Nhờ hương vị tinh tế và vẻ ngoài dễ chịu, bánh ngọt choux (bánh ngọt) với nhiều nhân khác nhau có thể được coi là món ăn vặt nóng hổi ngon miệng.
Bánh bao
Đun sôi một cốc nước, cho vào cốc nước sôi 100 g bơ, một chút muối và một cốc bột mì. Giảm nhiệt độ đến mức tối thiểu và đun bột, khuấy liên tục cho đến khi bột bắt đầu tụt lại phía sau các mặt của chảo. Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp, để bột nguội xuống 50-55 độ. và bắt đầu lùa từng quả trứng sống vào đó, khuấy đều. Khi bột bắt đầu lấy thìa xúc đủ trứng là được.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Trên khay nướng đã phết dầu mỡ có nhúng một thìa cà phê vào nước, đặt các miếng bột cách nhau 2-3 cm. Đặt khay nướng vào lò nướng. Sau 15 phút, khi bánh chín vàng, giảm nhiệt xuống 120 độ. và chuẩn bị sẵn sàng.
Đối với những chiếc bánh đã nguội hoàn thành, cẩn thận dùng dao cắt phần đầu để làm nắp. Đổ nhân đầy vào miệng profiterole và đậy nắp lại.
Nhân gan gà
10 chiếc bánh sẽ cần 200 g gan, 100 g nước sốt, 20 g bơ sữa, muối, tiêu và các loại rau thơm.
Gan cạo sạch vảy, rửa sạch, cắt miếng nhỏ, rắc muối tiêu rồi rán vàng. Đổ nước sốt hành vào gan đã chiên và đun sôi. Thêm các loại rau thơm cắt nhỏ cho vừa ăn.
Nước sốt hành tây
Chiên một muỗng canh bột trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu và dần dần cho vào nước dùng đang sôi (150 g), khuấy đều tay để không bị vón cục. Thêm lá nguyệt quế, 2-3 hạt tiêu đen, rễ mùi tây và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút. Nêm muối cho vừa ăn.
Hành tây thái nhỏ và phi cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm một thìa cà phê giấm và đun sôi trong 5-7 phút, sau đó đổ vào nồi với nước dùng và nấu thêm 10 phút, cho một miếng bơ vào nước sốt đã chuẩn bị.
Gà nhồi nấm
Đối với 10 chiếc bánh, bạn sẽ cần 400 g thịt gà, 150 g nấm, 50 g nước dùng, 30 g bơ, 60 g sốt hollandaise.
Nấu chín gà và cắt thịt thành dải khi nguội. Cắt champignon thành từng lát mỏng và chiên trong bơ. Cho bơ, gà và nấm vào nước dùng đang sôi và đun trong vài phút. Thêm sốt hollandaise, khuấy đều và lấp đầy bánh.
Hollandaise sauce
Cho lòng đỏ sống, 70 g bơ, một ít nước lạnh vào chảo hoặc chảo có đáy dày và bắt đầu đun ở lửa nhỏ, đồng thời khuấy đều. Khi hỗn hợp đặc lại một chút, bắc chảo ra khỏi bếp, thêm nước cốt chanh và muối vừa ăn.
