Pilaf là một trong những món ăn yêu thích của tôi. Gần đây, trên các kệ hàng trong các cửa hàng, trong các phòng bán đồ ăn sẵn, tôi đã quan sát thấy nhiều biến thể khác nhau của cơm thập cẩm. Với thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà, nụ bạch hoa. Vì vậy, tôi xin giới thiệu với các bạn một công thức chế biến món cơm thập cẩm Fergana cổ điển thực sự, nhờ đó bạn có thể nấu món ăn phương Đông ngon miệng này tại nhà.
Nó là cần thiết
- - Gạo - 1 kg
- - Cà rốt - 1 kg
- - Hành tây - 3-4 con vừa
- - Mỡ đuôi (đối với dầu hương liệu) - không quá 100 gam
- - Dầu thực vật - 300-350 gram
- - Thịt cừu - khoảng 800 g
- - Tỏi - 2-3 đầu nguyên con, hoặc một đầu tách rời thành răng
- - Ớt cay - 2-3 miếng
- - Đậu gà (nohat, nugat, hummus, chickpeas) - khô khoảng 100 gram
- - Zira (thì là) - một thìa rưỡi đến hai thìa cà phê
- - Nho khô - 2-3 muỗng canh
- - Barberry - một muỗng canh (khô)
- - Ớt cay và muối vừa ăn
Hướng dẫn
Bước 1
Vo gạo để nước cuối cùng còn trong. Bóc vỏ tỏi nhưng không tách thành tép. Bóc vỏ 3 củ hành tây và cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành sợi mỏng. Đun nóng vạc và cho dầu vào đun nóng. Chiên hành tây chưa bóc vỏ trong dầu này cho đến khi nó chuyển sang màu đen. Xóa đi. Cắt nhỏ phần còn lại của hành tây và, đảo đều, chiên cho đến khi có màu vàng sẫm, quá trình này sẽ mất ít hơn 10 phút. Thêm thịt cừu thái hạt lựu và chiên cho đến khi giòn.
Bước 2
Thêm cà rốt, xào không đảo trong 3 phút, sau đó trộn đều tất cả các thứ và nấu thêm 10 phút, khuấy liên tục. Đổ nước sôi vào sao cho cao hơn toàn bộ vạc 1 cm, thêm ớt khô vào, giảm lửa lại và đun trong 1 giờ. Trộn thì là và rau mùi, xay bằng tay hoặc bằng cối, nhưng tốt hơn là bằng tay. Thêm barberry và gửi tất cả cùng với thịt. Thêm muối. Giảm nhiệt và nấu cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 10-15 phút.
Bước 3
Vo sạch gạo lần nữa, để ráo nước. Cho thịt vào, thái mỏng. Tăng lửa lên tối đa và đổ nước sôi vào ca sao cho ngập gạo một lớp 3 phân. Khi gạo đã ngấm nước, bạn ấn đầu tỏi vào trong vạc, giảm lửa vừa và đun cho đến khi gạo chín. Dùng thìa có khía, kiểm tra độ sẵn sàng: nếu tác động nhẹ lên bề mặt cơm mà âm thanh bị bóp nghẹt, thì cần dùng xiên gỗ mỏng chọc vài lỗ thủng trên cơm. Sau đó đậy nắp lại, giảm nhiệt xuống rất thấp và để trong 30 phút.
