Mặc dù niềm tin và vẻ ngoài lừa dối phổ biến trong một bộ phận nhất định, nhưng họ hàng không phải là một loại ngũ cốc. Nó là một loại mì được làm bằng cách trộn bột báng và bột mì.
Couscous làm bằng gì?
Couscous hay Couscous là một loại mì ống phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải, Trung Đông và Maghreb, được phục vụ như một món ăn kèm, cho vào súp, nấu cơm thập cẩm với nó và thêm vào món salad. Giống như mì ống, couscous bao gồm bột mì cứng, nhưng hầu hết loại bột này được xay bằng cách gọi là nghiền thô hoặc xay hỗn hợp. Đây là cách hạt lúa mì được nghiền thành bột báng, trong cách nói thông thường là bột báng. Các bà nội trợ ở Bắc Phi ban đầu chế biến món bánh mì xúc xích bằng cách nghiền bột báng dài, rắc nhẹ với nước muối và rắc bột mì vào giữa lòng bàn tay để tạo thành những cục nhỏ tương tự như ngũ cốc. Sau đó, couscous được chế biến bằng cách nghiền khối ướt qua rây lưới mịn. Giai đoạn cuối cùng trong quá trình chuẩn bị couscous là làm khô. Điều này tạo ra một hỗn hợp nhuyễn thích hợp để nấu tương đối lâu.
Trong các cửa hàng, món ăn liền có sẵn thường được bán nhiều nhất, đây là sản phẩm được hấp trước và sau đó sấy khô. Nó được đưa đến trạng thái sẵn sàng cuối cùng bằng cách chỉ cần thêm một ít nước sôi và đậy nắp dưới nắp hoặc đun sôi trên lửa nhỏ.
Lần đầu tiên, couscous được đề cập trong các nguồn tài liệu viết từ năm 230 trước Công nguyên.
Couscous được phục vụ với gì?
Mặc dù couscous là một loại bột nhão, nhưng nó gần giống với gạo hơn về các phẩm chất ẩm thực của nó. Cũng giống như loại ngũ cốc này, nó rất giàu carbohydrate phức tạp, có hương vị tinh tế, nhưng đồng thời hấp thụ hoàn hảo các hương liệu và nhấn mạnh bảng màu phong phú của các thành phần được thêm vào nó. Giống như cơm, rượu hầm không chỉ có thể trở thành món ăn phụ hoặc một phần của món khai vị và món chính nóng hoặc lạnh mà còn là một món tráng miệng. Được làm ngọt bằng nước đường, trộn với quế, trái cây và hạnh nhân hoặc nho khô và quả hồ trăn, nó có vị ngon không kém gì với dầu ô liu, nước chanh và bạc hà.
Một sự phân biệt được thực hiện giữa hạt ngọc trai lớn hơn hoặc rượu hầm của Israel và loại hạt nhỏ hơn của Libya hoặc Li-băng. Người ta cũng tin rằng Couscous tự làm thủ công ngon hơn nhiều so với Couscous làm tại nhà máy.
Thông thường, couscous được phục vụ như một món ăn phụ cho thịt cừu, cừu hoặc gà, nhưng món mì này được kết hợp với tất cả các loại thịt, cũng như với một số loại cá. Vì vậy, ở Ma-rốc, couscous được nêm với nghệ tây để có màu vàng đậm và trộn với các miếng cá ngừ trong nước sốt hành tây và nho khô. Couscous cũng thích hợp cho các món chay. Ở Algeria, nó thường được phục vụ với sốt cay hoặc sốt tiêu, và ở Pháp, nơi có món mì hầm cùng với những người lính lê dương trở về từ châu Phi, họ thích phục vụ món mì này với pho mát brie và bơ.
