Trứng lộn theo nghĩa thông thường là món ăn sáng. Trên thực tế, nó cũng được chế biến như một phần bổ sung cho các món ăn như hamburger hoặc bít tết, cũng như một món ăn riêng biệt với các chất phụ gia khác nhau. Nếu bạn biết cách nấu trứng bác một cách chính xác, thì nó sẽ trở thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.
Một vài quy tắc sẽ giúp bạn làm món trứng bác ngon và đẹp mắt. Chúng ta sẽ xem xét các quy tắc chuẩn bị món trứng rán cổ điển.
Lượng dầu
Trứng bác được chiên trong một lượng dầu nhỏ, chỉ sử dụng dầu tinh luyện (ví dụ: dầu ô liu "nguyên chất", dầu ngô hoặc dầu hướng dương).
Không ai thích trứng lộn trong mỡ.
Pan
Chảo phải chống dính, nếu không bạn chỉ xé trứng ra khỏi chảo.
Điều quan trọng nữa là chọn chảo có đáy phẳng. Trong trường hợp này, bạn có thể nấu nhiều trứng trong một chảo và chúng sẽ không lăn vào giữa, do đó, chín đều.
Nhiệt
Nhiều người mắc một sai lầm đơn giản là đánh trứng vào chảo rán rất nóng. Do đó, chúng bắt đầu nóng và sủi bọt, bắn tung tóe với dầu nóng và chiên nhiều từ phía dưới.
Đối với quá trình đông tụ protein, nhiệt độ trên 60 độ là đủ. Trứng sẽ chín hoàn toàn khi đun ở nhiệt độ 65 độ, vì vi khuẩn có hại sẽ chết ở nhiệt độ 63 độ.
Kỹ thuật tốt nhất là đập trứng vào chảo ngay khi bạn bắt đầu đun. Điều này sẽ giúp tránh dầu sôi bắn tung tóe, lớp vỏ cháy khét dưới đáy trứng và protein chưa nấu chín ở trên.
Muối
Tốt hơn là nên muối trứng khi bắt đầu nấu, cho đến khi chúng đông lại. Điều này sẽ làm tan muối vào trứng lỏng và ngâm nước muối đều hơn. Nếu muối sau khi nấu, muối sẽ vẫn ở dạng tinh thể không hòa tan trên bề mặt trứng.
Lòng đỏ không ướp muối làm mất mỹ quan trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trong nấu ăn tại nhà, điều này không thành vấn đề. Trứng bác sẽ khó có vẻ xấu xí nếu có những đốm sáng nhỏ từ muối trên lòng đỏ.
Cách nấu nhiều trứng
Nếu bạn nấu nhiều trứng, thì bạn sẽ phải đối mặt với vấn đề tiếp theo. Trứng ở rìa chảo chín nhanh hơn do được hâm nóng bởi rìa chảo. Nếu bạn đậy bằng nắp, hiệu ứng này sẽ giảm đến mức không đáng kể, do đó, dọc theo các cạnh, lòng đỏ cũng bắt đầu chín nhanh hơn, điều này cũng không tốt.
Có một cách để khắc phục điều này, bạn cần đậy nắp chảo rán bằng một chiếc nắp giấy bạc ngẫu hứng. Chúng tôi tạo một hình tròn từ lá nhôm thông thường, không nhất thiết phải bằng nhau, nhỏ hơn một chút so với đường kính của chảo. Và chúng tôi đặt nó trên trứng, nắp này nhẹ và sẽ không làm hỏng trứng với trọng lượng của nó, nhưng thực tế là ở các cạnh nó thoát nhiệt do kích thước nhỏ và hình dạng không đồng đều. Đồng thời, nhiệt lượng được giữ lại ở trung tâm, cho phép nhiều trứng chín đều.
