Dưa cải chứa một lượng lớn vitamin C, cũng như các nguyên tố vi lượng khác nhau, bao gồm cả kali, rất quan trọng đối với tim của chúng ta. Ngoài ra, vitamin C trong bắp cải là một chất chống oxy hóa rất mạnh với khả năng làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư.
Nó là cần thiết
-
- 3 kg bắp cải trắng;
- 500 g cà rốt;
- 2 lít nước;
- 2 muỗng canh Muối;
- 2 muỗng canh mật ong;
- 1 muỗng canh hạt thì là;
- 1 muỗng canh hạt giống thì là;
- 1 muỗng canh tiêu đen (đậu Hà Lan);
- 3-4 lá nguyệt quế;
- 2 muỗng canh tinh chất giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch. Sau đó nạo cà rốt Hàn Quốc (bạn có thể sử dụng máy xay thô thông thường). Cho cà rốt đã chuẩn bị vào một hộp nhỏ và để sang một bên. Loại bỏ phần đầu và lá hư của bắp cải, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Tách 4 lá ở đầu bắp cải và để riêng, thái nhỏ phần còn lại.
Bước 2
Che mặt bàn bằng giấy bóng kính sạch và rắc bắp cải băm nhỏ lên trên, dùng cà rốt nạo, thì là và hạt caraway xoa đều lên trên. Nhào kỹ toàn bộ khối bằng tay cho đến khi bắp cải bắt đầu tiết ra nước cốt (nhưng đừng làm quá kỹ, nếu không bắp cải sẽ bị mềm).
Bước 3
Lấy hai bình ba lít và cho hỗn hợp đã hoàn thành vào chúng. Ban đầu, đặt toàn bộ lá bắp cải vào đáy lọ, sau đó bắt đầu đổ đầy bắp cải bạc hà và cà rốt theo sơ đồ sau: đổ một lượng vừa đủ, hạ tay vào lọ và dùng mặt sau của bạn cuộn chặt mọi thứ. tay, sau đó thêm phần tiếp theo và xáo trộn lại. Xếp bắp cải lên đến vai của lon, tức là Cạnh ngắn 5 cm.
Bước 4
Chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn lấy một cái xoong 2,5-3 lít, cho 2 lít nước vào và đun sôi. Cho muối, mật ong, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước sôi, trộn đều. Đun sôi hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ trong 3-4 phút, sau đó để nguội xuống 45-50 độ. Đổ nước xốt đã hoàn thành vào lọ, không thêm 2 cm lên trên, đặt toàn bộ lá bắp cải lên trên nước muối.
Bước 5
Đặt các lọ bắp cải vào bát sâu để nước ép tiết ra trong quá trình lên men không bị tràn ra bàn. Lấy cả hai túi ni lông, đổ nước vào và cẩn thận đặt chúng lên trên lon, chúng sẽ đóng vai trò như áp chế (thay vì túi, bạn có thể sử dụng ly có mặt đựng nước). Nếu bạn chưa sử dụng hết lượng nước muối, hãy chắt phần còn lại vào lọ một lít và cho vào tủ lạnh.
Bước 6
Để lọ bắp cải ở nơi ấm áp trong một ngày, đặt một lọ nửa lít rỗng bên cạnh, vào đó bạn sẽ đổ nước bắp cải đã hóa ra là "thừa". Sau một ngày, lấy gói và lá bắp cải ở trên ra, rửa thật sạch. Dùng que mỏng dài đâm vào bắp cải trong lọ nhiều lần, cố gắng chạm đáy mỗi lần. Sau đó, phủ một lần nữa bằng lá bắp cải và đặt áp lên trên. Lặp lại quy trình này 3-4 lần một ngày trong hai ngày tiếp theo.
Bước 7
Nếu lượng nước muối trong lọ giảm, hãy thêm từ một lọ gần đó hoặc sử dụng nước muối còn lại từ tủ lạnh (nếu có), hoặc thêm nước sôi để nguội có muối (0,5 thìa cà phê muối vào một cốc nước), vì bắp cải phải được ngâm hoàn toàn bằng nước muối.
Bước 8
Sau ba ngày, lấy túi ni lông ra, đậy kín lọ bằng nắp ni lông và để vào chỗ lạnh thêm một ngày nữa, sau đó bắp cải sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, đậy kín nắp ni lông hoặc có thể cho 1 thìa tinh chất giấm vào mỗi lọ rồi cuộn lại.
