Từ "bánh gừng" bắt nguồn từ từ "gia vị", sự hiện diện của nó là một đặc điểm khác biệt của bột bánh gừng. Bánh gừng là một trong những món ngon lâu đời trong ẩm thực Nga. Ngày xưa, chúng được làm với nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau, được trang trí bằng những hoa văn tinh xảo. Ngày nay, bánh gừng cũng được làm từ bột bánh gừng.
Nấu bột bánh gừng bằng phương pháp choux
Ngày xưa, đường được mang từ các nước xa đến và rất đắt, nên bột bánh gừng chỉ được làm bằng mật ong. Hiện nay, bánh quy gừng được làm bằng cả đường và hỗn hợp đường cát với mật ong và mật mía.
Tùy thuộc vào hàm lượng đường và mật ong trong bột, nó có 3 loại và có thể là mật ong, đường (làm không mật ong) và mật ong đường.
Để chuẩn bị bột đường mật ong bằng phương pháp choux, bạn sẽ cần:
- 3 ly bột mì;
- 3/4 cốc đường cát:
- ½ ly mật ong;
- 20 gram bơ hoặc bơ thực vật;
- 2 quả trứng:
- ½ thìa muối nở;
- 1 thìa cà phê bột gia vị;
- ½ ly nước.
Là gia vị trong bột bánh gừng, bạn có thể thêm thảo quả, bạc hà khô, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, hoa hồi, gừng, rau mùi. Lượng bột trong bột tùy thuộc vào độ đặc của xi-rô và mật ong, cũng như lượng chất béo và trứng.
Cho mật ong, đường vào nồi, đổ ngập nước. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun trên lửa nhỏ đến 70-75 ° C. Sau đó cho một nửa bột mì đã rây và các gia vị đã xay mịn vào cối và trộn đều mọi thứ bằng phới hoặc thìa gỗ. Điều này phải được thực hiện rất nhanh chóng. Nếu sau khi đổ bột vào xi-rô nóng mà để bột không trộn trong 1-2 phút thì bột sẽ hình thành cục, rất khó khuấy.
Sau đó, để nguội bột đã nhào đến nhiệt độ phòng, thêm trứng, bơ đã làm mềm, muối nở, bột mì còn lại vào khuấy đều cho đến khi thu được bột mềm. Nó nên được cắt ngay lập tức và nướng bánh gừng.
Cách làm bột bánh gừng một cách đơn giản
Cho mật ong vào bát hoặc chảo, thêm bơ đã làm mềm và trộn đều, trứng, gia vị và khuấy đều trong 1-2 phút. Sau đó cho bột mì đã được rây sẵn vào trộn với baking soda và nhào một khối bột không dai lắm.
Để chuẩn bị bột bánh gừng mật ong, 1 cốc mật ong được lấy cho 3 cốc bột. Đối với bột bánh gừng đường, bạn cần 1 cốc đường cát.
Mật ong làm kẹo phải được làm nóng trước để hòa tan các tinh thể, nhưng không nên đun sôi. Sau khi đun nóng, mật ong được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó bột được nhào.
Khi làm bánh quy gừng, trộn đường cát với nước, đun sôi và dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt khỏi xi-rô. Sau đó, thêm bơ hoặc dầu thực vật, có thể thay thế bằng bơ thực vật, khuấy đều và làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng. Nếu xi-rô rất loãng, hãy đun sôi cho đến khi đặc. Sau đó, trong khi khuấy, thêm gia vị, trứng vào siro lạnh, thêm bột mì đã trộn với baking soda sau cùng và nhào thành bột mềm.
