Đậu đã được nhân loại biết đến từ xa xưa. Các nhà khảo cổ đã cố gắng tìm thấy phần còn lại của hạt của nó trong quá trình khai quật các di tích của nền văn hóa tiền Inca ở Peru, và những tài liệu đầu tiên đề cập đến loài cây này có niên đại từ thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. e. Đậu được đưa đến Nga vào thế kỷ 16, và chúng bắt đầu được ăn chỉ 200 năm sau đó, sau đó chúng đã bám rễ vào ẩm thực Nga do hương vị tuyệt vời và các đặc tính dinh dưỡng quý giá của chúng.
Các loại đậu
Hiện nay, có khoảng 200 loại đậu khác nhau được biết đến. Trong số này, khoảng 20 người là văn hóa, lần lượt được chia thành hai nhóm. Các giống lột vỏ được trồng để lấy hạt khô. Nhóm thứ hai là đường hoặc các loại rau, được tiêu thụ cùng với lá vỏ quả.
Hạt đậu rất giàu đạm dễ tiêu, hàm lượng đạm đạt 24 - 30%. Vì vậy, chúng được khuyến khích cho những người ăn chay và ăn chay. Đậu còn chứa nhiều vitamin nhóm B, K, PP, C, caroten. Chúng cũng rất giàu khoáng chất, bao gồm sắt, iốt, canxi, magiê, đồng, natri, phốt pho và những chất khác. Ngoài ra, chúng còn chứa các axit amin tryptophan, lysine, arginine, tyrosine và methionine.
Đậu với cà tím
Đậu hầm với cà tím rất tốt cho cả món ăn nóng và món ăn nguội. Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:
- đậu đỏ - 200 g;
- cà tím - 1 cái;
- hành tây cỡ vừa - 2 chiếc;
- ớt chuông - 1 cái;
- tương cà chua - 2 muỗng canh. cái thìa;
- mùi tây - 1 bó;
- dầu thực vật để chiên;
- muối, gia vị vừa ăn.
Đậu đỏ có tác dụng lợi tiểu, giảm lượng đường trong máu và ngăn chặn sự phát triển của các khối u ác tính. Nó cũng hữu ích cho các bệnh về hệ tiêu hóa và suy tim.
Đậu cô ve trước khi nấu phải ngâm qua nước lạnh từ 6 - 8 tiếng. Sau đó để ráo nước và nấu trong 30 phút. Cắt cà tím thành từng miếng vuông, ngâm nước muối cho hết đắng, sau đó để ráo, hong khô và chiên trong dầu cho đến khi chín một nửa.
Hành tây băm nhuyễn và xào trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt hạt tiêu thành khối vuông. Cho đậu cùng rau vào chảo, nêm tương cà và gia vị, muối, rắc ngò tây cắt nhỏ vào đun trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút.
Đậu xanh Lobio
Tôm hùm truyền thống được làm bằng đậu đỏ. Tuy nhiên, bạn có thể thay đổi công thức một chút và sử dụng vỏ xanh cho món ăn nhẹ này. Trong trường hợp này, món ăn sẽ nhạt hơn, nhưng không kém phần ngon.
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:
- đậu xanh - 500 g;
- cà chua - 600 g;
- quả óc chó đã bóc vỏ - 0,5 cốc;
- hành tây cỡ vừa - 2 chiếc;
- tỏi - 1 tép;
- mùi tây - 2-3 bó;
- muối, tiêu vừa ăn.
Đậu xanh được chỉ định cho các bệnh đường hô hấp - viêm phế quản và bệnh lao. Nó làm giảm lượng đường trong máu và kích thích sản xuất các tế bào hồng cầu, có tác dụng làm dịu và giúp loại bỏ cao răng.
Loại bỏ vỏ của quả cà chua. Để làm điều này, trái cây phải được rửa sạch và cắt hình chữ thập trên chúng, sau đó chần qua nước sôi. Sau đó, chúng cần được cắt thành từng lát, đổ đầy nước và đun sôi. Khi chúng sôi trong vài phút, lấy ra khỏi nhiệt và xay bằng máy xay sinh tố.
Đậu cô ve cắt miếng nhỏ, luộc qua nước muối, để ráo. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, trộn với đậu cô ve và cà chua luộc chín tới. Cuối cùng, thêm tỏi băm nhỏ cùng với các loại hạt và mùi tây thái nhỏ và để lửa nhỏ trong 10-12 phút.
