Người Ý có một thái độ đặc biệt, tôn kính đối với cây ô liu. Đây là một phần truyền thống của dân tộc họ. Trên thực tế, mọi người đều có một cây ô liu trong khu vực của họ, và cư dân của thành phố trồng chúng trong chậu và đặt chúng trên sân thượng và ban công.
Quá trình sản xuất dầu ô liu rất tốn công sức, vì một nửa trong số đó là lao động thủ công. Ngoài ra, nó là bắt buộc để tuân thủ các quy tắc nhất định.
Vùng đất dưới đồn điền ô liu được canh tác theo cách đặc biệt, và việc sử dụng hóa chất cũng không thể chấp nhận được. Trong giai đoạn chế biến, chất lượng của dầu ô liu phụ thuộc vào công nghệ thu hái ô liu, điều kiện bảo quản và thời gian chế biến.
Hái ô liu
Mùa hái ô liu kéo dài từ tháng 9 đến tháng 12, tùy thuộc vào giống và khu vực mà cây phát triển. Một tín hiệu để bắt đầu thu hoạch trái cây là sự thay đổi màu sắc của chúng. Ngay sau khi màu chuyển sang màu tím, rượu vang - có nghĩa là đã đến lúc thu hái.
Có hai cách để thu thập ô liu. Thủ công - vải được đặt xung quanh cây, và bản thân cây, như nó vốn có, được chải bằng lược nhỏ. Với phương pháp máy, một chiếc máy đặc biệt dùng búa lớn đập vào thân cây. Từ điều này, trái cây rơi xuống. Nhưng những người nông dân có kinh nghiệm khẳng định rằng lượng dầu trong những quả ô liu như vậy ít hơn nhiều.
Sau khi thu hoạch, ô liu được phân loại từ lá và cành cây rồi phân loại. Ô liu trung bình nặng từ 3 đến 5 g, ô liu lớn - trên 5 g, cùi quả chứa từ 40 đến 70% dầu. Để ép ra nhiều dầu chất lượng, bạn cần đưa ô liu vào nhà máy trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch.
Vòng quay truyền thống
Các nhà máy dầu truyền thống sử dụng cối xay bằng đá hoặc đá cẩm thạch. Họ nghiền ô liu cùng với hạt. Sau đó, nguyên liệu thô đi vào máy trộn, nơi nó được trộn cho đến khi đồng nhất.
Trong bước tiếp theo, khối ô liu được xếp thành các vòng tròn có lỗ và bộ lọc. Các vòng tròn với số lượng là ba miếng được đặt trên đĩa kim loại. Các đĩa này sau đó được trượt lên một chốt kim loại. Khi có 20 đĩa như vậy, chúng được tạo áp lực.
Một chất lỏng bao gồm dầu và nước chảy ra từ bên dưới máy ép. Một bộ phân tách dầu khỏi nước. Dầu thu được từ máy tách là dầu ô liu ép lạnh - Oliva Extra Vergine. Nước vắt được dùng để tưới các đồn điền ô liu.
Kéo sợi hiện đại
Trong các nhà máy dầu hiện đại, một hệ thống dao đặc biệt được sử dụng để cắt trái cây ô liu. Khối lượng thu được được đặt vào máy ly tâm nằm ngang và thêm nước. Để tách dầu ra khỏi nước, người ta đun hỗn hợp này đến nhiệt độ 28 ° C.
Trước khi sử dụng dầu như vậy trong thực phẩm hoặc gửi đi bán, nó cần được "nghỉ ngơi". Thoạt nhìn, nó có vẻ hoàn toàn trong suốt. Nhưng sau khi hết thời gian, dưới đáy chai xuất hiện cặn bẩn. Nếu không ráo dầu sẽ làm hỏng mùi vị của dầu. Sau khi lọc, dầu nhận được nhãn Olio Extra Vergine di Oliva.
