Gluten là một loại protein phức tạp được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc. Ví dụ, hàm lượng của nó trong lúa mì là hơn 80% trọng lượng hạt. Thông tin quan trọng nào khác đáng có về loại protein này?
Hướng dẫn
Bước 1
Tất nhiên, điều quan trọng là phải biết thực phẩm nào chứa nó. Thực phẩm làm từ bột mì, lúa mạch và lúa mạch đen có nhiều gluten. Đây là bánh mì và các sản phẩm bánh mì, bánh ngọt, mì ống, ngũ cốc và phổ biến hiện nay là ngũ cốc. Nhân tiện, protein này cũng được sử dụng để sản xuất tương cà, nước sốt, sữa chua và các sản phẩm khác.
Bước 2
Gluten có thể gây hại cho bạn không? Có thể. Không dung nạp gluten, hay bệnh celiac, chỉ xảy ra ở 1% dân số thế giới. Trước hết, với tình trạng không dung nạp như vậy, dạ dày có thể bị ảnh hưởng, cũng như gây rối loạn chức năng đường ruột, giảm mức độ hấp thụ chất béo, đường, vitamin và khoáng chất.
Bước 3
Cách dễ nhất để nhận biết không dung nạp gluten có thể là loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống của bạn trong vài ngày và đánh giá tình trạng sức khỏe của bạn. Xin lưu ý rằng hệ vi sinh đường ruột cần đến hai tuần để phục hồi một phần. Nếu bạn cảm thấy khó chịu và các vấn đề về tiêu hóa khi quay lại chế độ ăn giàu gluten thông thường, thì có lẽ cơ thể bạn không dung nạp được loại protein này.
Bước 4
Một danh sách các loại thực phẩm không chứa gluten rất đáng được liệt kê. Đây là tất cả các loại thịt và cá, khoai tây, trứng, gạo, các loại hạt, ngô, các loại đậu, cũng như rau và trái cây. Bản chất của chế độ ăn không chứa gluten là loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống bất kỳ loại thực phẩm nào làm từ lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Yến mạch chỉ được phép sử dụng nếu chúng đã được tách vỏ và không trộn lẫn với các loại ngũ cốc khác.
Bước 5
Bệnh Celiac là một bệnh di truyền. Nếu những người thân của bạn mắc chứng bệnh này, thì bạn cũng dễ mắc phải căn bệnh này. Y học hiện đại không thể giúp chữa khỏi căn bệnh này, nhưng việc tuân thủ chế độ ăn không có gluten sẽ giảm thiểu tác động của say.
