Gà Kiev, được coi là một món ăn ngon thời Liên Xô, là một biến thể của món ăn Pháp gọi là cốt lết de volai. Sự khác biệt giữa chúng nằm ở phần nhân: cốt lết kiểu Pháp bao gồm sốt với nấm, cốt lết Kiev - rau thơm và bơ.
Lịch sử của gà xé Kiev
Lịch sử của những miếng bánh mì này là không rõ ràng. Có một số phiên bản của nguồn gốc. Theo một trong số họ, Elizaveta Petrovna, người yêu thích ẩm thực Pháp, là một trong những người đầu tiên đánh giá những miếng cốt lết này lần đầu tiên, công thức của món này được mang từ châu Âu bởi một đầu bếp được đào tạo ở Pháp.
Món cốt lết "de volai" được tạo ra bởi bếp trưởng kiêm đầu bếp bánh ngọt Nicolas Apperta.
Theo một phiên bản khác, cốt lết Kiev được tạo ra vào năm 1917 và được gọi là cốt lết Mikhailovsky.
Ngoài ra, người Mỹ tin rằng đất nước của họ là nơi sản sinh ra những con cốt lết này. Theo phiên bản này, những miếng thịt cốt lết được đặt tên nhờ những người di cư từ Kiev, những người thích đặt món ăn yêu thích của họ trong các nhà hàng ở New York.
Công thức làm cốt lết Kiev
Thành phần:
- bơ - 50 g;
- ức gà - 1 miếng;
- trứng gà - 1 cái.;
- dầu thực vật - 200 ml;
- bột mì - 200 g;
- vụn bánh mì - 250 g;
- thì là - một vài nhánh;
- muối, tiêu - để nếm.
Bào bơ trên một máy nghiền mịn. Rửa sạch thì là, sau đó thấm khô bằng khăn giấy, thái nhỏ. Kết hợp bơ và thì là cắt nhỏ. Chia khối lượng này thành hai phần bằng nhau và đặt chúng trên màng bám. Làm cho các "ngón tay" gọn gàng và gửi chúng vào tủ đông.
Cắt phi lê từ ức gà, đặt trên nhựa và đập bằng búa. Làm điều này thật cẩn thận để không làm hỏng miếng phi lê gà mềm. Hãy chắc chắn để muối và hạt tiêu trên mỗi mặt thịt. Đặt phi lê gà lên trên thì là và khối bơ rồi cuộn lại nhẹ nhàng.
Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị tẩm bột cho những miếng thịt cốt lết ở Kiev. Đổ vụn bánh mì và bột mì vào các hộp đựng riêng. Đồng thời đập trứng gà vào một hộp đựng riêng.
Nhúng các cuộn gà vào bột mì, sau đó nhúng vào trứng, một lần nữa trong bột mì, sau đó một lần nữa trong trứng và ở công đoạn cuối cùng là trong vụn bánh mì.
Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng và đun nóng. Cho chả vào dầu và chiên trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Gà Kiev đã sẵn sàng. Món ngon này có thể được phục vụ tại bàn!
