Thịt ba chỉ xông khói là một trong những món ngon hấp dẫn. Nếu bạn không muốn chờ đợi hàng năm trời cho một bưu kiện từ bà ngoại với món thịt xông khói "thèm muốn", hãy tự tay nấu nó, như vậy bạn sẽ làm hài lòng cả bản thân và những người thân yêu của mình.
Nó là cần thiết
-
- Mỡ lợn
- đậu Hà Lan allspice
- hạt tiêu đen
- lá nguyệt quế
- đinh hương khô
- tỏi
- Muối
- Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt thịt xông khói thành các miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật đều nhau. Đặt chúng vào một cái nồi tráng men sâu.
Bước 2
Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, thêm 150 gam muối, 3-4 hạt đậu xanh, 5-6 hạt tiêu đen, 2-3 lá nguyệt quế, 2-3 miếng đinh hương khô, 5-6 nhánh tỏi mỗi 1 lít.
Bước 3
Để xác định lượng nước muối cần thiết, hãy làm một mẹo nhỏ. Đổ mỡ lợn vào nồi với nước sạch trước sao cho ngập hết nước. Xả nước này và đo thể tích của nó bằng thủy tinh đo lường hoặc chỉ bằng một bình lít. Điều này sẽ cho phép bạn xác định lượng muối và gia vị bạn cần.
Bước 4
Đun sôi nước muối, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút. Lấy nước muối ra khỏi nhiệt và làm nguội.
Bước 5
Đổ mỡ lợn với nước muối ướp lạnh đã nấu chín. Đậy nắp nồi, dùng quần áo ấm quấn chặt và để nơi tối, thoáng mát.
Bước 6
Ngâm thịt ba chỉ trong 16-18 ngày. Lần lượt các miếng trong nồi mỗi ngày.
Bước 7
Sau ngày hết hạn, lấy các miếng ra, rửa kỹ bằng nước ấm.
Bước 8
Buộc chặt từng miếng vào một bên bằng dây thừng và treo trong 1-2 ngày để thoát chất lỏng ra khỏi chúng. Để tránh ruồi và các côn trùng khác không dính mỡ, hãy dùng gạc hai lớp.
Bước 9
Làm tan chảy lò khói, hâm nóng nó và cho củi sống, tốt nhất là rượu táo, anh đào hoặc táo, vào một khay đặc biệt.
Bước 10
Cho thịt ba chỉ đã hấp chín vào kho trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi có màu vàng sậm. Đừng quên báo củi định kỳ trong quá trình hun khói và đảm bảo rằng không có lửa trực tiếp.
Bước 11
Xay thịt xông khói nóng với ớt đỏ và tỏi đập dập. Hãy hạ nhiệt và tận hưởng thành quả cho những nỗ lực của bạn!
