Pilaf in ca vạc là một món ăn truyền thống của phương Đông, nhưng nó được yêu thích và đánh giá cao trên toàn thế giới. Món cơm thập cẩm béo ngậy và lành, thơm sẽ lấy được lòng và dạ của những thực khách sành ăn khó tính nhất. Đặc biệt nếu bạn biết một số thủ thuật nhỏ để giúp bạn chuẩn bị một món ngon thực sự.
Món ăn và món tùy tùng
Vạc là một vật chứa bằng kim loại (thường là gang) có cổ rộng và thành dày. Đáy có hình bán nguyệt: thiết kế này cho phép treo vạc trong lò sưởi, để cả đáy và thành đều nóng lên. Nó được lấy ra khỏi lửa cho đến khi món ăn hoàn toàn chín, tự nó "chín" do sự truyền nhiệt cao của thành và đáy hình cầu. Vạc được đặt trên một giá ba chân, và lò sưởi thường được làm bằng đá hoặc đơn giản là đào xuống đất. Trong bối cảnh đô thị, một bếp ga hoặc điện thông thường sẽ làm được.
Thành phần bắt buộc
Để chuẩn bị cơm thập cẩm trong vạc, bạn sẽ cần:
- 1,5kg thịt cừu (lưng còn gân + cùi), có thể thay bằng thịt bê;
- 350 gram mỡ đuôi hoặc dầu thực vật;
- 1 kg gạo, hạt trung bình hoặc hạt gạo tẻ;
- 3-4 đầu hành tây (vừa);
- 2 - 3 củ tỏi;
- 2-3 miếng ớt chuông;
- 1 kg cà rốt;
- muối và thìa là.
Cách nấu ăn
Cắt thịt cừu thành miếng 1,5 cm, đập nhẹ sườn, muối và để riêng một lúc. Cắt cà rốt thành các sợi mỏng. Chỉ bằng tay! Gạo tẻ, vo sạch, ngâm nước ấm.
Bây giờ là lúc để bắt đầu một ngọn lửa. Đun nóng ca đến mức tối đa. Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ, làm tan mỡ, sau đó lọc bỏ mỡ. Bạn có thể thay thế mỡ đuôi bằng dầu thực vật chất lượng tốt.
Nhúng sườn vào mỡ nóng, chiên, lật nhiều lần cho đến khi chín vàng. Sau đó vớt hạt ra, cho phần củ hành đã cắt thành nửa khoanh vào âu mỡ. Sau đó, bạn cần trộn nó với cùi thịt, chiên.
Thêm cà rốt, để hấp trong vài phút, đảo đều. Xào thêm 15 phút rồi giảm nhiệt. Cho một phần thì là vào âu, đợi đến khi cà rốt mềm thì cho nước nóng vào sao cho ngập 1,5 cm bán thành phẩm.
Phi tỏi cùng với tiêu, cho sườn đã xào vào cùng. Món ăn được nấu trong 40 phút với mở nắp, sau đó cho muối vào.
Chắt hết nước vo gạo, đổ vào thịt không trộn. Đổ thêm nước sôi 1 lít, hạ nhiệt trở lại mức tối đa. Khi nước đã sôi còn một nửa, giảm lửa đến mức nhỏ nhất, đậy vung, nấu chín. Tất cả mọi thứ, ngọn lửa có thể được tắt.
Rắc phần còn lại của thìa là lên món ăn đã hoàn thành, để ủ trong 20 phút. Lấy tỏi và hạt tiêu ra khỏi hộp, khuấy đều hỗn hợp, bày ra đĩa và đặt tỏi lên trên.
