Aspic được chế biến từ thịt hoặc cá. Món này thanh nhẹ và có thể trang trí rất đẹp. Không giống như thịt có thạch, aspic nấu chín rất nhanh, để chuẩn bị, ngoài sản phẩm chính, chúng ta cần gelatin. Một món ăn kinh điển của ẩm thực Nga là lưỡi thạch. Đây là một món khai vị rất ngon, không có gì đáng ngại khi phục vụ trên bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào, nhưng việc làm món thạch như vậy rất đơn giản.
Nó là cần thiết
-
- Lưỡi bò 1 miếng hoặc lưỡi heo 5-6 miếng,
- Cà rốt - 1 miếng,
- Hành tây - 1 miếng,
- Gelatin 15 gam,
- Lá nguyệt quế
- Muối
- tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ 1 lít nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Ngâm gelatin trong 50 gram nước sôi để nguội. Rửa sạch lưỡi, nếu là thịt bò thì có thể cắt đôi. Khi nước sôi, bạn cho hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào, muối và bỏ lưỡi. Cẩn thận và kỹ lưỡng loại bỏ bọt tạo thành, khi nước sôi, vặn nhỏ lửa và để lưỡi nhỏ lửa trong một giờ rưỡi.
Bước 2
Sau một tiếng rưỡi, vớt lưỡi ra khỏi nước dùng, nhúng sơ qua nước sôi để nguội rồi cạo sạch da. Cắt bỏ phần mỡ ở gốc lưỡi, cắt bỏ những phần da còn sót lại mà không thể lấy được. Lấy nước dùng ra khỏi nhiệt, để sang một bên để lắng trong một thời gian ngắn.
Bước 3
Cắt lưỡi thành từng lát rộng 2-3 mm, đặt ở dạng đã chuẩn bị hoặc trên đĩa. Bạn có thể trang trí nó với các loại rau thơm, những lát cà rốt luộc thái nhỏ từ nước dùng, đậu xanh.
Bước 4
Đổ 3 cốc nước dùng ra khỏi xoong, cẩn thận không khuấy cặn hoặc lọc nước dùng qua rây mịn. Đặt phần nước luộc bánh đúc trên lửa, đổ gelatin đã vắt nước ngâm vào và đun không sôi. Lọc lại nước dùng qua rây, để nguội một chút rồi đổ lưỡi trải ra đĩa.
Bước 5
Khi nước dùng và lưỡi nguội, đậy các đĩa bằng màng bám và cho vào tủ lạnh để đông lại lần cuối. Thông thường, đối với điều này, chỉ cần giữ aspic trong lạnh trong một giờ rưỡi hoặc hai giờ là đủ.
