Mù tạt được chế biến theo hai cách: từ bột mù tạt và từ các loại ngũ cốc. Phương pháp thứ hai được ưa chuộng hơn về nhiều mặt. Ví dụ, mù tạt từ ngũ cốc có mùi thơm hơn và hương vị tinh tế hơn, và cũng không có dầu mù tạt có giá trị trong bột mù tạt, nó được làm từ hạt mù tạt ép, và dầu được thay thế bằng dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành.
Nó là cần thiết
-
- Đối với mù tạt từ đậu với gia vị:
- 180 g hạt mù tạt nghiền,
- 250 ml giấm rượu
- 180 g đường
- vỏ của nửa quả chanh,
- 1 thìa quế nghiền,
- tiêu,
- gia vị (thảo quả
- hoa cẩm chướng
- nhục đậu khấu).
- Đối với mù tạt tự làm với mật ong:
- 1 muỗng canh. hạt mù tạt nghiền nát
- 1 muỗng canh. mật ong,
- 200 ml giấm.
- Đối với mù tạt Pháp:
- 400 g mù tạt từ ngũ cốc,
- 200 g đường
- 300 g dầu thực vật
- 1,5 muỗng cà phê quế
- 0,5 thìa cà phê đinh hương.
- Đối với mù tạt trong tiếng Anh:
- 200 g hạt mù tạt nghiền,
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
- 150 g giấm
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường
- 3 thìa cà phê đường cháy.
- Đối với mù tạt táo:
- 4 muỗng canh. muỗng canh mù tạt từ ngũ cốc,
- 5 muỗng canh. thìa táo nướng nghiền,
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường
- 150 g giấm
- 2 thìa cà phê muối
- tiêu xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Mù tạt từ ngũ cốc với gia vị Đun sôi giấm, đổ lên trên các hạt mù tạt đã nghiền nát, trộn đều và để qua đêm ở nơi ấm áp. Thêm đường, gia vị và khuấy đều một lần nữa. Để ngấm ấm trong 2-3 giờ để cải ngấm hết mùi gia vị.
Bước 2
Mù tạt tự chế với mật ong: Xay hạt mù tạt hoặc xay trong cối xay cà phê. Rây qua rây dày. Đun sôi giấm, để nguội.
Bước 3
Để mật ong trên lửa vừa và đun sôi, thêm mù tạt vào khi mật ong chuyển sang màu nâu. Thêm giấm đã nguội vào, khuấy đều để hỗn hợp sánh mịn. Đổ vào lọ và đậy kín.
Bước 4
Mù tạt Pháp: Cho đường vào hạt mù tạt đã nghiền, khuấy kỹ, đổ dầu thực vật vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tạo thành một khối dầu đặc. Thêm quế và đinh hương nghiền nát, pha loãng hỗn hợp với giấm lạnh để mù tạt trở nên giống như cháo loãng. Đổ vào lọ, đậy kín và để ở nơi ấm áp trong một tuần.
Bước 5
Mù tạt Pháp: Cho đường vào hạt mù tạt đã nghiền, khuấy kỹ, đổ dầu thực vật vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tạo thành một khối dầu đặc. Thêm quế và đinh hương nghiền nát, pha loãng hỗn hợp với giấm lạnh để mù tạt trở nên giống như cháo loãng. Đổ vào lọ, đậy kín và để ở nơi ấm áp trong một tuần.
Bước 6
Cải chua: Lấy hai đến bốn quả táo chua, rửa sạch, dùng nĩa chọc vào vỏ, bọc trong giấy bạc và cho vào lò nướng đã làm nóng trước 20-30 phút. Xoa táo đã hoàn thành qua rây khi còn nóng.
Bước 7
Cho nước sốt táo vào mù tạt, khuấy đều và thêm đường. Đun sôi giấm, tiêu và muối, để nguội. Pha loãng mù tạt với giấm, cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và để ngấm trong 3 ngày.
