Gần đây, thịt nai sừng tấm không thường được sử dụng để nấu ăn, vì chỉ có thịt nai sừng tấm tươi mới có hương vị thơm ngon, và hiện nay nó rất hiếm ở Nga. Thường thì thịt được ướp trước khi nấu để không bị dai và khô.
Nó là cần thiết
-
- Đối với món chowder:
- 500 g ức nai;
- Muối
- tiêu
- Lá nguyệt quế;
- đầu củ hành tây;
- 3-4 củ khoai tây nhỏ.
- Đối với nai sừng tấm luộc:
- Nai sừng tấm 2 kg (xương sườn
- xương ức
- cái cổ
- bả vai);
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 củ cà rốt.
- Đối với nước xốt:
- 6-9 muỗng canh giấm rượu (1,5-2%);
- 5-6 muỗng canh Sahara;
- 1 muỗng canh Muối;
- 2 lá nguyệt quế;
- 10 hạt tiêu đen;
- rễ rau mùi tây.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt bằm Rửa sạch thịt trong nước lạnh, lau thật khô, chặt miếng nhỏ, lấy một cái xoong 4-5 lít, cho thịt băm vào đó, đổ nước sôi để nguội vào. Thịt nên chiếm khoảng một nửa thể tích chảo thì nước súp sẽ đậm đà.
Bước 2
Đặt chảo trên lửa vừa, rửa sạch, bóc vỏ đầu hành, cho thịt vào đun khoảng 10 phút. Nêm muối, tiêu, lá nguyệt quế vừa ăn cho đến khi canh sôi.
Bước 3
Đun sôi, nấu thêm khoảng 45 phút cho đến khi chín mềm. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ, cho vào súp, nấu thêm 10-15 phút. Dùng nóng chowder, với kem chua hoặc nước sốt khác để thưởng thức.
Bước 4
Thịt nai luộc Rửa sạch thịt trong vòi nước lạnh, lau khô, chặt miếng to bằng nhau.
Bước 5
Chuẩn bị nước xốt: đổ 4 chén nước đun sôi vào xoong, đổ 6 - 8 thìa dấm rượu, đun nhỏ lửa, thêm 6 - 7 thìa đường và 2 thìa muối. Khuấy đều, đợi cho đến khi đường và muối tan hết, thêm vài lá nguyệt quế và 5-10 hạt tiêu đen (vừa ăn), có thể thêm rễ mùi tây.
Bước 6
Để nước xốt nguội, đổ lên thịt, đậy bằng màng chống dính hoặc nắp đậy, để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ, tốt nhất là qua đêm. Sau đó vớt nai sừng tấm ra, lau khô, cho vào một cái chảo lớn (khối lượng thịt không quá 34 con).
Bước 7
Đổ nước vào chảo ngập mặt thịt nai khoảng 2 đến 3 phân. Đặt trên lửa vừa. Đầu hành rửa sạch, bóc vỏ, cho vào nồi đun sôi, bớt lửa, nêm muối tiêu.
Bước 8
Thêm phần còn lại của gia vị cho vừa ăn, nấu cho đến khi mềm (khoảng 2 giờ). Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ, cho cả quả vào nồi, nấu thêm 15-20 phút. Ăn kèm với các món rau xào, luộc hoặc hầm, hoặc với cháo.
