Một món ăn sản xuất chung thơm ngon tinh tế - thạch. Các đầu bếp người Pháp đã chế biến một món ăn nguyên thủy của Nga - thạch, kết quả là một kiệt tác nghệ thuật ẩm thực mới - aspic.
Nó là cần thiết
-
- lưỡi bò - 300 gram;
- nước - 0,5 lít;
- gelatin - 30 gam;
- muối để nếm;
- hành tây - 1-2 đầu;
- lá nguyệt quế - 1-2 lá;
- rễ mùi tây - để nếm;
- hạt tiêu để nếm.
- Để trang trí:
- cà rốt - 1-2 miếng;
- mùi tây
- thì là - 1-2 nhánh;
- tiêu bulgarian - 1 miếng;
- trứng luộc - 1 miếng;
- chanh - 1 miếng.
Hướng dẫn
Bước 1
Để chuẩn bị phần nhân, cần phải đun sôi nước luộc lưỡi bò. Lưỡi bò cần làm sạch: cắt bỏ phần mỡ thừa, xương, cổ. Rửa lưỡi thật sạch và đắp bằng nước lạnh. Phải mất 1-2 giờ để ngâm lưỡi.
Bước 2
Xả hết nước sau 2 giờ. Đổ nước lạnh sạch vào lưỡi để che bớt 1 cm. Đặt lửa và đun sôi nhanh chóng. Trong quá trình đun, vớt bọt cho nước dùng. Khi lưỡi sôi, cho muối vào. Giảm lửa và nấu lưỡi trong 2-3 giờ. Đảm bảo rằng nước dùng không sôi quá.
Bước 3
Trong khi nấu nước dùng, đổ gelatin với 1 ly nước nguội và ủ trong 40-60 phút.
Bước 4
Trước khi nấu 30 phút, cho cà rốt, hành tây bóc vỏ, củ mùi tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu đã rửa sạch vào nước dùng.
Bước 5
Vớt cà rốt đã nấu chín khỏi nước dùng, gọt vỏ.
Bước 6
Lấy lưỡi ra khỏi nước dùng và cho vào nước mát. Không đợi lưỡi nguội, cạo sạch vỏ và cắt thành các bản mỏng từ 5-7 mm.
Bước 7
Lọc kỹ nước dùng, trước tiên qua rây mịn, sau đó lọc qua vải thưa.
Bước 8
Thêm 2-3 cốc nước dùng vào gelatin đã trương nở, đặt hộp đựng hỗn hợp thạch thu được trên lửa. Khuấy liên tục để gelatin tan hoàn toàn. Nước dùng không được sôi! Để phần nước dùng đã hoàn thành để nguội một chút.
Bước 9
Chọn một khuôn cho aspic. Đổ nước dùng đã nguội vào khuôn khoảng 5-10 mm. Đặt khuôn vào chỗ mát và để thạch đông cứng lại.
Bước 10
Trong khi lớp thạch đầu tiên cứng lại, hãy cắt nhỏ cà rốt luộc, ớt chuông, trứng luộc và chanh. Để trang trí, đậu Hà Lan xanh, ngô đóng hộp, ô liu và quả mọng là phù hợp.
Bước 11
Đặt lưỡi và rau câu trên thạch đông lạnh, trang trí với các loại thảo mộc, cẩn thận để không làm hỏng hình vẽ, đổ phần còn lại của nước dùng.
Bước 12
Để khuôn nơi thoáng mát từ 6 - 8 tiếng.
Bước 13
Chất độn có thể được để trong hoặc ngoài khuôn. Lật ngược miếng thạch ra đĩa, đậy nắp đĩa trong 3-5 giây bằng khăn nhúng nước nóng. Aspic sẽ vẫn còn trên đĩa.
Bước 14
Phục vụ aspic làm sẵn với mù tạt hoặc nước sốt cải ngựa.
