Vinaigrette được chuẩn bị cả ngày thường và ngày lễ. Một mặt, đây là món salad rau "nghĩa vụ" rẻ tiền cho bữa tối hàng ngày, mặt khác, nó luôn có thể được dùng để đãi khách như một món khai vị cho rượu mạnh truyền thống của Nga. Nói tóm lại, sẽ không thể bỏ quên lọ dấm trong một cuốn sổ ghi công thức nấu ăn trong một thời gian dài.
Đối với dầu giấm, bạn sẽ cần:
- 400 g củ cải đường;
- 250 g cà rốt;
- 250 g khoai tây;
- 200 g dưa chuột muối;
- 100 g hành tây;
- 50 g dầu hướng dương;
- 20 g nước cốt chanh;
- 10 g mù tạt;
- 5 g muối.
Chuẩn bị dầu giấm
Rửa sạch các loại rau củ (trừ hành tây) và nấu chín. Khi nước sôi, cho muối vào. Sau đó giảm nhiệt xuống thấp và giữ cho đến khi chín mềm. Nhân tiện, đối với công thức dầu giấm này, bạn không thể luộc rau mà hãy nướng chúng. Các loại rau đã rửa sạch và sấy khô - củ cải, cà rốt, khoai tây, gói riêng trong giấy bạc và cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Tùy chọn này mang lại cho dầu giấm một lợi ích đặc biệt - sau cùng, khi nướng trong rau, nhiều vitamin và khoáng chất được giữ lại hơn.
Cắt dưa chuột, nếu chúng bị chảy nước, hãy vắt bớt nước một chút, nhưng đừng vội đổ nước muối ra ngoài: nó có thể hữu ích khi pha nước sốt. Hành tây thái nhỏ. Để nguội, gọt vỏ và cắt nhỏ các loại rau củ.
Kết hợp các thành phần công thức để làm sốt dầu giấm: dầu hướng dương, nước cốt chanh và mù tạt. Muối. Trộn đều cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Nêm dầu giấm. Nếu không đủ axit cho khẩu vị của bạn, hãy thêm dưa chuột đã ráo nước. Nhưng đừng lạm dụng nó với phần chất lỏng - rau không nên nổi trong nước sốt.
Trong một số trường hợp, dưa chua trong công thức dầu giấm có thể được thay thế bằng cá trích. Để làm điều này, bạn nên lấy một miếng phi lê đã bóc vỏ, nên ướp với nước cốt chanh trong vài giờ. Sự thay thế như vậy không mâu thuẫn với công thức, mang lại cho dầu giấm một vị ngon đặc biệt và rất phổ biến với các vị khách của bàn tiệc như một món khai vị đặc biệt cho thức uống có cồn truyền thống nhất của Nga - vodka.
