Định nghĩa truyền thống của súp hodgepodge là một đội. Và tất cả bởi vì nó luôn được chế biến từ một số loại thịt, hay đúng hơn, nó được thu thập từ những gì có trong tủ lạnh. Do đó, thời điểm thích hợp nhất để thực hiện một chiếc xe chòi chân là ngày đầu tiên sau kỳ nghỉ lễ, khi còn nhiều sản phẩm khác nhau, và theo quy luật, mỗi thứ một ít.
Đối với hodgepodge, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại thịt: thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt gà, gà tây. Một thành phần bắt buộc khác là thịt hun khói. Bất cứ thứ gì bạn thích hoặc chỉ còn lại sau một bữa tiệc linh đình sẽ làm: xúc xích hun khói và luộc, carbonade, giăm bông, cổ, sườn hun khói, xúc xích. Dưa chuột muối là nguyên nhân tạo ra vị chua độc đáo. Trong hầu hết các công thức nấu ăn hiện đại, bánh mì Nga được bổ sung bởi các nguyên liệu Địa Trung Hải như ô liu và nụ bạch hoa. Cẩn thận: đừng quá đà! Nếm thử nước súp khi bạn thêm vào, vì thịt hun khói, dưa chuột và nụ bạch hoa có thể thêm đủ muối vào nước dùng.
Solyanka truyền thống
Thành phần:
- Thịt bò hoặc thịt bê (tốt nhất là xương) - 0,5 kg
- Nước - 2,5-3 l
- Sườn heo hun khói - 200 g
- Giăm bông - 200 g
- Xúc xích hun khói - 200 g
- Xúc xích hoặc xúc xích luộc - 200 g
- Củ hành tây - 1 củ.
- Gherkins ngâm - 3 miếng.
- Ô liu đen rỗ - 100 g
- Tương cà chua - 2 muỗng canh l.
- Ngò tây - một bó nhỏ
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen mới xay - nếm thử
- Dầu thực vật
- Kem chua
- Chanh
Sự chuẩn bị:
- Cho thịt bò và sườn hun khói vào nồi, thêm nước và đun sôi.
- Hớt bỏ bọt, đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ.
- 15-20 phút trước khi nước dùng được, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào.
- Lấy thịt và sườn ra khỏi nước dùng, bỏ lá nguyệt quế, lọc lấy nước dùng.
- Tách thịt khỏi xương và cắt thành từng dải. Cũng nên cắt nhỏ giăm bông và xúc xích (và xúc xích nếu bạn dùng chúng thay cho xúc xích luộc).
- Băm nhuyễn hành tây và mùi tây, cắt dưa chuột thành từng miếng vuông nhỏ.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành tây vào, chiên khoảng 3-4 phút. Thêm dưa chuột, mùi tây, bột cà chua và 1 thìa nước dùng và đun nhỏ lửa trong 8 phút mà không cần đậy nắp.
- Chuyển hỗn hợp đã hầm vào nước dùng, đun sôi, nấu trong 5 phút.
- Cho thịt, xúc xích, giăm bông và xúc xích vào nồi. Sôi lên.
- Thêm ô liu, đổ nước muối ô liu vào nước dùng. Đun sôi, giảm lửa, nấu trong 10 phút.
- Tắt bếp, đậy nắp lại, để ủ trong 10 phút.
- Ăn kèm với một lát chanh trong mỗi đĩa với kem chua và rau thơm thái nhỏ (vừa ăn).
Solyanka với đậu
Thành phần:
- Giăm bông - 200 g
- Xúc xích hun khói - 200 g
- Củ hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Tỏi - 1-2 tép
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Dưa chuột muối - 2 chiếc. (lớn)
- Đậu đỏ - 1 lon
- Nước ép cà chua - 100 ml
- Tương cà chua - 2 muỗng canh l.
- Mùi tây hoặc thì là - một bó nhỏ
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen mới xay - nếm thử
- Dầu thực vật
Sự chuẩn bị:
Hành tỏi băm nhuyễn. Bào cà rốt trên một máy xay thô. Cắt xúc xích, giăm bông và dưa chuột thành khối vuông. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành tây và cà rốt vào chiên trong 5 phút, dùng thìa gỗ đảo liên tục. Thêm tỏi, xúc xích và giăm bông, chiên trong 1 phút. Thêm tương cà chua và dưa chua, đun thêm 3 phút, khuấy liên tục. Loại bỏ chiên khỏi nhiệt. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng dải hoặc khối vuông, cho vào nồi (khoảng 3 lít), thêm nước lạnh, đun sôi, giảm lửa, nêm muối, nấu trong 15 phút. Cho khoai tây đã chiên và đậu vào lọ, muối (nếu cần), hạt tiêu, nấu trong 10 phút. Đổ nước cà chua vào, nấu thêm 1-2 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp, để yên trong 15 phút. Phục vụ solyanka thật nóng, rắc rau thơm thái nhỏ.
Thịt solyanka với nấm
Thành phần cho 10 phần ăn:
- Thịt bò hoặc bê - 0,8 kg
- Giăm bông, cổ, cacbonade - 200 g
- Xúc xích hun khói - 400 g
- Xúc xích bê - 200 g
- Champignons tươi - 200 g
- Hành củ - 2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ. (lớn)
- Dưa chuột muối - 200 g
- Ô liu đen rỗ - 1 lon
- Nụ hoa - 50 g
- Tương cà chua - 5 muỗng canh l.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Bơ - 70 g
- Dầu ô liu
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Ngò tây - một bó nhỏ
- Kem chua
- Chanh
Sự chuẩn bị:
Cho thịt, 2 củ hành tây đã bóc vỏ, 2 củ cà rốt và một ít hạt tiêu vào nồi. Đổ 3-4 lít nước lạnh vào, đun sôi, vớt bọt, giảm lửa nhỏ, nấu thịt trong 1, 5-2 giờ. Trước khi nấu 15 phút, vớt hành tây và cà rốt ra, thêm muối và lá nguyệt quế.
Hành tây băm nhuyễn. Nấm tươi rửa sạch, để ráo, cắt ra đĩa. Đun nóng hỗn hợp bơ và dầu ô liu trong chảo, phi thơm hành tây cho đến khi vàng. Cho nấm vào, phi thơm 5 phút, đảo liên tục. Cho dần tương cà chua vào, đun lửa vừa, khuấy liên tục. Có thể đổ vài thìa nước dùng vào, tiếp tục đun nhỏ lửa.
Lấy phần thịt luộc ra khỏi nước dùng, để nguội và thái nhỏ. Cắt xúc xích, thịt hun khói, xúc xích (bất cứ thứ gì bạn có) thành khối hoặc dải.
Lọc lấy nước dùng, vặn nhỏ lửa, đun sôi. Cho nấm vào xào cùng, sau đó cho tất cả các loại thịt hun khói và cuối cùng là thịt bò luộc cắt nhỏ. Nấu thêm 5 phút, cho vài lát chanh vào, tắt bếp. Để hỗn hợp hodgepodge ủ trong 10-15 phút.
Cho ô liu, nụ bạch hoa vào đĩa, đổ hỗn hợp hoa hòe. Ăn kèm với kem chua và rau thơm thái nhỏ.
Cú né tránh hoàn hảo từ Alexey Zimin
Công thức từ một đầu bếp nổi tiếng. Như trong bất kỳ công thức của tác giả nào, để tiến gần hơn đến sự hoàn hảo, bạn phải tuân thủ các hướng dẫn càng nhiều càng tốt và nếu có thể, hãy sử dụng chính xác những sản phẩm được chỉ định. Cà chua pelati đóng hộp (không có vỏ, trong nước trái cây của chúng, không có muối, đường, giấm và các chất phụ gia khác) không được tìm thấy trong siêu thị thường xuyên như chúng ta muốn. Nếu bạn không tìm thấy chúng, hãy thay thế bằng cà chua thông thường. Chúng cần được trụng sơ qua nước sôi, sau đó cẩn thận bóc khỏi da. Bạn cũng có thể sử dụng cà chua nghiền - gió mậu dịch (nhưng cũng không phải là khách thường xuyên đến cửa hàng của chúng tôi), và trong trường hợp khắc nghiệt nhất - tương cà chua, nhưng nó sẽ không ngon. Nhưng với các sản phẩm từ thịt, mọi thứ dễ dàng hơn nhiều - bạn có thể sử dụng mọi thứ có trong tủ lạnh.
Thành phần:
- Thịt bò - 150 g
- Xương bò - 400 g
- Thịt nguội luộc - 400 g
- Xúc xích bê - 400 g
- Củ hành tây - 1 củ. (lớn)
- Cà rốt - 1 củ.
- Gherkins ngâm - 3 miếng.
- Nụ hoa - 50 g
- Ô liu đen rỗ - 15 quả.
- Ô liu xanh rỗ - 10 quả.
- Pelati cà chua - 500 g
- Đường - 10 g
- Bơ - 30 g
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Ngò tây - một bó nhỏ
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Kem chua
- Chanh
Sự chuẩn bị:
Cắt đôi hành tây, thái nhỏ cà rốt. Xào nhẹ một nửa số hành tây và cà rốt trong chảo. Cho rau vào nồi, cho thịt và xương vào, đổ 1,5 lít nước, đun sôi, nấu trong 1,5 giờ. 5-10 phút cho đến khi sẵn sàng, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào. Lấy thịt ra và để riêng. Nếu là xương, hãy loại bỏ hoặc cắt bỏ xương. Lọc lấy nước dùng.
Cắt nửa củ hành còn lại thật nhuyễn.
Cho cà chua đóng hộp vào máy xay sinh tố và đánh cho đến khi nhuyễn. Nếu bạn đang sử dụng gió thương mại hoặc bột cà chua, hãy bỏ qua bước này.
Đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo có đáy dày ở lửa vừa. Thêm hành tây thái nhỏ vào xào cho đến khi có màu vàng nâu. Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi, trộn đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Cắt dưa chuột muối thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào nồi nhỏ, thêm một chút nước, đun sôi trong 20 phút sau đó cho vào nồi.
Cắt thịt luộc, giăm bông, xúc xích, lạp xưởng thành những khối vuông nhỏ. Đun sôi nước dùng, cho hành tây với cà chua xay nhuyễn vào, đợi sôi trở lại. Thêm thịt và tất cả các sản phẩm từ thịt, dưa chuột luộc và nụ bạch hoa. Nấu khoảng 5 phút, nêm muối, đường vừa ăn. Nếu bạn đã thêm nụ bạch hoa và chất lỏng ô liu vào nước dùng, hãy cẩn thận với muối - hodgepodge có thể đã đủ mặn.
Xếp ô liu và chanh vào đĩa. Đổ hodgepodge, dùng với kem chua và mùi tây thái nhỏ.
