Chân ếch là một món ăn ẩm thực của Pháp. Cư dân của đất nước, Zola và Maupassant, thậm chí còn được đặt biệt danh cho chứng nghiện này là "những con ếch". Tất nhiên, họ đã gọi cho tôi một cách tử tế. Chân ếch thực sự có một hương vị độc đáo tinh tế, phần nào gợi nhớ đến thịt gà hoặc cá ngon.
Nó là cần thiết
-
- chân Êch
- nước chanh
- dầu ô liu
- bơ
- mù tạt Dijon
- húng quế
- rượu trắng
- củ cà rốt
- củ hẹ
- đậu xanh
- quả bí
- Những quả khoai tây
- con tôm
- bạch hoa
- quả ô liu
- Chanh
- rau xanh
- muối biển
- hạt tiêu trắng
- gạo lứt và gạo hoang dã
- 2 chảo
- 2 cái bát
- cái thìa
- dao
- cái chảo
- đĩa
Hướng dẫn
Bước 1
Rã đông 1kg chân ếch, ướp gia vị chanh-ô liu trong vài giờ. Đối với 50g nước xốt chanh, sử dụng 70g dầu ô liu và 10g mù tạt Dijon. Bạn nên thêm húng quế tươi cắt nhỏ vào nước xốt, nó sẽ mang lại cho món chân ếch một hương vị hấp dẫn hơn nữa. Một phiên bản khác của nước xốt, phù hợp với chân ếch, có thành phần như sau: 200 ml. rượu trắng, 2g muối, 5g đường, 10g cỏ xạ hương tươi. Nó được sử dụng song song với chân ếch, ví dụ, ở Provence.
Bước 2
Cắt nhỏ 100g cà rốt, 150g hành tím. Rã đông 200g đậu xanh. Chuẩn bị 65g ô liu và nụ bạch hoa. Không cần phải nói, tất cả các loại rau phải là loại chất lượng cao nhất, nếu không món chân ếch của chúng ta trông sẽ không giống Pháp chút nào.
Bước 3
Chiên chân giò trong 3 muỗng canh. bơ. Nêm với muối và hạt tiêu. Đối với món đặc sản Pháp này, tốt nhất bạn nên dùng muối biển và hạt tiêu trắng. Nụ hoa có vị khá mặn, hãy ghi nhớ điều này khi bạn muối món ăn. Cho rau chân vịt vào xào cùng. Không đóng nắp. Ở giai đoạn này, các sản phẩm nên được chiên, không được hầm. Dầu giúp tạo caramen trên bề mặt của sản phẩm và nước ép của nó vẫn được đóng gói bên trong. Ở một mức độ lớn hơn, quy tắc này là điển hình cho thịt, nhưng rau, nếu tuân theo công nghệ này, cũng trở nên ngon ngọt hơn.
Bước 4
Bóc vỏ 300g tôm tiến vua rã đông. Để riêng phần thân, đổ 200 ml vỏ và đầu. rượu trắng và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Lọc, phủ đều chân giò với nước sốt tôm-vang. Thử nó. Nếu cần, hãy thêm muối. Nhưng hãy cố gắng tiết chế với muối - ẩm thực Pháp (và Địa Trung Hải) không liên quan đến các món ăn quá mặn.
Bước 5
Cho tôm đã bóc vỏ vào đĩa. Việc này phải được thực hiện 5-7 phút trước khi kết thúc nấu - tôm không chịu được nhiệt lâu và trở nên dai. Món chân ếch được trang trí nên ăn kèm với hỗn hợp cơm gạo lứt, bí xanh, khoai tây hấp. Trang trí với chanh và các loại thảo mộc tươi.
