Nhẹ và thoáng, thơm miệng và thịnh soạn - bánh phồng là sự khác biệt. Mặc dù có nhiều lựa chọn nấu ăn khác nhau, nhưng những người mới làm quen với món ăn này vẫn có thể làm được.
Chọn bột nào
Puff pastry để làm bánh bạn có thể mua loại bánh làm sẵn, vừa tin tưởng nhà sản xuất vừa tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, trong những trường hợp như vậy, kết quả không phải lúc nào cũng đáp ứng mong đợi, vì vậy tốt hơn là bạn nên tự làm bột, cân nhắc tất cả các sở thích cá nhân và chọn sản phẩm chất lượng cao nhất. Đồng thời, bạn có thể dự trữ để đông lạnh và nếu cần, trong tương lai, bạn có thể nhanh chóng nướng những chiếc bánh thơm ngon với chi phí tối thiểu. Bạn có thể bảo quản trong tủ đông và bán thành phẩm theo thiết kế của riêng mình, sau đó món ăn có thể được chuẩn bị trong vài phút.
Tùy thuộc vào hình dạng và nhân bánh, bánh phồng có men hoặc không có men được sử dụng. Đối với bánh nướng ngọt, chẳng hạn, với pho mát, táo hoặc mứt, lựa chọn đầu tiên phù hợp hơn - các sản phẩm làm từ bột như vậy sẽ trở nên bông và mềm cùng một lúc. Nhưng đồng thời, các lớp của chúng không quá rõ rệt.
Đối với những người tính toán cẩn thận lượng calo, tốt hơn là nên chọn bột men. Thực tế là ít bơ hoặc chất béo thay thế được cho vào đó, bởi vì nó bốc lên trong lò nhờ men và một công nghệ đặc biệt để tạo lớp.
Bột nhào mà không thêm men được khuyến khích để nướng lưỡi và các sản phẩm khác không có nhân, thường là bánh sừng bò, v.v. được làm từ nó. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm, bạn có thể tìm thấy lựa chọn lý tưởng để kết hợp nhân bánh yêu thích của bạn tốt nhất với bột này hoặc bột kia.
Cách làm bánh phồng tại nhà
Puff pastry được làm từ bột mì và bơ. Nhiều bà nội trợ thích nấu bánh phồng "từ đầu" để không bỏ sót bơ thực vật và các chất thay thế bơ khác trên bàn ăn của họ. Nhiều loại bán thành phẩm hiện nay được bày bán rộng rãi trên các kệ hàng, nhưng rất hiếm khi chúng thực sự bao gồm bơ. Các nhà sản xuất bột đông lạnh thường sử dụng chúng để giảm giá thành sản phẩm, đó là lý do tại sao giá thành thường rất hấp dẫn.
Công thức:
- bột mì - 0,5 kg;
- bơ - 100 g;
- nước - 200-250 ml;
- muối - 1 thìa cà phê;
- trứng gà - 1 cái.
Trước khi nhào bột, bạn cần lấy bơ ra khỏi tủ lạnh để bơ có thời gian mềm một chút và trở thành nhiệt độ phòng. Bằng cách trộn bột mì với nước và một quả trứng, thêm một chút muối để đạt được độ đặc của bánh bao. Sau khi nhận được một quả bóng lớn, bạn cần phải để nó một lúc, phủ khăn ăn hoặc khăn lau bếp. Sau khi cán mỏng phần bột còn lại, bơ cắt thành từng miếng (cỡ muỗng canh) được đặt ở giữa.
Sau khi phết bơ mềm lên bề mặt bột, cần tạo thành một loại "bao bì" bằng cách gói các mặt bên, mặt dưới và mặt trên của lớp bột hướng vào giữa. Kết quả là, bơ hóa ra bị ẩn bên trong, ở đó nó sẽ vẫn còn trong quá trình cán bột tiếp theo.
Dùng tay vuốt nhẹ lớp trên cùng, khối bột thu được sẽ được gập đôi lại và cán mỏng ra. Sau đó, tất cả các thao tác được lặp đi lặp lại. Càng dành nhiều công sức và thời gian cho quá trình này, những chiếc bánh sẽ càng ngon và đẹp mắt hơn. Khi nướng, chúng sẽ phân biệt rõ ràng giữa nhiều lớp và dầu ngấm vào chúng sẽ làm cho bánh tan chảy trong miệng của bạn.
Sau một thời gian, khối bột đã thu được nên được đặt trong tủ lạnh trong một phần tư giờ. Sau khi bơ “se lại”, bột lại được cán mỏng, định kỳ gấp nó lại bằng một chiếc phong bì để tạo thành các lớp. Về nguyên tắc, có thể chỉ cần gấp lớp làm đôi và nhào kỹ lại. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng dầu đã làm mềm không bắt đầu chảy ra ngoài.
Khi cán bột men, bạn phải hết sức cẩn thận vì bột rất mềm và mềm. Nếu bạn sử dụng quá nhiều với áp suất và dầu quá cứng, quá trình hình thành có thể bị phá vỡ. Ngược lại, bơ hoặc bơ thực vật quá mềm sẽ khó giữ được bên trong hình thành - nó có thể dễ dàng bị chảy ra ngoài. Nướng từ một loại bột như vậy đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn; những người đầu bếp chưa có kinh nghiệm trước tiên nên thử các sản phẩm làm từ bột không men.
Sau khi làm xong phần bột, bạn cần cho bột trở lại tủ lạnh và tập trung vào phần nhân. Sau đó. Khi bánh được hình thành, một số đặt chúng trở lại trong tủ lạnh một thời gian - người ta tin rằng các sản phẩm sẽ thoáng hơn và kết quả là dầu sẽ bão hòa các lớp tốt hơn. Tuy nhiên, điều này có thể làm tăng thời gian nướng một chút.
Chế độ nướng và chiên
Các sản phẩm bánh phồng, với cấu trúc của chúng, được nướng khá nhanh. Vì vậy, nhân bánh, đặc biệt nếu bao gồm thịt, gà, cá và trứng, phải được xử lý nhiệt trước. Kết quả là, trong lò nướng hoặc trong chảo chiên, nội dung của bánh sẽ chỉ "đạt" trạng thái mong muốn.
Ở nhiệt độ 190 độ, một phần tư giờ là đủ cho bánh nướng. Tất nhiên, nhân bánh và kích thước của sản phẩm cũng quan trọng, cũng như sở thích của từng cá nhân - ai đó thích những chiếc bánh nướng hồng hào, được chiên kỹ. Những người khác cố gắng lấy bánh ngọt sớm, không cần đợi bột nhào có màu quá đậm, ngay khi bánh chín lên và có màu vàng dễ chịu. Mùi thơm bắt đầu tỏa ra từ lò nướng cũng thông báo về sự sẵn sàng của món ăn, điều này có nghĩa là món ăn có thể được dọn lên bàn rất sớm.
Ngay trước khi kết thúc thời gian, mặt trên của sản phẩm có thể được bôi mỡ bằng lòng trắng trứng, sau đó lớp vỏ của chúng sẽ có màu nâu hấp dẫn. Trước khi phục vụ, một ít bánh nướng mỡ với bơ tan chảy (lông ngỗng hoặc bàn chải đặc biệt thích hợp cho việc này). Do đó, những chiếc bánh nướng sẽ có được độ bóng đẹp mắt và thậm chí còn có hương vị thơm ngon hơn.
Thích hợp để làm bánh phồng và chảo rán. Món ăn có thể được chiên trong bơ hoặc dầu thực vật (tùy thuộc vào nhân), trở mặt luân phiên khi nấu. Với phương pháp này, sản phẩm nên được trải trên khăn ăn hoặc khăn giấy trước khi dùng để loại bỏ mỡ thừa. Chỉ sau đó, những chiếc bánh mới được chuyển sang một chiếc đĩa.
Khi chiên ngập dầu, bánh rất thoáng và thậm chí còn giòn hơn nhưng lượng calo cũng tăng lên đáng kể.
Chất trám là gì
Nhiều công thức làm bánh phồng có thể được chia thành hai nhóm lớn - ngọt và mặn. có thể bao gồm:
- thịt (miếng hoặc thịt băm);
- gà và nội tạng của nó (gan gà);
- xúc xích (xúc xích, giăm bông, xúc xích);
- cá (tươi hoặc đóng hộp);
- pho mát và pho mát cottage;
- rau (bắp cải, khoai tây, v.v.).
Các sản phẩm trên có thể được kết hợp thành công trong khi theo đuổi hương vị và trải nghiệm ẩm thực mới. Ví dụ, một chiếc xúc xích quen thuộc với nhiều người từ những năm học trong trường đã có một diện mạo mới - bây giờ nó được gọi là "sinh viên". Ngoài nhân thịt, khoai tây nghiền và đôi khi thậm chí cả pho mát cũng được ẩn trong một chiếc bánh phồng như vậy. Món ăn này có hàm lượng calo rất cao và thực sự có thể làm hài lòng những ai vì việc học mà sống trong một lịch trình dày đặc.
Bắp cải rất hợp với thịt băm và các sản phẩm từ thịt. Gà có thể kết hợp với nấm hoặc khoai tây, cá với cơm và hành tây. Có rất nhiều lựa chọn, và nhiều món khá dễ chuẩn bị và khá tiết kiệm.
Nhiều bà nội trợ thường chế biến món bánh phồng hoặc chả cá. Cá tươi phải được sơ chế để làm được điều này, trong khi các sản phẩm từ cá đóng hộp thì việc thực hiện vô cùng đơn giản. Thật vậy, bạn chỉ cần mở lọ và trộn các chất bên trong (trừ chất lỏng) với gạo và gia vị đun sôi cho đến khi chín một nửa.
Cái gọi là pizza đóng cửa sẽ giúp đa dạng hóa bàn ăn tại nhà và đồng thời giải quyết vấn đề thức ăn thừa của bữa trưa hoặc bữa sáng. Đối với phần nhân của nó, bạn có thể sử dụng rau, các sản phẩm thịt, và tất nhiên là một miếng pho mát nằm xung quanh tủ lạnh, vốn đã hơi khô và không thích hợp để làm bánh sandwich.
Thích hợp để làm nhân và gan gà, trước tiên phải được đun nhỏ lửa hoặc chiên. Để nếm - thêm hành tây thái nhỏ và cà rốt, gia vị vào lúc này. Độ đặc của nhân có thể khác nhau - từ những miếng nhỏ đến kết cấu giống như bột nhão. Bạn có thể trộn gan với một lượng nhỏ nấu chín tới khi cơm chín hoặc khoai tây luộc với gia vị và các loại thảo mộc tươi (thì là, mùi tây, v.v.)
Trong những năm gần đây, sam ngày càng trở nên phổ biến. Ở nhà, món ăn có nguồn gốc từ các nước Trung Á này, bạn có thể nấu tùy thích mà không cần nghi ngờ gì về chất lượng sản phẩm. Hình dạng và nhân của sam khá đa dạng và có nhiều biến thể. Nhân chính chỉ có bánh phồng và nhân thịt. Để nướng như vậy, cả thịt thái nhỏ và thịt băm đều thích hợp, được xào trước với hành và gia vị. Một số công thức nấu ăn cũng bao gồm khoai tây. Luộc cho đến khi chín một nửa, nó kết hợp với hỗn hợp thịt và trở thành nhân bánh cho món bánh phồng dễ làm.
Trái cây và rau trám
Bánh ngọt là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa bàn ăn của bạn trong mùa thu hoạch. Táo cắt lát mỏng, cà rốt và bí đỏ nghiền nhuyễn, bí ngòi thêm đường và chanh hoặc vỏ cam, khoai tây với các loại thảo mộc tươi thơm, bắp cải nấu theo nhiều cách và với các chất phụ gia khác nhau - đây chỉ là một vài trong số rất nhiều lựa chọn có thể dễ dàng thực hiện trong giai đoạn này. roi lên.
Bắp cải thái nhỏ (tốt nhất là cắt nhỏ) được ướp gia vị với một ít rau hoặc bơ. Sau khi đã giảm thể tích, thêm trứng hoặc hỗn hợp trứng sữa vào, ngay lập tức khuấy mạnh. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi và gia vị cho vừa ăn. Khi chuẩn bị nhân bánh, đừng quên nhân bánh sẽ vẫn còn "đạt" khi nướng, vì vậy bạn không cần đun lửa quá lâu để không làm mất kết cấu rau câu.
Nhân cà rốt mềm và tốt cho sức khỏe. Các loại rau ăn củ vừa cần gọt vỏ, luộc chín rồi tán nhuyễn. Một số người thích thêm một quả trứng luộc thái nhỏ, nhưng ngay cả khi không có nó, nó vẫn rất ngon. Dùng nóng với bơ.
Đặc biệt lưu ý là bánh ngọt mặn với pho mát. Đối với những chiếc bánh phồng như vậy, nhân bánh được chuẩn bị với các loại thảo mộc và gia vị tươi; phô mai cũng thích hợp làm món ăn thêm.
Bánh phồng sáng tạo
Gần đây, bánh mở với nhiều lát khác nhau (giăm bông, thịt xông khói, pho mát) ngày càng trở nên phổ biến, được bày theo thứ tự khác nhau trên một lớp bột. Sau đó, nó được gấp lại và cắt. Khi nướng, nhân bánh sẽ chảy ra, kết nối và cố định các lớp và thu được sản phẩm có hình dạng kỳ lạ nhất.
Bạn cũng có thể nấu chúng thành nhiều phần - bằng cách cắt bột thành hình vuông hoặc hình chữ nhật, đặt một lát xúc xích luộc lên trên chẳng hạn. Sau khi cuộn nó thành hình trụ và đặt trong khuôn, sau mười lăm đến hai mươi phút, bạn có thể mong đợi một thứ trông giống như một bông hồng ăn được. Đơn giản là không có ranh giới cho trí tưởng tượng trong lĩnh vực kinh doanh này, vì vậy cách làm bánh sáng tạo như vậy có thể là một lựa chọn tuyệt vời để dành thời gian với trẻ em. Đồng thời, các đầu bếp nhí sẽ không chỉ đạt được những kỹ năng quý giá mà còn cố gắng thể hiện những ý tưởng táo bạo.
Bánh ngọt puff pastry
Trong số các chất độn cho các sản phẩm như vậy là:
- trái cây tươi và quả mọng (táo, lê, mơ, anh đào, mâm xôi, dâu tây, v.v.);
- bảo quản, mứt cam, mứt và mứt;
- phô mai tươi với nhiều chất bổ sung khác nhau (đường vani, kem chua);
- trái cây khô, nguyên quả hoặc nghiền nát (mơ khô, mận khô, nho khô - cùng và riêng, cũng như bổ sung các loại hạt).
Nếu nhân bánh quá lỏng và có nguy cơ bị rò rỉ trong lò, bạn có thể dùng một ít tinh bột để làm đặc. Mứt hoặc mứt sẽ trở nên đặc hơn khi nướng nếu bạn thêm một lượng nhỏ chất làm đặc tự nhiên - táo nghiền mịn. Điều này đặc biệt sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, và nhân bánh cuối cùng sẽ trở nên đặc hơn và ở bên trong sản phẩm.
Có thể ngâm nhẹ các lát táo với nước cốt chanh để không bị thâm khi nướng. Đối với các sản phẩm có nhân như vậy, quế cũng rất hoàn hảo, hương vị của nó rất hợp với táo.
Phô mai nhồi thịt
Cũng có nhiều người hâm mộ các món nướng với nhân sữa đông, không chỉ kết hợp hương vị tinh tế mà còn có các đặc tính hữu ích. Khi sử dụng chất độn như vậy, sữa đông có thể được nghiền trước. Thêm kem chua tùy theo độ khô và độ béo của sản phẩm. Ngoài đường và vani, phô mai tươi rất hợp với chanh hoặc vỏ cam, sô cô la, trái cây khô (trước tiên chúng phải được rửa sạch và ngâm trong nước sôi hoặc trà mới pha).
