Đồng ý, khá thường xuyên bạn phải xem cách khách hàng đã cắt cá trích trong cửa hàng chỉ vì họ không muốn tự cắt. Tất nhiên, những con cá trích lớn nhất và được lựa chọn nhiều nhất thường được bán chưa cắt khúc, nhưng không phải ai cũng biết cách cắt loại cá này đúng cách và nhanh chóng. Trong khi đó, bạn có thể cắt một con cá trích theo đúng nghĩa đen trong vòng 10-15 phút và quá trình này có vẻ phức tạp chỉ đối với những người chưa bao giờ tự mình cắt một con cá.
- Đầu tiên bạn cần đặt cá trích lên thớt (có thể lót một lớp giấy giữa thớt và cá thì việc vệ sinh thớt sau khi cắt sẽ nhanh hơn rất nhiều). Đầu tiên, với một con dao sắc bén, bạn cần rạch một đường đều trên bụng, nhưng không rạch ở chính giữa mà nên cách đường trung tâm một cm. Vết rạch thứ hai được thực hiện gần đầu - song song với mang cá trích. Cố gắng thực hiện vết cắt này để nó tách vây trước cùng với đầu cá.
- Qua vết rạch, trứng cá muối nên được lấy ra khỏi bụng của cá, nếu bạn quan tâm. Đặt nó sang một bên, chúng tôi loại bỏ tất cả các mang trong bụng. Để làm sạch bên trong cá đúng cách, cần phải rạch một đường thứ hai trên bụng, đồng thời cắt bỏ và loại bỏ phần xương thấp nhất của cá - nó vẫn không thích hợp để ăn, vì nó chủ yếu gồm xương và mập.
- Chúng tôi loại bỏ phần bên trong của cá, vây, đầu. Cá trích bóc vỏ phải được rửa lại dưới vòi nước lạnh, loại bỏ lớp màng mỏng màu đen bên trong bụng cá.
- Bây giờ bạn cần cắt cá trích thành từng miếng. Để làm được điều này, bạn cần cẩn thận loại bỏ phần vây phía trên có xương nhỏ dính vào, đồng thời cắt da dọc sống lưng rồi loại bỏ. Thao tác tương tự cũng được thực hiện trên nửa dưới của cá - vây, nằm cạnh đuôi, nên được loại bỏ. Khi tách da cá trích, kéo nó về phía đuôi và cắt bỏ đuôi cùng với da.
- Vì cá trích thường chứa rất nhiều xương, nên cần phải chia cá thành hai nửa - nửa dưới và nửa trên, và trong quá trình tách chúng, hầu như tất cả các xương lớn thường vẫn còn trên bộ xương và ở nửa trên của cá. Kết quả là bạn sẽ lấy được hai dải phi lê từ bụng và lưng cá, khi vẫn còn ngồi trên xương sống. Bạn sẽ phải tách thịt cá trích ra khỏi xương sống bằng tay và dao. Thông thường, thịt được tách khỏi xương khá dễ dàng, để loại bỏ những phần xương nhỏ và mỏng nhất còn dính trong thịt, bạn có thể dùng nhíp thông thường. Phi lê đã hoàn thành có thể được tẩm ướp, hoặc bạn có thể phục vụ nó chỉ đơn giản là cắt thành từng miếng.
