Người Nga thường liên hệ "dầu giấm" với món salad nổi tiếng gồm củ cải đường, cà rốt, hành tây, dưa chua và đậu xanh, nhưng từ này có nghĩa cơ bản, từ đó món ăn này mới có tên.
Dưới cái tên này, món salad này chỉ được biết đến ở Nga, chính xác hơn là thuộc lãnh thổ của Liên Xô cũ, nhưng ở châu Âu từ này được gọi là món sốt. Tên gọi xuất phát từ một trong ba thành phần chính của nó - giấm, trong tiếng Pháp có âm thanh giống như "vinaigre".
Loại sốt này được chế biến khá đơn giản: nó chỉ gồm dầu thực vật và giấm theo tỷ lệ khoảng 3: 1, mù tạt mềm (kiểu Pháp, vùng Bavaria), hạt tiêu đen và muối. Dầu ô liu theo truyền thống được sử dụng làm dầu thực vật, nhưng sẽ không tệ hơn nếu sử dụng dầu hướng dương chưa tinh chế, đặc biệt là cho món salad cùng tên.
Nước sốt này được áp dụng cho một số lượng lớn các món ăn: salad rau khác nhau, thịt, như một loại nước xốt cho cá.
Ngoài các thành phần chính, chế phẩm có thể chứa các loại thảo mộc Pháp hoặc Provencal khác nhau, tỏi. Giấm có thể được thay thế cho nước cốt chanh, đặc biệt khi dùng làm nước xốt cho cá và hải sản.
Điều đáng chú ý là nếu bạn thêm lòng đỏ trứng vào đây và đánh đều, bạn sẽ có được một trong những loại sốt phổ biến nhất trên thế giới - Provencal mayonnaise.
Để chuẩn bị thay quần áo, bạn sẽ cần
- 3 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu hướng dương chưa tinh chế;
- 1 muỗng canh 3-6% giấm hoặc nước cốt chanh;
- một thìa cà phê mù tạt mềm (tùy chọn);
- xay đen và / hoặc tất cả (để nếm);
- muối (để nếm);
- thảo mộc tươi hoặc hỗn hợp khô làm sẵn (tùy chọn);
- tỏi (tùy chọn)
Sự chuẩn bị
Đổ dầu thực vật, giấm, mù tạt vào bát, muối và hạt tiêu trộn đều (không đánh tan). Nếu bạn có ý định sử dụng tỏi, thì hãy dùng dao đập dập một hạt nêm, băm thật nhuyễn và cho vào nước sốt. Các loại rau thơm cũng nên được thái nhỏ.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy cho băng vào tủ lạnh trong 15-20 phút và trước khi sử dụng, hãy nhớ trộn đều một lần nữa, vì các thành phần có thể bị tách lớp.
Một số mẹo hữu ích để cải thiện hương vị của món salad "Vinaigrette"
Nếu bạn làm theo một số lời khuyên đơn giản, bạn có thể cải thiện hương vị của món ăn này và tăng lợi ích của nó cho cơ thể.
1. Thay đổi phương pháp nấu củ cải: không nấu "trong đồng phục của họ", nhưng nướng trong lò trong giấy bạc. Điều này sẽ làm tăng thời gian nấu một chút, nhưng sẽ cho kết quả tốt.
2. Sử dụng đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh thay vì đậu xanh đóng hộp. Đầu tiên nó phải được đun sôi trong một ít nước.
3. Để mặc quần áo, sử dụng hỗn hợp dầu hướng dương chưa tinh chế với một ít giấm và hạt tiêu đen. Không sử dụng mù tạt.
4. Nếu bạn muốn món salad có hương vị "mùa xuân" ("mùa hè"), hãy thêm một lượng nhỏ dầu camelina. Dầu này không phải được làm từ nấm như mọi người vẫn nghĩ, mà là từ một loại cây thân thảo của nắp sữa nghệ tây, thuộc họ Bắp cải. Dầu này có một số đặc tính có giá trị và có mùi và vị hơi cỏ (mùi của cỏ mới cắt). Do do, vinaigrette se phai ra “xoi”.
