Bột nở thực phẩm thường được gọi là một chất đặc biệt được sử dụng để làm cho một số sản phẩm trở nên lộng lẫy và bở. Thông thường, thành phần này được sử dụng để làm các loại bột nhào khác nhau.
Bột nở được biết là làm tăng thể tích của các sản phẩm bột nhào bằng cách giải phóng một loại khí đặc biệt. Thông thường nó là về carbon dioxide. Bột nở được thêm vào bột nhào hoặc bột mì. Các chất tạo men hóa học có sự khác biệt đáng kể so với men thông thường. Trước đây có thể làm việc trong bột nhào có nhiều đường, nho khô hoặc các loại hạt. Trong trường hợp này, bạn không cần duy trì nhiệt độ đặc biệt.
Thông thường, sự phân biệt được thực hiện giữa bột nở riêng và bột nở đặc biệt. Các chất phân huỷ riêng lẻ bao gồm các hợp chất hoá học tạo thành khí cacbonic khi đun nóng. Phốt phát amoni thường có thể được sử dụng làm chất phân hủy. Đối với bột nở, chúng thường bao gồm ba thành phần, một trong số đó là chất mang carbon dioxide. Khí thoát ra từ bột nở khi tiếp xúc với nhiệt mạnh và hơi ẩm.
Các loại chất tạo men khác bao gồm men làm bánh. Đây là những loại nấm có khả năng giải phóng carbon dioxide vào bột trong quá trình lên men. Men khác với các chất tạo men khác ở chỗ chúng giải phóng các chất ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm. Các chất tạo men hóa học đặc biệt hữu ích khi nướng bánh mì không có men, bánh nướng xốp và một số sản phẩm bánh kẹo khác.
Baking soda là một loại bột nở theo đúng nghĩa của nó. Ở 60 độ, nó phân hủy thành nước, carbon dioxide và natri cacbonat. Nhân tiện, soda tích cực giải phóng carbon dioxide khi tương tác với axit. Thông thường bột nhào có rất ít độ chua, nguyên nhân là do các sản phẩm từ sữa. Vì vậy, để tăng cường hiệu quả làm lỏng cụ thể, bột mì thường được trộn với axit xitric hoặc axit tartaric được thêm vào chất lỏng.
Không giống như baking soda, amoni cacbonat phân hủy hoàn toàn thành các thành phần chứa khí. Trong trường hợp này, không có muối khoáng nào được hình thành và hương vị của bánh nướng không thay đổi. Vì vậy, nó được khuyến khích để sử dụng nó với một liều lượng lỏng lẻo. Đúng, amoni cacbonat cũng có một nhược điểm như không ổn định trong quá trình bảo quản lâu dài. Bột nở này có trong nhiều loại bột nở. Ngoài ra, có thể tự chuẩn bị bột nở.
Bột nở đặc biệt được sử dụng tích cực trong sản xuất các sản phẩm bánh mì và bột mì, bánh nướng, bánh nướng xốp và các loại bánh nướng tự làm khác.
