Paella là một món ăn phổ biến của Tây Ban Nha. Ban đầu nó xuất hiện như một loại thực phẩm cho người nghèo. Vào buổi tối, trên đống lửa, trong một cái chảo lớn gọi là cơm cháy (paellera), những người nông dân nấu cơm và thêm các nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng vào đó - rau, dầu ô liu, thức ăn thừa từ đánh bắt. Vào những ngày lễ lớn hoặc những gia đình đặc biệt giàu có, có thể cho thêm thịt gà hoặc thịt cừu, xúc xích hun khói vào món cơm thập cẩm. Vì vậy, không có một công thức nào, đúng nhất cho món ăn này, chúng ta chỉ có thể nói về đặc điểm vùng miền. Món paella nổi tiếng nhất, Valenciana, chẳng hạn như nó được chế biến ở tỉnh Valencia của Tây Ban Nha, là quê hương của món ăn này.
Nó là cần thiết
-
- 2 nhánh tỏi băm nhỏ
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 3 chén cơm loại Arborio
- 5 muỗng canh dầu ô liu
- 1 quả cà chua lớn, cắt nhỏ
- 400 gram tôm càng xanh bóc vỏ
- 4 chén gà kho
- 250 gram đậu xanh đông lạnh
- 250 gram đậu xanh đông lạnh
- 1 con gà vừa, thái hạt lựu
- 400 gram trai
- 5-6 sợi nghệ tây
- 1 quả ớt chuông đỏ lớn
- gọt vỏ và cắt lát
- 1/2 chén mùi tây tươi cắt nhỏ
- 1 thìa cỏ xạ hương tươi, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 nhánh hương thảo tươi
- 2 cốc nước hàu (rượu)
- một nhúm ớt đỏ
- Chanh để phục vụ
- chảo dày thành dày sâu
Hướng dẫn
Bước 1
Cho dây nghệ tây vào cốc và đổ 1 thìa nước nóng vào
Bước 2
Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa-cao trong chảo lớn, thành dày, sâu, đường kính ít nhất 30 cm.
Bước 3
Khi dầu nóng, cho các miếng gà vào rán chín vàng.
Bước 4
Thêm tỏi và phi thơm trong 30 giây nữa, không quên đảo đều.
Bước 5
Thêm hành tây và ớt chuông vào xào cùng, đảo liên tục trong ít nhất 1 phút.
Bước 6
Thêm đậu Hà Lan và đậu cô ve. Cho thêm cà chua thái nhỏ, tốt nhất là xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
Bước 7
Thêm tất cả các loại gia vị, cỏ xạ hương và một nửa mùi tây và nấu thêm 2 phút ở lửa vừa.
Bước 8
Đổ nghệ tây, rượu mùi và nước luộc gà vào.
Bước 9
Rắc đều gạo lên trên. Không được khuấy.
Bước 10
Đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng 25 phút. Đừng khuấy paella! Bạn có thể lắc nhẹ và nếu có vẻ như chất lỏng đã được hấp thụ nhưng bánh paella vẫn chưa sẵn sàng, hãy thêm một chút nước dùng nóng hoặc nước.
Bước 11
Trong khi nấu cơm, chuẩn bị hến và tôm. Thực ra, việc bóc vỏ tôm không cần thiết mà còn quen thuộc hơn.
Bước 12
Khi cơm gần chín, cho tôm và một nhánh lá hương thảo vào cơm cháy. Giữ lửa trong vài phút nữa.
Bước 13
Tắt bếp, cho hến và phần rau mùi tây còn lại vào cơm và đậy nắp lại.
Trai sẽ sẵn sàng trong vài phút nữa. Mở nắp, loại bỏ những miếng chưa mở và phục vụ paella trực tiếp trong chảo với chanh lớn cắt thành phần tư.
