Xu hướng những năm gần đây trong kinh doanh bánh kẹo có thể gọi là bánh mastic một cách an toàn. Vẻ ngoài của chúng đầy mê hoặc, và hương vị của chúng khiến các món tráng miệng khác không có cơ hội trở thành món ăn chính của ngày lễ. Nhưng chi phí của một món ăn ngon như vậy là rất ấn tượng. Vì vậy, nếu có thể, các nữ tiếp viên hãy cố gắng tự tay làm một chiếc bánh dẻo cho lễ kỷ niệm. Quá trình này không dễ dàng, nhưng kết quả là xứng đáng.
Nó là cần thiết
- Đối với đế bánh quy:
- • 200 gram bơ;
- • 200 gram đường bột;
- • 4 quả trứng;
- • 300 gram bột mì cao cấp.
- Đối với một loại kem làm phẳng:
- • 200 gram bơ;
- • 150 gram sữa đặc đun sôi.
Hướng dẫn
Bước 1
Cơ sở của bánh cho mastic
Cơ sở của bất kỳ loại bánh nào cho mastic sẽ là bánh được ngâm trong kem. Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị một chiếc bánh quy vì nó sẽ mềm và đồng thời giữ được hình dạng tốt. Làm mềm bơ trước ở nhiệt độ phòng và đánh với đường bột. Thêm trứng vào khối lượng và đánh tất cả mọi thứ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho từng phần bột mì đã rây qua rây, trộn đều. Nướng bánh cho đến khi chín mềm ở 180 ° C. Bạn có thể làm đế cát hoặc mật ong nếu thích.
Xin lưu ý rằng đường mastic sợ độ ẩm. Do đó, bánh quy dùng để gói không cần phải tẩm xi-rô một cách rộng rãi. Kem cho lớp bánh cũng không được mềm quá. Vì mastic khá nặng, và những chiếc bánh có lớp soufflé mỏng và thoáng bên trong không thích hợp để gói.
Ngoài ra, mastic không thể được cho vào kem đánh bông hoặc sữa chua. Nếu bạn đã sử dụng những loại kem như vậy cho lớp bánh, thì bên ngoài chiếc bánh sẽ cần được phủ một lớp kem đặc biệt. Sự kết hợp của các biến thể hương vị này sẽ thêm gia vị cho món tráng miệng.
Bước 2
Kem làm mịn bề mặt bánh
Để làm phẳng bề mặt của bánh dưới lớp mastic, hãy làm ví dụ như kem sữa đặc đun sôi với bơ. Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất để tạo ra bề mặt món tráng miệng hoàn hảo. Trộn đều bơ mềm với sữa đặc đã đun sôi. Khối lượng này sẽ giúp che đi khuyết điểm ở phần đế và giúp bánh mịn, đẹp.
Bạn cần phải san bằng bề mặt của cơ sở trong ba giai đoạn. Đầu tiên, phủ một lớp kem mỏng lên các mặt và mặt trên của bánh để xoa đều những chỗ không đều. Làm lạnh cho đến khi lớp đầu tiên cứng lại. Sau đó phủ lên bánh một lớp kem thứ hai dày hơn. Khi làm như vậy, hãy cố gắng làm cho bề mặt càng phẳng càng tốt. Đặt bánh trở lại tủ lạnh cho đến khi cứng lại.
Công đoạn thứ ba là quan trọng nhất: hơ một con dao trên ngọn lửa của đĩa và chạy nó trên tất cả các bề mặt của bánh, làm cho chúng đều hoàn hảo. Cho bánh vào tủ lạnh lần cuối. Sau khi đông cứng, nó có thể được phủ bằng mastic.
Bước 3
Mastic phủ bánh
Mastic được làm theo nhiều cách khác nhau. Nó được coi là loại bột pha sữa đơn giản và tiện lợi nhất để làm việc. Để thực hiện, bạn lấy lượng sữa bột, đường bột và sữa đặc bằng nhau. Trộn đều các nguyên liệu khô trong một âu sâu, thêm sữa đặc và nhào kỹ. Ở tính nhất quán, khối lượng phải trở nên giống như nhựa mềm.
Mastic sữa sẽ có màu hơi vàng, nó có thể được pha với màu thực phẩm ăn được. Đối với màu nâu, sử dụng bột ca cao, đối với màu đỏ và hồng - nước trái cây hoặc xi-rô của anh đào và quả mâm xôi, đối với nước ép màu xanh lá cây từ rau bina hoặc salad, đối với bột nghệ màu vàng tươi.
Bạn có thể làm marshmallow cake mastic. Để thực hiện, bạn lấy kẹo dẻo phồng và đường bột theo tỷ lệ 1 - 2. Đổ kẹo dẻo vào bát sâu cùng một thìa nước cốt chanh, sau đó cho vào lò vi sóng quay trong 15 giây. Kẹo dẻo sẽ mềm và tăng thể tích.
Thêm một nửa lượng đường icing đã chuẩn bị vào và khuấy đều. Thêm dần phần bột còn lại vào khối, trộn kỹ. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một khối lượng giống như plasticine về độ nhất quán. Cho bánh vào tủ lạnh nửa tiếng, sau đó bạn có thể bắt đầu gói bánh. Từ khối lượng này, bạn cũng có thể cắt ra các đồ trang trí mà bạn cần, điêu khắc các hình thể tích.
Xin lưu ý rằng mastic khô đủ nhanh, vì vậy nếu bạn chưa sẵn sàng làm việc với nó ngay lập tức, đừng để nó trên bàn, hãy cho nó vào túi nhựa hoặc bọc nó bằng màng bám. Nếu mastic vẫn còn khô, hãy làm nóng nó trong lò vi sóng trong 2-3 giây trước khi làm việc.
Bước 4
Phủ mastic lên bánh
Để tráng bánh bằng mastic, nên có sẵn dụng cụ phụ trợ. Trước hết, bạn không thể làm gì nếu không có cán. Cả gỗ và silicone thông thường đều phù hợp. Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp thích sử dụng các mô hình silicone có tay cầm, thuận tiện nhất là lăn một lớp ma tít lên trên chúng.
Bạn có thể sử dụng tấm lót silicone để lăn, nhưng không nhất thiết nếu bạn có một mặt bàn phẳng. Nhưng sẽ rất khó thực hiện nếu không có bàn ủi bánh khi gói bánh. Với sự trợ giúp của thiết bị này, lớp ma tít trên bánh được làm phẳng. Bạn có thể ấn nó bằng ngón tay, nhưng kết quả sẽ không được mịn và bạn có nguy cơ để lại dấu tay trên bề mặt.
Chuẩn bị một con dao để cắt ma tít. Có một con dao tròn làm bánh pizza sẽ giúp công việc của bạn dễ dàng hơn, nhưng bạn có thể làm được điều này với một con dao nhà bếp thông thường.
Trước khi cán, rắc đường bột lên mặt bàn để khối bột không bị dính. Đặt mastic lên bàn và dùng cán cán mỏng sao cho độ dày của lớp là 3-4 mm. Dùng tay nhẹ nhàng lấy tấm mastic từ bên dưới đặt lên trên mặt bánh. Nếu bề mặt lớn, dùng kim lăn chuyển lớp lên mặt bánh.
Dùng bàn ủi bánh ngọt, xoa phẳng tấm mastic sao cho vừa khít với bề mặt bánh. Bạn cần bắt đầu chuyển động từ trên xuống, di chuyển nhẹ nhàng sang hai bên. Đồng thời, đảm bảo rằng không có bọt khí hình thành dưới lớp. Để tránh điều này, bàn là nên làm việc theo các mặt từ trên xuống dưới. Cắt bỏ phần mastic thừa bằng dao tròn hoặc dao thông thường, sử dụng phần còn lại để tạo đồ trang sức.
Xin lưu ý rằng mastic phải được cắt dọc theo đường nền. Nếu không có, bạn hãy cắt bỏ phần bột bả dọc theo mép dưới của bánh. Sau đó bánh có thể được trang trí tùy thích. Thiết kế bánh đơn giản nhất nhưng không kém phần đẹp mắt có thể là những viên bột dẻo thông thường hoặc những chiếc bánh bông lan rắc bột. Cắt hoặc điêu khắc các bức tượng nhỏ từ mastic và trang trí bánh của bạn với chúng sau khi bánh cứng.
