Rau là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Chúng rất giàu chất xơ, chúng chứa một số vitamin và khoáng chất. Không phải tất cả các loại rau có thể được ăn sống, vì vậy chúng được nấu - luộc, chiên, hầm, nướng. Tuy nhiên, các đặc tính có lợi của rau có được bảo toàn sau khi nấu, ví dụ, luộc không?
Tại sao rau luộc lại hữu ích
Nhiều người tin rằng sau khi luộc, hàm lượng vitamin trong rau giảm mạnh. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng xảy ra, chẳng hạn như nếu bạn nấu rau quá lâu và đun sôi mạnh. Và lợi ích của rau luộc là không thể phủ nhận.
Thứ nhất, do quá trình nấu chín, thành tế bào của rau củ mềm ra, dẫn đến cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. Ví dụ, khi ăn bông cải xanh hoặc rau bina sống, một người đồng hóa không quá 2-3% carotenoid, và nếu anh ta ăn cùng một sản phẩm sau khi nấu chín, sự đồng hóa của carotenoid sẽ tăng lên 30%. Cà rốt nấu chín chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn khoảng 3 lần so với cà rốt sống. Nhiều loại rau sống có chứa stronti, giúp loại bỏ canxi và magiê khỏi cơ thể. Trong quá trình xử lý nhiệt, hàm lượng stronti giảm mạnh.
Tương tự với cà chua cũng vậy. Nồng độ vitamin sau khi xử lý nhiệt giảm nhẹ được bù đắp bằng sự tăng hấp thu lycopene, một chất làm cho cà chua có màu đỏ. Nhưng lycopene có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt. Vì vậy, nên thường xuyên sử dụng cà rốt, cà chua luộc hoặc hầm như một cách phòng chống ung thư và một số bệnh hiểm nghèo khác. Củ cải luộc rất hữu ích, khi luộc loại rau củ này, các đặc tính có lợi không hề biến mất.
Ngoài ra, một số người, đặc biệt là những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa, chống chỉ định chất xơ thô có trong rau sống. Nó được hấp thụ và tiêu hóa kém. Sau khi xử lý nhiệt (nấu ăn), vấn đề này sẽ biến mất.
Cuối cùng, trẻ nhỏ chưa hoàn toàn điều chỉnh công việc của tất cả các hệ thống cơ thể có thể gây hại cho rau sống. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên cho chúng ăn rau luộc.
Làm thế nào để giảm thiểu sự mất vitamin khi nấu rau
Có một số hướng dẫn đơn giản nhưng hiệu quả để giảm mất vitamin trong quá trình nấu nướng. Trên tất cả, hãy cố gắng nấu chín rau ngay sau khi bạn đã gọt vỏ. Nếu vì lý do nào đó mà bạn không thể thực hiện, hãy cho rau đã gọt vỏ vào một thùng nước lạnh.
Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa để độ sôi vừa phải, đậy kín nắp nồi. Tốt hơn hết, hãy hấp rau. Với phương pháp nấu ăn này, sự mất mát vitamin sẽ được giảm thiểu.
