Ukha là một món ăn truyền thống của Nga, đặc biệt ngon trong tự nhiên từ những con cá mới đánh bắt. Trong số các loại cá khác, cá rô thích hợp để làm món canh cá - một loại cá nước ngọt nhỏ, thịt mềm, từ đó có được nước dùng trong suốt và đậm đà.
Canh cá rô cà chua
Món canh theo công thức chi tiết này sẽ hấp dẫn những ai mê món chua. Hương vị này sẽ được truyền đến tai bởi cà chua tươi được nhúng vào nó ngay trước khi kết thúc nấu ăn. Để chuẩn bị khóa học đầu tiên này, bạn sẽ cần:
- 3-5 con cá rô đồng loại vừa;
- 3,5 lít nước;
- 7 củ khoai tây cỡ vừa;
- 4 quả cà chua nhỏ;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ mùi tây;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- một mớ hành lá và thì là;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Muốn nấu canh cá thật ngon thì chỉ nên nấu với cá tươi.
Cá rô lột sạch vảy, moi ruột và bỏ mang, nếu không tai sẽ bị đắng. Sau đó rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy, cho vào nồi, cho thêm rễ mùi tây đã rửa sạch và một đầu hành tây đã bóc vỏ vào. Đậy tất cả các thứ bằng nước và đun sôi. Sau đó hớt sạch bọt, nêm muối và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Cho cá đã luộc ra đĩa, bỏ hành lá và mùi tây vào, lọc lấy nước dùng. Đặt lại trên lửa và đun sôi. Nhúng khoai tây đã cắt nhỏ vào đó và nấu cho đến khi mềm. 5 phút trước khi kết thúc, thêm allspice và lá nguyệt quế vào tai. Sau đó hạ cà chua vào, rạch một đường sâu, hình chữ thập trên chúng.
Bí quyết để nấu canh cá ngon còn là nấu món ăn không bị oxy hóa ở nhiệt độ rất thấp, nhưng không đậy nắp chảo.
Sau vài phút, vớt bọt lại, tắt bếp và cho rau vào tai. Đậy nắp và để yên trong 5 phút. Sau đó đổ ra bát và đặt trên bàn. Bày cá rô đã luộc, cắt làm ba phần và rắc thêm rau thơm lên tai.
Súp cá vodka đậm đà
Thành phần:
- 5 con chim đậu;
- 3 lít nước;
- 6 củ khoai tây;
- 2 đầu củ hành tây;
- cà rốt;
- rễ cây mùi tây;
- tiêu;
- Lá nguyệt quế;
- hành lá và thì là;
- 50 ml rượu vodka;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Lột vỏ và rút ruột cá rô. Cắt bỏ vây, đuôi và đầu của chúng, sau đó cho tất cả vào nồi. Thêm hành tây đã bóc vỏ, cà rốt nguyên củ và củ hành tây vào những thứ này. Đậy nắp bằng nước lạnh và đun sôi. Hớt sạch bọt, nêm muối và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó loại bỏ các loại rau, củ và các bộ phận của cá, lọc lấy nước dùng qua vải thưa.
Đun sôi lại nước dùng, cho phần cá tươi còn lại vào nấu khoảng 10 phút, nhớ hớt sạch bọt. Sau đó, thêm khoai tây đã thái nhỏ vào nước dùng và nấu cho đến khi mềm. Thêm gia vị, đổ rượu vodka vào và đun sôi trong 2 phút. Tắt bếp, cho rau thơm vào và ngâm trong vài phút. Dùng với bánh mì đen và chanh.
