Bột bánh pizza phải đầy đặn và mềm, có nhiều bọt bên trong và giòn ở bên ngoài. Để có được một loại bột như vậy, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu và nướng bánh pizza trong thời gian ngắn, nhưng ở nhiệt độ rất cao.
Chọn đúng nguyên liệu làm bánh pizza
Điều rất quan trọng là bắt đầu với việc chọn đúng loại bột và nhân bánh. Để có được bột bánh pizza đúng điệu, bạn cần sử dụng bột mì có hàm lượng protein 12 gam. Gluten có trong bột mì này ảnh hưởng trực tiếp đến sự hình thành của vụn xốp.
Như vậy, bột mì Makfa chứa 10,3 gam protein. Con số này nhiều hơn so với bột mì thông thường của Nga (9 gram), nhưng ít hơn mức cần thiết để có được một loại bột dẻo đàn hồi.
Pizza Ý thực sự chỉ dành vài phút trong lò nướng, vì vậy bạn không thể sử dụng lớp phủ thô khi chế biến nó - nó sẽ không có đủ thời gian để nướng. Các miếng thịt, gà, cá và nấm trước tiên phải được chiên, và các loại rau phải được đun nhỏ lửa. Ngoại lệ là những lát cà chua thái mỏng và hành tây thái khoanh tròn. Trong vài phút trong lò nướng, chúng sẽ có thời gian để phủ một lớp vỏ nhỏ, nhưng bên trong chúng vẫn ngon ngọt - chính xác những gì bạn cần cho một chiếc bánh pizza thực sự. Xúc xích và các loại thịt hun khói khác không cần xử lý nhiệt sơ bộ.
Công thức bánh pizza đã được chứng minh
Bạn sẽ cần:
- 250 gram bột mì;
- 5 gam men khô;
- một phần tư thìa cà phê muối;
- 150 ml nước ấm;
- 3 thìa dầu ô liu;
- 2, 5 thìa tương cà chua;
- một tép tỏi;
- nửa thìa húng quế khô;
- nửa thìa lá oregano khô;
- 1 quả cà chua nhỏ;
- nửa củ hành tây nhỏ;
- 50 gram thịt gà phi lê;
- 50-70 gam phô mai parmesan hoặc phô mai mozzarella.
Số lượng này đủ để làm 1 chiếc bánh pizza tròn có đường kính 30 cm (cho 2 người). Tăng lượng thức ăn tùy thuộc vào số lượng khách mà bạn định cho ăn.
Trước hết, bạn nên làm bài kiểm tra. Rây bột mì vào âu sâu, trộn đều với men và muối. Cho 1 thìa dầu ô liu vào cốc nước ấm, khuấy đều rồi đổ nước vào hỗn hợp bột khô thành dòng loãng. Đừng đổ tất cả nước vào cùng một lúc - có lẽ một lượng nhỏ hơn sẽ đủ để bạn lấy được bột. Dùng tay nhào bột. Nó không nên quá mát mẻ. Đặt cục bột đàn hồi vào một cái bát có bôi dầu mỡ, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trên và để ở nơi ấm áp trong 3 giờ (hoặc lâu hơn tùy nhu cầu.)
Tốt hơn là nên chăm sóc của việc chuẩn bị bột bánh pizza trước. Để cho nó đủ xốp như vậy, bột nhào phải thích hợp trong ít nhất 3 giờ. Nếu nó hoạt động tốt, thì nó có thể lâu hơn.
Trước khi cán bột, bạn chuẩn bị nhân bánh và làm nóng lò nướng trước với khay nướng.
Bánh pizza sẽ ở trong lò khoảng 6-8 phút, vì vậy điều quan trọng là ngay cả tấm nướng cũng phải được làm nóng trước ở mức giới hạn. Bật lò nướng ở 250 ° C 30 phút trước khi đặt bánh pizza vào.
Cắt cà chua thành những lát tròn mỏng, và hành tây cắt thành nửa khoanh. Chiên các miếng phi lê nhỏ cho đến khi mềm trong một ít dầu. Bào pho mát trên máy xay thô. Để làm nước sốt, hãy kết hợp tương cà chua, rau thơm khô, tỏi băm và 2 thìa dầu ô liu.
Khi bột đã được, vo thành hình tròn và đặt trên một miếng giấy da. Phủ sốt cà chua lên chiếc bánh pizza tương lai, sau đó xếp xen kẽ hành tây, lát cà chua và thịt gà lên trên. Rắc phô mai bào lên bánh pizza. Không nên lấy quá nhiều nhân, nếu không bánh sẽ không có thời gian nướng.
Lấy giấy nướng ra khỏi lò và cẩn thận chuyển giấy da và bánh pizza vào đó. Cho khay nướng vào lò nướng và nướng trong 6-8 phút ở 250 ° C.
