Adjika cho mùa đông là một loại sốt nóng độc đáo sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt nào. Với adjika tự làm, bạn cũng có thể nấu rau cho một món ăn phụ. Nói chung, adjika không thể thay thế được, vì vậy hãy nhớ chuẩn bị ít nhất một vài lít.
Có một số lựa chọn để nấu rượu bổ cho mùa đông từ cà chua, đã được thử nghiệm nhiều lần. Mỗi công thức khác với công thức trước ở cách, thời gian nấu hoặc bộ nguyên liệu. Mọi người sẽ có thể chọn tùy chọn thích hợp.
Adjika với cà chua theo công thức cổ điển - công thức có ảnh
Món adjika cực kỳ ngon với cà chua cho mùa đông. Bảo quản trong 24 tháng, được khử trùng đúng cách và chọn lọc các loại rau tươi.
Thành phần:
- 4 ký cà chua;
- 200 gram tỏi;
- 2 kg ớt chuông;
- 6 quả ớt đỏ;
- 200 gram đường;
- 200 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 2 thìa muối thô, không i-ốt;
- 200 ml giấm 9%.
Cách nấu món adjika cổ điển - công thức từng bước:
Cà chua rửa thật sạch, bỏ cuống. Không loại bỏ da. Xay chúng trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đổ vào một cái chảo có đáy nặng và đun sôi. Khi cà chua nhuyễn đã sôi, giảm ga và nấu trong 20 phút.
Trong khi cà chua sôi, cắt ớt. Với ớt cay, bạn cần làm thật cẩn thận. Tốt nhất là đeo găng tay cao su hoặc rửa tay thật sạch. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hộp hạt đi cùng phần cuống. Cũng cắt bỏ các phân vùng. Bóc tỏi và băm nhuyễn với ớt hoặc xay bằng máy xay. Thêm vào bột cà chua.
Đổ dầu thực vật vào, thêm muối và đường. Chờ cho adjika sôi và đánh dấu trong 20 phút nữa. Đổ giấm vào, khuấy đều, nấu trong 2 phút rồi tắt.
Rải adjika nóng trong lọ nóng vô trùng khô, đậy kín bằng nắp và làm nguội từ từ, phủ một tấm chăn và để ở nơi ấm áp. Chỉ cất đi sau khi nguội hoàn toàn.
Rượu bổ từ Georgia rất cay với quả óc chó và cà chua
Tốt hơn hết là bạn nên đeo găng tay cao su vào ngay vì nước sốt cực kỳ nóng. Loại rượu bổ trợ này rất lý tưởng để nướng thịt. Điều chính là không lạm dụng nó, để không làm hỏng nó. Đối với một con gà nặng 1 kg rưỡi, trên mũi dao có đủ chất Georgia adjika để tạo ra gia vị mong muốn cho món ăn thành phẩm.
Thành phần:
- Ớt - 1 kg;
- 200 gram quả óc chó;
- 60 gram hạt rau mùi;
- 100 gram hoa bia suneli;
- Một mớ ngò xanh;
- Một bó mùi tây tươi;
- 300 gram tỏi;
- 300 gram cà chua;
- 300 gam muối tinh không iốt;
- Một nhúm quế xay.
Sự chuẩn bị:
Ớt sừng rửa thật sạch rồi ngâm trong nước lạnh một tiếng. Hạt tiêu rửa sạch, thấm khô và loại bỏ hạt.
Rửa và lau khô rau ngót.
Bóc vỏ tỏi.
Xay ớt sừng, cà chua, tỏi, rau thơm và quả óc chó qua máy xay thịt. Thêm tất cả gia vị và muối và khuấy đều. Đậy đĩa bằng nắp adjika và để trong ba ngày ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều adjika ba lần một ngày bằng thìa sạch.
Sau đó đổ vào các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Bảo quản trong hầm.
Adjika cho mùa đông từ cà chua và cà rốt
Công thức này yêu cầu nấu ăn
Thành phần:
- 5 ký cà chua;
- 3 trái ớt hiểm;
- 2,5 kg cà rốt;
- 3 kg ớt ngọt;
- 15 tép tỏi;
- 150 gam muối;
- 200 gram đường;
- Một ly dầu thực vật tinh luyện;
- 9% giấm - 30 ml.
Sự chuẩn bị:
Bạn có thể dùng cả giấm ăn thông thường và giấm táo.
Đổ một cốc nước vào nồi và cho cà chua đã cắt thành từng miếng lớn vào. Bạn không cần gọt bỏ vỏ và bỏ cuống.
Gọt vỏ cà rốt và băm nhỏ bằng máy xay thịt.
Ớt chuông rửa sạch, thấm khô rồi bỏ hộp hạt. Băm cà rốt qua máy xay thịt. Tiếp theo, cuộn qua tỏi đã bóc vỏ và ớt cay. Tiêu không bỏ hạt, chỉ cắt bỏ phần cuống.
Chà cà chua đã mềm qua rây để loại bỏ hạt và vỏ. Kết hợp với các loại rau cuộn. Thêm muối, đường và nấu trong 20 phút. Sau đó thêm giấm và nấu thêm 10 phút. Đóng gói adjika nóng trong lọ nóng khô và đậy nắp kín. Adjika, được nấu theo công thức này, được bảo quản trong hầm lên đến năm năm.
Adjika với táo
Công thức này chắc chắn không thể bỏ qua. Món adjika tự làm cực kỳ thơm ngon với táo sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.
Thành phần:
- 1, 1 kg cà chua;
- 500 gram ớt đỏ ngọt;
- 500 gram táo chua;
- 3 trái ớt cay;
- 500 gram cà rốt;
- 160 gram tỏi;
- Một thìa muối không i-ốt;
- 125 ml giấm ăn (9%);
- 125 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 100 gram đường.
Cách nấu món adjika tự làm với táo:
Gọt vỏ táo và bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Cắt chéo từng quả cà chua và nhúng vào nước sôi trong 30 giây. Bỏ vỏ và cắt cuống. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát để dễ đánh bằng máy xay.
Cắt bỏ phần đuôi của ớt cay, không chạm vào hạt. Xay cà chua, cà rốt, táo và ớt bằng máy xay sinh tố. Bây giờ để tỏi sang một bên.
Cho rau đã xay nhuyễn vào một cái chảo có đáy dày, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 80 phút. Sau đó, thêm tỏi băm, muối, đường, giấm và dầu. Nấu thêm 10 phút. Sau đó cho vào các lọ vô trùng khô và đậy kín.
Adjika thô với cải ngựa
Gia vị cực kỳ mạnh mẽ.
Thành phần:
- 2 ki-lô-gam cà chua chín;
- 10 quả ớt chuông cỡ vừa
- 3 quả ớt đỏ;
- 150 gam rễ cải ngựa;
- 150 gram tỏi bóc vỏ;
- 100 gram đường cát;
- 70 ml giấm 9%;
- 2 thìa cà phê muối ăn;
- Thì là, ngò tây - trên một bó.
Từng bước nấu ăn:
Cắt một đường nông trên vỏ cà chua. Đầu tiên, đổ nước sôi lên chúng, sau đó nhúng chúng vào nước lạnh và bóc chúng ra. Cắt bỏ cuống.
Cắt bỏ phần cuống của ớt chuông, loại bỏ hộp hạt và vách ngăn.
Bóc vỏ tỏi. Gọt vỏ củ cải ngựa. Tốt hơn là sử dụng găng tay.
Rửa sạch mùi tây và thì là, giũ sạch nước.
Cho cải ngựa qua máy xay thịt, buộc chặt một túi nhựa ở đầu ra. Điều này là cần thiết để không bật khóc. Bỏ qua tất cả các loại rau và thảo mộc khác chỉ như vậy.
Kết hợp tất cả các thành phần cho adjika, bao gồm muối, đường và giấm, đổ vào một lọ vô trùng ba lít và đóng chặt nắp.
Adjika không nấu ăn
Công thức adjika này dành cho những người bảo tồn tối đa tất cả các đặc tính có lợi và hương vị của các thành phần. Nó không được bảo quản lâu như adjika nấu bằng xử lý nhiệt, nhưng hương vị thì hoàn toàn khác. Cố gắng nấu món adjika bằng cách sử dụng công thức này mà không cần nấu ăn.
Thành phần:
- Một kg cà chua;
- 300 gram ớt chuông đỏ;
- 60 gram ớt cay;
- 1 củ tỏi lớn (khoảng 70 gram);
- 60 ml giấm táo;
- 100 gram đường cát;
- 2 thìa cà phê muối không iốt.
Nấu món adjika từng bước:
Rửa sạch, lau sạch cà chua và bỏ cuống. Dùng dao sắc rạch một đường nông trên da và nhúng vào nước sôi trong 20 giây, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh. Sẽ dễ làm hơn nếu bạn cho cà chua vào một cái rây sâu. Loại bỏ vỏ của quả cà chua.
Ớt chuông rửa sạch và loại bỏ cuống, hạt và các vách ngăn. Cắt thành từng miếng lớn để cắt dễ dàng hơn.
Ớt cay rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt.
Bóc vỏ tỏi.
Tất cả các thành phần đã chuẩn bị phải được cắt nhỏ. Điều này có thể được thực hiện bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
Thêm đường, muối và giấm vào rau. Khuấy đều, đậy đĩa bằng adjika và để trên bàn trong ba giờ. Trong thời gian này, muối sẽ tan hoàn toàn.
Rải adjika trong lọ vô trùng, đậy kín bằng nắp nylon và để trong tủ lạnh. Adjika thô chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 4 tháng.
Adjika với mận
Công thức này cũng không cần nấu nướng.
Thành phần:
- Một kg mận đen tươi;
- Một kg ớt chuông;
- 160 gram tỏi;
- 500 gram tương cà chua thành phẩm;
- Ớt cay;
- Một thìa rưỡi muối.
Sự chuẩn bị:
Mận rửa sạch, lau khô, cắt dọc theo rãnh và bỏ hạt. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hộp hạt và phần cuống. Bóc vỏ tỏi. Chỉ cần rửa sạch ớt cay và cắt bỏ phần đuôi.
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào cối xay thịt hoặc máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn. Thêm tương cà, muối và khuấy đều cho muối tan hoàn toàn.
Chia thành phẩm adjika trong lọ, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Không cần giấm trong công thức này. Do thêm tương cà chua, adjika có được vị chua của nó.
Cách tiệt trùng lọ đựng adjika
- Thời hạn sử dụng của adjika trực tiếp phụ thuộc vào mức độ tiệt trùng của các ngân hàng.
- Đầu tiên, rửa kỹ các lọ và nắp đậy bằng một miếng bọt biển mới và muối nở hoặc xà phòng giặt. Sau đó rửa sạch bằng vòi nước.
- Nếu bạn chỉ muốn phủ một ít tá dược, hãy hấp các lon. Để thực hiện, bạn đặt cổ lọ đã rửa sạch xuống rây hoặc chao, đổ nước vào nồi đun sôi. Các ngân hàng có thể tích đến 1 lít trong nồi cách thủy phải được khử trùng trong 6-8 phút. Và một khối lượng lớn hơn cho adjika là không cần thiết.
- Hộp thể tích lớn dễ tiệt trùng hơn trong lò. Để thực hiện, bạn hãy cho những chiếc lọ sạch vào lò lạnh và để nhiệt độ ở 120 độ. Khi lò nóng, đếm trong 15 phút. Thời gian này sẽ đủ để tiệt trùng các lon có dung tích lên đến 1 lít. Các nắp vặn cũng có thể được khử trùng ở đó. Nếu nắp bằng dây cao su, hãy khử trùng riêng bằng hơi nước hoặc trong nồi nước sôi trong 5 phút. Capron đậy nắp cho adjika không cần nấu, tiệt trùng trong nước sôi trong 3 phút.
Những lời khuyên có ích:
- Đậy adjika không cần nấu, dưới nắp ni lông. Lon thiếc sẽ không hoạt động.
- Để bảo quản lâu dài, chỉ đặt Adjika trong các lọ tiệt trùng khô ráo tuyệt đối. Và đậy bằng các nắp đậy khô vô trùng.
- Làm nguội từ từ. Cho adjika nóng, bày vào lọ, úp ngược, phủ chăn và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn. Sau đó lật ngược nắp lon và bảo quản.
- Bảo quản ở nhiệt độ từ +4 đến +10 độ ở những nơi không có ánh nắng trực tiếp.
- Chọn các loại rau chín để nấu phụ trợ, nhưng không có dấu vết hư hỏng. Nếu không, phôi dù có sức sống bền bỉ cũng không thể bảo quản được lâu.
- Tất cả các loại rau để nấu ăn phải được rửa sạch và làm khô kỹ lưỡng. Điều này đặc biệt đúng đối với các công thức nấu ăn không yêu cầu nấu nướng.
- Ớt cay tốt nhất nên dùng găng tay. Bạn có thể bị bỏng tay hoặc vô tình dụi mắt bằng tay đã sạch và bị bỏng.
