứng trên một máy xay thô và trộn với các loại thảo mộc.
Thu thập kulebyaka. Đầu tiên là một lớp trứng, sau đó là nấm và hành tây, sau đó là cơm luộc và cuối cùng là lớp cá hồi. Bọc kín nhân bằng bánh kếp rồi dùng bột năng bọc lại. Đặt chiếc bánh, mặt đường nối xuống, trên khay nướng có lót giấy da. Tạo hình bột vụn thành hình trang trí và đặt lên trên mặt bánh. Cắt vài đường ở trên cùng của bánh. Để bột nở trong 20 phút. Đánh bông lòng đỏ trứng gà với sữa, muối và đường. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 35-40 phút, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng. Để bánh nghỉ trong 15 phút, sau đó cắt thành từng phần và phục vụ.
Kalakukko - Bánh cá Phần Lan
Dịch từ tiếng Phần Lan Kalakukko - "ví cá". Đây là một chiếc bánh bột lúa mạch đen đơn giản và thịnh soạn. Theo truyền thống, thịt cá được cho vào nhân bánh, nhưng sau đó họ bắt đầu thay thế nó bằng các loại cá nhỏ khác. Trong nấu ăn hiện đại, cá hồi được sử dụng để làm nhân, nhưng một chiếc bánh với nhân như vậy có chút giống với một chiếc bánh thông thường, truyền thống. Công thức làm món bánh này không thể gọi là dễ, nhưng nếu bạn làm theo từng bước thì sẽ thấy rõ ràng và đơn giản.
Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:
- 200 g bột mì;
- 600 g bột lúa mạch đen;
- 500 ml nước;
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 2 thìa cà phê muối xay mịn;
- muối thô.
Để điền:
- 800 g cá nhỏ (đánh tan, cá chuồn, cá capelin);
- 200 g thịt ba chỉ;
- 2 muỗng canh. muỗng kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%;
- muối và hạt tiêu đen.
Rây bột mì và bột lúa mạch đen với muối xay mịn vào một cái âu sâu. Làm tan chảy bơ. Thêm nước và bơ vào bột và nhào thành một khối bột mịn, vo thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để sang một bên.
Thịt cá - cắt bỏ đuôi và đầu, lột bỏ vảy, ruột và cắt thành phi lê. Cán bột thành hình tròn dày không quá 2-3 mm. Cắt thịt xông khói thành các dải mỏng. Rắc bột lúa mạch đen lên trên, đặt phi lê cá ở giữa thành một lớp, rắc muối và tiêu, bột lúa mạch đen và phủ các dải thịt xông khói. Lặp lại cho đến khi bạn hết cá và thịt xông khói (lớp cuối cùng phải là thịt xông khói). Dùng tay phủ kín mặt bột, úp mặt đường may xuống dưới, dùng tay thấm nước ẩm cho bột mịn. Chuyển sang khay nướng có lót giấy nướng. Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 40 phút, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng. Lấy bánh ra, gói lại bằng giấy bạc. Chờ cho đến khi nhiệt độ lò giảm xuống 120 ° C và nướng kalakukko trong 3-4 giờ nữa. Quấn bánh đã hoàn thành bằng khăn để vỏ bánh mềm và ngâm trong khoảng 20 phút, sau đó quét lên mặt bánh bằng dầu thực vật đã đun chảy và dọn ra đĩa.
Công thức món Pastilla cá Ma-rốc tự làm
Ẩm thực Ma-rốc là sự kết hợp tuyệt vời giữa truyền thống, khẩu vị và hương liệu của châu Âu và phương Đông. Một trong những công thức chế biến món ăn tuyệt vời này là marshmallow. Đây là một loại bánh ngon được làm từ bột filo, mỏng và vàng, với nhân đậm đà. Đôi khi có mùi tanh.
Bạn sẽ cần:
- 4 tấm bột filo;
- 250 g cá hồi phi lê;
- 2 củ khoai tây lớn;
- 2 củ hành tây băm nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- 3 cm củ gừng;
- 1 trái ớt xanh
- 1 muỗng canh. một thìa hỗn hợp gia vị ớt masala;
- ¼ thìa bột nghệ;
- 1 lòng đỏ trứng sống;
- 3 muỗng canh. bơ bị chảy;
- rau mùi tàu cắt nhỏ;
- Muối.
Gọt vỏ và luộc chín khoai tây, nghiền nhuyễn. Chiên hành tây cho đến khi có màu vàng nâu. Gọt vỏ củ gừng và bào sợi nhỏ, cho tỏi qua máy ép và trộn với gừng. Cho hỗn hợp gừng tỏi và bột masala vào hành tây và đun trong khoảng 10 phút ở lửa nhỏ. Bỏ hạt ra khỏi ớt và cắt nhỏ cùi. Cắt nhỏ phi lê cá hồi. Cho cá hồi, mì ống, nghệ, rau mùi và hạt tiêu vào khoai tây nghiền, trộn đều.
Lấy đĩa nướng tròn ra. Cắt bột theo đường kính của nó. Đặt ba tấm chồng lên nhau sao cho các mép treo xuống. Đánh với bơ tan chảy và trải nhân bánh ra, gấp các mép bột lại, dùng cọ phết bơ và phủ lên mặt bánh bằng tấm cuối cùng, chải với phần bơ còn lại, cố định các mép. Làm nóng lò ở 180C. Đánh bông lòng đỏ và tráng bánh. Bạn cần nướng bánh trong khoảng 20-25 phút, đến khi bánh trở nên vàng và giòn.
