Một nhúm gia vị có thể thay đổi hoàn toàn hương vị của món ăn, mang lại sự linh hoạt, độ sâu, màu sắc và hương thơm quyến rũ. Không phải để làm gì, nhiều loại gia vị ban đầu là thứ đồ của vua chúa, là vàng của những người sành ăn, trong quá trình theo đuổi gia vị, họ đã khám phá ra những quốc gia mới, tìm hiểu, tham gia vào liên minh quân sự và tình yêu. Giờ đây, khi hầu hết mọi người đều có thể sử dụng các loại gia vị và rau thơm, bạn chỉ cần học cách sử dụng chúng để tạo ra những điều kỳ diệu thực sự trong nhà bếp.
Cách bảo quản gia vị và rau thơm
Các loại thảo mộc và gia vị khô nên được bảo quản ở nơi tối và mát. Điều này không có nghĩa là họ cần một chiếc kệ trong tủ lạnh, nhưng để những chiếc hộp thủy tinh xinh xắn đựng gia vị lên kệ cạnh bếp là một sai lầm lớn. Dưới tác động của nhiệt và ánh sáng, các loại gia vị và thảo mộc nhanh chóng mất mùi vị và mùi thơm, vì vậy tốt hơn hết bạn nên bảo quản chúng trong tủ có khóa, tránh xa nhiệt độ quá cao và tất nhiên, trong các vật chứa có nắp đậy kín.
Ghi nhãn các lọ rau thơm và gia vị khô, không chỉ cho biết loại gia vị bạn cho vào mà còn ghi rõ ngày mua. Khuyến khích sử dụng các loại gia vị trong vòng một năm kể từ khi mua. Nếu bạn không thể bắt được mùi thơm ngay cả khi bạn chà xát các loại thảo mộc khô giữa các ngón tay của bạn, và bạn đun các loại gia vị khô trên chảo khô, thì thật đáng tiếc, nhưng thời gian của chúng đã hết.
Đáng ngạc nhiên là rau xanh tươi đông lạnh để được lâu hơn rau khô. Bạn có thể đông lạnh rau xanh đã cắt nhỏ bằng cách xếp chúng vào khay đá. Rất thuận tiện để rã đông các khối đã chia nhỏ như vậy sau đó.
Các loại thảo mộc tươi mà bạn định dùng trong vài ngày có thể được bảo quản như hoa được bảo quản - bằng cách đặt chúng vào cốc nước và để vào tủ lạnh, trong khu vực dành cho rau và trái cây.
Cách sử dụng gia vị và thảo mộc
Sai lầm lớn nhất của những người mới bắt đầu thử nghiệm với các loại gia vị và thảo mộc của các bà nội trợ là mong muốn kết hợp “tất cả những thứ tốt nhất cùng một lúc”. Tốt hơn là sử dụng một loại gia vị có hương vị và mùi thơm rõ rệt và hai hoặc ba loại bổ sung không quá “hăng”. Nếu bạn lo lắng thử nghiệm, hãy bắt đầu bằng cách nấu các món ăn với hương vị quen thuộc, nêm gia vị chỉ với một loại gia vị mới.
Nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn theo một công thức chỉ định chính xác số lượng gia vị và tăng gấp đôi số lượng nguyên liệu, thì kỳ lạ thay, bạn không cần phải tăng gấp đôi liều lượng thảo mộc hoặc gia vị. Chỉ cần thêm một nửa trọng lượng / khối lượng / số lượng ban đầu là đủ.
Lá tươi của cây cay nên được cắt thật nhuyễn trước khi cho vào món ăn, như vậy sẽ cho hương vị và mùi thơm tối đa. Các loại thảo mộc và gia vị khô có thể được nghiền trước bằng chày và cối.
Khi thay thế các loại thảo mộc và gia vị khô bằng các loại tươi và ngược lại, cần ghi nhớ một số quy tắc đơn giản:
- thay thế bột gia vị chỉ khô hoặc tươi, tiến hành tính toán: 1/4 thìa cà phê bột = 3/4 thìa cà phê gia vị khô = 2 thìa cà phê tươi;
- gia vị khô được cho vào món ăn khi bắt đầu nấu, và gia vị tươi - ngay trước khi nấu;
- Khi thêm các loại thảo mộc và gia vị vào các món ăn nguội, hãy cho chúng một vài giờ trước khi phục vụ để hương liệu và hương vị trở thành một bản giao hưởng duy nhất chứ không phải là các nốt nhạc rải rác.
