Dưa cải, được nấu bằng tay của chính bạn theo một công thức đã được kiểm chứng, luôn trở nên ngon nhất. Hạn chế duy nhất của món ăn là bạn không thể thưởng thức nó vào ngày chuẩn bị, vì nó đã hoàn toàn sẵn sàng chỉ sau vài ngày.
Để cải thảo khi lên men / ngâm muối không bị chua và có thể vớt ra nơi thoáng mát để bảo quản, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình lên men. Đối với thời điểm mà rau đã có thể ăn được, yếu tố này phụ thuộc vào ba thành phần:
- các giống bắp cải;
- lượng muối;
- điều kiện nhiệt độ.
Bây giờ chi tiết hơn một chút về từng yếu tố. Vì vậy, các loại rau chín muộn là thích hợp nhất để ngâm chua, lựa chọn lý tưởng là bắp cải trắng loại dẹt. Thực tế là những giống này ngon ngọt nhất, khi lên men, chúng tiết ra rất nhiều nước.
Muối là một thành phần quan trọng trong quá trình ướp muối, vì hương vị của thành phẩm và thời gian bảo quản của nó phụ thuộc vào số lượng của nó. Người ta tin rằng lượng muối tối ưu nhất để muối chua là 2% trọng lượng của bắp cải, tức là đối với một kg rau cải thìa, tốt nhất nên lấy 20 gram muối (khoảng một muỗng canh).
Về chế độ nhiệt độ, quá trình lên men diễn ra tốt nhất ở nhiệt độ phòng 20 - 22 độ. Tiếp xúc ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn có thể ảnh hưởng xấu đến sản phẩm, và trong một số trường hợp, thậm chí làm hỏng thực phẩm. Thông thường, nếu đáp ứng đủ 3 yếu tố trên thì sau 5-6 ngày bắp cải đã có thể dùng được, có thể bảo quản trong ngăn lạnh. Để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm khá đơn giản - bạn cần cho một ít bắp cải vào bát và nếm thử, nếu bắp cải có vị chua mặn, khi giòn thì nên để trong ba giờ ở nhiệt độ phòng không ngâm nước muối.. Bắp cải lên men hoàn toàn sẽ vẫn giòn.
