Gân bò được biết đến trong nấu ăn như một sản phẩm đa năng. Chúng có thể dùng để chế biến các món ăn đa dạng, thơm ngon vô cùng. Hơn nữa, đây không chỉ là những miếng sườn nướng với nước xốt tuyệt vời. Loại thịt này làm món hầm tuyệt vời, súp, đồ ăn nhẹ và thậm chí cả thịt nướng.
Sườn bò sốt cà chua: công thức từng bước
Bạn sẽ cần:
- 1 kg gân bò;
- 3 muỗng canh. l. tương cà ngọt ngào;
- 140 g tương cà chua;
- 1/4 quả ớt
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 tép tỏi;
- muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn.
Sườn rửa sạch, chặt miếng nhỏ. Cho muối và hạt tiêu vào nồi nước, đun sôi nước rồi cho sườn vào chần sơ qua. Nấu thịt trong 8-9 phút ở nhiệt độ cao. Vớt sườn ra khỏi nước, để nguội.
Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy kết hợp tương cà chua và tương cà ngọt. Thêm tỏi băm nhỏ, ớt sừng băm nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Thêm đường và trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Xoa nước xốt lên mỗi bên sườn. Đổ phần nước sốt còn lại lên trên. Đậy bát bằng màng chống dính và cho vào tủ lạnh trong 8 giờ.
Cho sườn đã ướp vào chảo, đổ phần nước ướp còn lại và đun trên lửa cho đến khi mềm. Nó tạo ra một món ăn rất ngon, ngon và mềm. Ăn kèm sườn bò sốt cà chua với bất kỳ món ăn kèm nào và bánh mì tự làm.
Gân bò sốt vang đỏ
Bạn sẽ cần:
- 2 kg gân bò;
- 1 ly nước luộc thịt đậm đà;
- 1 ly rượu vang đỏ khô;
- 40 g tương cà chua;
- 90 ml dầu ô liu;
- 230 g thịt ba chỉ;
- 330 g nấm porcini;
- muối mỏ thô;
- tiêu đen xay;
- tỏi khô.
Sườn chặt và rắc muối tiêu lên cả hai mặt. Dùng tay xoa đều các gia vị này vào thịt. Ướp sườn ít nhất 15 phút.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo sâu. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Cho tương cà vào sườn, tỏi khô cho vừa ăn. Đổ rượu vào và trộn đều các nguyên liệu, đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Đổ nước luộc thịt ngập mặt sườn. Dùng giấy bạc bọc kín chảo và cho vào lò nướng trong 70 phút ở nhiệt độ trung bình.
Cắt thịt xông khói thành các dải mỏng và áp chảo trên lửa lớn với một ít dầu. Các sọc phải giòn. Cắt đôi nấm và chiên trong mỡ thịt xông khói.
Lấy sườn đã chín ra khỏi lò và chuyển thịt sang một đĩa riêng. Làm sẫm màu trong chảo cho đến khi đặc lại. Lọc nước sốt thu được qua một cái rây mịn.
Khi sườn còn nóng, cho vào bát phục vụ. Trên cùng với nấm porcini chiên và miếng thịt xông khói giòn. Đổ nước sốt đã pha lên đĩa và dọn ra đĩa.
Sườn bò caramen
Bạn sẽ cần:
- 2,5 kg gân bò;
- 160 ml nước sốt cà chua;
- 2/3 cốc bia đen
- 2 muỗng canh. l. rượu giấm trắng;
- 2 muỗng canh. l. mù tạt nóng;
- 4 muỗng canh. l. Nước sốt Worcester;
- 40 g mật ong lỏng;
- tiêu đen xay;
- muối biển;
- dầu ô liu.
Rửa sạch, cắt thành từng phần và thấm khô sườn bằng khăn giấy. Nêm vào các miếng thịt với tiêu và muối, xát mạnh để gia vị ngấm vào thịt.
Làm nóng lò nướng đến 90 độ. Ướp sườn với dầu ô liu rồi cho vào đĩa cách nhiệt, lót nhiều lớp giấy bạc, mặt sáng bóng. Cho thịt vào lò nướng trong vòng 7-8 tiếng.
Chuyển các miếng sườn đã nướng chín vào khay nướng đã phết dầu. Đổ phần nước cốt còn lại vào chảo. Thêm vào đó cả hai loại nước sốt, bia, mật ong, mù tạt và giấm, thêm muối nếu cần. Khuấy đều các nguyên liệu và nấu cho đến khi sệt lại trên lửa nhỏ.
Đổ sườn đã chuẩn bị lên khay nướng với nước sốt. Nướng chúng trong lò ở nhiệt độ 190 ° C trong khoảng 30 phút. Phục vụ một đĩa caramen mọng nước với bất kỳ món ăn phụ nào.
Gân bò trong nồi nấu chậm
Bạn sẽ cần:
- 730 g gân bò;
- 1, 5 cốc nước tinh khiết;
- 70 g adjika tự chế;
- 2 củ hành tây;
- dầu hướng dương;
- muối tinh vừa ăn.
Rửa sạch sườn dưới vòi nước và dùng dao sắc chặt thành từng miếng sườn. Dùng tay xát muối tinh vào cùi thịt. Bóc vỏ hành và cắt thành nửa khoanh mỏng.
Cho một nửa số hành tây đã băm nhỏ vào một chiếc bát đựng nhiều bột. Mưa phùn với dầu hướng dương. Đặt phần sườn đã chuẩn bị sẵn lên trên. Trải chúng với adjika và đổ phần hành còn lại lên trên.
Đổ đầy nước đun sôi tinh khiết vào tất cả các thành phần. Đóng thiết bị đa năng và bật chế độ đun sôi, cài đặt thời gian là 80-90 phút. Sau khi thiết bị hoạt động xong, để đĩa ở nhiệt độ đun nóng tự động trong 30 phút nữa. Dùng nóng cho sườn non mềm.
Sườn bê cà rốt đậu trắng
Bạn sẽ cần:
- 9-10 chiếc xương sườn lớn của thịt bê;
- 3 củ cà rốt;
- 1 lon cà chua trong nước ép riêng (420 g);
- 1 lon đậu trắng đóng hộp
- 5 - 6 tép tỏi;
- dầu ô liu hoặc dầu thực vật chất lượng khác;
- muối và gia vị cho thịt bò vừa ăn.
Đãi sạch gân, rửa sạch và xát với muối gia vị thịt bò. Nướng sườn trên cài đặt nhiều khay thích hợp. Nấu thịt khi mở nắp, lật miếng thường xuyên cho đến khi chúng có màu vàng nâu.
Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát, tỏi băm nhỏ. Cắt nhỏ cà chua lấy nước cốt, bỏ vỏ.
Cho cà rốt, tỏi và cà chua vào tô nhiều nước để ninh sườn cùng với nước ép từ bình. Đổ đậu đóng hộp vào cùng một chỗ không có chất lỏng. Khuấy và thêm muối cho vừa ăn.
Đặt chế độ ninh trong 50 phút. Nhiệt độ tối ưu là 150 ° C. Sườn theo công thức này rất mềm trong nước thịt thơm.
Sườn bò nướng kvass
Bạn sẽ cần:
- 1 kg gân bò;
- 2 quả cà chua chín;
- 430 ml kvass lên men kép;
- 1 củ hành tây;
- 4 lát bánh mì lúa mạch đen;
- 1, 5 muỗng cà phê cây thì là;
- 5 miếng. hoa cẩm chướng;
- dầu thực vật;
- muối và hỗn hợp gia vị cho thịt.
Cắt cà chua và hành tây thành hình bán nguyệt. Cắt bánh mì thành từng khối dày và ngắn và sấy trong chảo khô hoặc trên khay nướng trong lò nướng.
Chặt thịt thành từng phần sườn, ướp muối và tẩm gia vị. Đun nóng dầu thực vật trong vạc và chiên sườn đã chuẩn bị trên đó cho đến khi có lớp vỏ đẹp.
Lấy thịt bò ra và phi thơm hành tây và các lát bánh mì trong phần mỡ còn lại trong 3-4 phút. Sau đó cho các lát cà chua, đinh hương, hạt caraway vào chúng, muối và nấu cho đến khi cà chua bắt đầu tiết ra nước. Sau đó, cho sườn trở lại vạc và đổ kvass vào.
Đậy chặt nắp và đun nhỏ lửa trong 60-70 phút. Phục vụ món hầm nóng với bông cải xanh hoặc khoai tây luộc.
Kebab sườn bò cay
Bạn sẽ cần:
- 750 gam gân bò;
- 3 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
- 2 muỗng canh. l. dấm rượu vang;
- một nhúm caraway và rau mùi;
- 3-4 tép tỏi;
- gia vị, muối và các loại thảo mộc tươi.
Rửa sạch sườn và chặt thành từng phần. Cho rau xanh cùng với tép tỏi thành một khối đồng nhất vào cối xay sinh tố. Thêm muối, gia vị, dầu hướng dương và giấm rượu. Đánh đều tất cả các nguyên liệu.
Phủ phần sườn đã chuẩn bị lên tất cả các mặt và cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ. Nhưng nếu có thời gian, bạn nên ướp thịt qua đêm sẽ ngon hơn.
Đặt thịt bò lên giá và nướng trên than nóng cho đến khi chín. Lật các sườn theo định kỳ trong suốt quá trình. Phục vụ món hun khói với tương cà nóng và sườn rau tươi.
Súp bò viên
Bạn sẽ cần:
- 1,5 kg gân bò;
- 3 xương não;
- 1 kg ức bò;
- 2 củ cà rốt;
- 1/4 củ cần tây;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ mùi tây;
- 1 bó mùi tây tươi
- 2 quả cà chua nhỏ;
- 2 lá nguyệt quế;
- bột ngọt và muối vừa ăn.
Chuẩn bị thịt. Đặt xương não xuống đáy một chiếc chảo sâu. Đặt sườn đã rửa sạch và băm nhỏ lên trên. Cho những miếng ức bò lớn vào hộp đựng. Đổ đầy nước vào tất cả các thứ và nấu trong 4, 5-5 giờ ở lửa rất nhỏ. Đảm bảo hớt hết bọt trong quá trình này.
Làm nền rau cho món súp của bạn. Cắt cà chua, cà rốt, củ cần tây thành những lát nhỏ. Cắt đôi củ hành tây và chiên cho đến khi có màu nâu.
Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào cùng với thịt luộc. Muối súp, cho lavrushka, hạt tiêu, mùi tây và đun sôi hỗn hợp trong một giờ. Sau đó, loại bỏ lá nguyệt quế, hành tây và rễ. Để súp qua đêm.
Xôi gân bò rau dân dã
Bạn sẽ cần:
- 500 gam gân bò;
- 250 gram bơ hạt bí đã gọt vỏ;
- 4 củ khoai tây;
- 6 chùm bông cải xanh;
- 200 gram đậu xanh;
- 3 ly rượu bàn;
- muối, tiêu, rau thơm và các loại gia vị khô vừa ăn,
- 3 nhánh tỏi.
Gân bò làm sạch màng và gân, rửa sạch. Cắt bí thành miếng lớn. Gấp sườn và bí đỏ vào chung một hộp, muối, thêm gia vị rồi đổ rượu vào. Để tất cả mọi thứ để ướp trong 3 giờ.
Trong thời gian này, chuẩn bị phần còn lại của rau, gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây, bông cải xanh, đậu, nếu cần. Để ráo nước xốt, gân bò và bí đỏ rồi cho vào nồi nướng. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào mỗi nồi và đổ 150 ml nước vào.
Nướng món ăn trong lò trong nồi có nắp đậy trong 1 giờ. Phục vụ món sườn bò hầm kiểu đồng quê nóng hổi với các loại rau thơm, kem chua và tỏi.
Gân bò nướng
Bạn sẽ cần:
- 600 gram gân bò;
- 300 gram khoai tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây;
- muối, tiêu, hương thảo cắt khúc vừa ăn.
Muối và tiêu các miếng sườn gọt vỏ, rửa sạch và chặt miếng. Cắt hành tây và cà rốt thành từng lát rồi cho vào sườn, để trong nửa giờ.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng lớn. Cho tất cả các loại rau với sườn và một nhánh lá hương thảo vào trong ống nướng, buộc chặt lại.
Lắc phần tay áo đã thắt nút để tất cả các nguyên liệu bên trong được trộn đều. Đặt nó lên khay nướng và nướng trong lò ở 200 ° C trong 40 phút. Phục vụ sườn nướng làm sẵn với rau; chúng sẽ rất hợp với salad nhẹ, dưa chuột muối hoặc nấm.
